Tiramisu, v překladu „zvedni mě“ nebo „rozvesel mě“, je bezpochyby jedním z nejslavnějších a nejoblíbenějších italských dezertů na světě. Tato krémová lahůdka, tvořená vrstvami piškotů namočených v silné kávě, smetanového krému z mascarpone, vajec a cukru, a posypaná hořkým kakaem, je symbolem italské cukrařiny. Následující recept vás provede krok za krokem k dokonalosti.
📜 Trocha Historie
Původ tiramisu je často předmětem sporu, nicméně nejčastěji se spojuje s regionem Veneto (konkrétně s městem Treviso) a druhou polovinou 20. století. Traduje se, že bylo poprvé připraveno v restauraci Le Beccherie v Trevisu. Ať už je původ jakýkoliv, dnes se jedná o nefalšovanou italskou klasiku, která si získala srdce milovníků sladkého po celém světě.
🥄 Ingredience (Na 6–8 porcí)
Pro Krém:
- 500 g sýru Mascarpone (plnotučné, vychlazené)
- 4 ks velkých žloutků (ideálně čerstvých, od farmáře)
- 120 g krupicového cukru
- Špetka soli
- (Volitelné: 2 lžíce likéru Amaretto, Brandy nebo Marsala)
Pro Piškoty a Namáčení:
- 250–300 g cukrářských piškotů (Savoiardi)
- 300 ml silné espreso kávy (vychlazené)
- (Volitelné: 2 lžíce likéru Amaretto/Rum – pokud jste likér nedali do krému)
Na Dokončení:
- 2–3 lžíce hořkého kakaa (neslazeného)
- Forma: Mělká obdélníková forma (cca 25×18 cm, nebo hlubší 20×20 cm)
👩🍳 Postup Krok za Krokem
1. Příprava Kávy a Pracovní Plochy
- Uvařte silnou kávu (ideálně z moka konvice nebo espreso) a nechte ji zcela vychladnout v široké misce.
- Pokud používáte likér k namáčení piškotů, vmíchejte ho do vychlazené kávy.
- Připravte si formu.
2. Příprava Sabayonu (Vaječný Základ Krému)
Tradiční recept používá pasterizované vaječné žloutky, což znamená, že je třeba žloutky zahřát s cukrem na bezpečnou teplotu, tzv. Sabayon.
- Do žáruvzdorné mísy (ideálně nerezové) dejte žloutky a krupicový cukr.
- Mísu umístěte nad hrnec s mírně vroucí vodou (tzv. vodní lázeň – bain-marie). Dno mísy se nesmí dotýkat vody!
- Pomocí elektrického šlehače nebo metly šlehejte žloutky s cukrem cca 5–8 minut. Směs by měla zesvětlat, ztrojnásobit objem a dosáhnout teploty 70∘C (tato teplota zajistí pasterizaci a zničí případné bakterie).
- Odstavte mísu z lázně a šlehejte, dokud směs zcela nevychladne a nezhoustne.
3. Spojení Krému z Mascarpone
- Do velké mísy vložte vychlazené mascarpone a špetku soli.
- Opatrně po částech vmíchejte vychlazený žloutkový Sabayon do mascarpone. Míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny nespojí do dokonale hladkého, nadýchaného a homogenního krému.
- Pokud chcete krém s alkoholem, přidejte nyní 2 lžíce likéru a krátce vmíchejte. (TIP: Krém by neměl být přešlehán, aby se nesrazil.)
4. Skládání Tiramisu
- Vezměte připravenou vychlazenou kávu.
- Rychle (na cca 1 sekundu z každé strany) namáčejte jednotlivé piškoty Savoiardi do kávy. Je klíčové, aby piškoty byly namočené, ale ne rozmočené a kašovité.
- Namočené piškoty pokládejte na dno formy, dokud není pokryta celá vrstva.
- Na vrstvu piškotů rozetřete rovnoměrně polovinu krému z mascarpone.
- Vytvořte druhou vrstvu namočených piškotů, opět rovnoměrně rozloženou.
- Navrch rozetřete zbylou druhou polovinu krému. Krém uhlaďte stěrkou.
5. Chlazení a Dokončení
- Formu zakryjte potravinovou fólií a dejte Tiramisu chladit do lednice ideálně na minimálně 6 hodin, nejlépe však přes noc. Doba chlazení je zásadní – Tiramisu musí ztuhnout a chutě se musí propojit.
- Těsně před podáváním posypte povrch dezertu silnou vrstvou hořkého kakaa přes jemné sítko.
💡 Tipy pro Dokonalé Tiramisu
- Kvalita Surovin: Použijte nejlepší mascarpone, jaké seženete, a ideálně čerstvá vejce. Na chuti se to pozná.
- Teplota Ingrediencí: Mascarpone musí být vychlazené, ale Sabayon by měl být vychlazený na pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.
- Káva: Použijte kvalitní silnou a hořkou kávu. Nikdy nepoužívejte horkou kávu – piškoty by se v ní okamžitě rozpadly.
- Vaječný Bílky? Původní recepty používají pouze žloutky. Některé moderní verze přidávají sníh z bílků pro extra nadýchanost, ale riskujete vodnatění. Držte se žloutků a budete mít hedvábnější krém.
- Bezvaječné Tiramisu: Pokud se obáváte syrových vajec (i přes pasterizaci Sabayonem), můžete místo žloutků použít šlehačku a cukr, ale dezert ztratí svou typickou, bohatou chuť.
Dobrou chuť! A nezapomeňte, že Tiramisu je druhý den ještě lepší!