Masa
Pollo al Ajillo (Kuře s česnekem)
Rychlý a aromatický pokrm z kuřecího masa s velkým množstvím česneku a bylinkami v bílém víně.
Cordero a la Chilindrón (Jehněčí ragú s paprikou)
Ragú z jehněčího masa dušené v husté omáčce z rajčat, papriky a cibule (často s kousky šunky).
Rabo de Toro (Dušený býčí ohon)
Pomalé dušení býčího ohonu (nebo líček) v bohaté a silné omáčce z červeného vína a zeleniny.
Paella Valenciana (Valencijská paella s masem)
Tradiční paella s kuřecím a králičím masem, zelenými fazolkami a šafránovou rýží.
Králičí ragú s hořčicí a smetanou
Tradiční francouzský ragú z králičího masa v hořčičné smetanové omáčce.
Kuřecí s omáčkou Béarnaise
Hladká, emulzní omáčka podobná holandské, ale s octovým základem a estragonem.
Hovězí steak s omáčkou Bercy
Lehká, pikantní omáčka s bílým vínem, šalotkou a rybím vývarem, tradiční k rybám, ale výborná i ke steakům.
Vepřová kýta s omáčkou Madeira
Slavnostní, tmavá omáčka s nasládlou chutí vína Madeira, ideální k pečenému masu.
Telecí Osso Buco (Dušené kolínko)
Pomalé dušení telecího kolínka v rajčatové omáčce s bílým vínem a bylinkami.
Vepřové kostky s omáčkou Chasseur (Lovecká)
Bohatá omáčka s žampiony, šalotkou, bylinkami a bílým vínem.