Kartoffelsalat, neboli bramborový salát, je v Německu mnohem více než jen příloha. Má mnoho regionálních variant, ale ta klasická, zejména rozšířená na jihu (Bavorsko, Bádensko-Württembersko), se připravuje bez majonézy. Místo toho je bramborová zálivka založena na teplém masovém nebo zeleninovém vývaru, octu a oleji. Díky tomu je salát lehký, pikantní a neuvěřitelně aromatický.
Tento recept vás provede krok za krokem k dokonalému, autentickému Schwäbischer Kartoffelsalat (švábskému bramborovému salátu).
📝 Přesná Receptura
I. Suroviny
| Kategorie | Množství | Surovina | Poznámka |
| Brambory | 1 kg | Salátové brambory (typ A) | Varný typ A – drží tvar, např. Annabelle, Adéla, Rosara. |
| Cibule | 1 velká (cca 150g) | Žlutá cibule | Nakrájená najemno. |
| Vývar | 250 – 300 ml | Silný hovězí, kuřecí nebo zeleninový vývar | Horký – klíčové pro nasáknutí brambor. |
| Zálivka | 4 lžíce (cca 60 ml) | Bílý vinný ocet (nebo jablečný ocet) | Zvolte kvalitní ocet, který není příliš ostrý. |
| Zálivka | 6 lžic (cca 90 ml) | Rostlinný olej (slunečnicový nebo řepkový) | |
| Ochucení | 1 – 2 lžičky | Dijonská hořčice | Pro emulgaci a chuť. |
| Ochucení | Dle chuti | Sůl a čerstvě mletý černý pepř | |
| Bylinky | 3 lžíce | Čerstvá pažitka nebo petrželka | Nasekané. |
| Volitelné | 100 g | Uzená slanina (špek) | Nakrájená na kostičky a osmažená (pro rustikální variantu). |
II. Postup Přípravy
1. Vaření Brambor
- Omytí a Vaření: Brambory důkladně omyjte (neloupejte!) a dejte je do hrnce. Zalijte studenou, osolenou vodou a vařte doměkka. V závislosti na velikosti to trvá asi 20–30 minut.
- Oloupaní a Krájení: Jakmile jsou brambory uvařené, slijte vodu a nechte je mírně vychladnout. Klíčový moment:Brambory je potřeba oloupat a nakrájet, dokud jsou ještě teplé až horké. Teplé brambory mnohem lépe absorbují horkou zálivku.
- Nakrájení: Oloupané brambory nakrájejte na tenké plátky (cca 3–4 mm silné). Vložte je do velké mísy, ve které budete salát připravovat.
2. Příprava Cibule a Slaniny (Volitelné)
- Základ pro chuť: Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi jemné kostičky.
- Slanina (pokud ji používáte): Na suché pánvi opékejte kostičky slaniny, dokud nejsou křupavé. Vyjměte slaninu. Na pánvi zůstane vypečený tuk, který dodá salátu skvělou chuť.
- Orestování Cibule: Do tuku (nebo na trochu oleje) přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezprůhlední a lehce nezměkne. Cibule nesmí zhnědnout, jen změknout.
- Přidání k Bramborám: Orestovanou cibuli (a vypečený tuk) přidejte k nakrájeným teplým bramborám.
3. Příprava a Míchání Zálivky (Marinování)
- Teplý Vývar: Ujistěte se, že máte připravený a horký vývar (ideálně přiveďte k varu).
- Zálivka: V menší misce smíchejte bílý vinný ocet, olej, dijonskou hořčici, sůl a pepř.
- Emulgace: Postupně k této směsi zašlehávejte horký vývar. Míchejte, dokud se všechny složky nespojí a nevytvoří mírně zakalenou, ochucenou zálivku. Zálivka musí být výrazná, protože se její intenzita po nasáknutí brambor sníží.
- Marinování: Celou horkou zálivku pomalu nalijte na teplé brambory s cibulí.
- Opatrné Promíchání: Salát opatrně, ale důkladně promíchejte, ideálně dřevěnou vařečkou, abyste plátky nepolámali.
- Nasáknutí: Salát nechte v klidu marinovat alespoň 30 minut. Během této doby brambory absorbují většinu tekutiny.
4. Finální Dochucení a Servírování
- Kontrola Konzistence: Po 30 minutách zkontrolujte, zda salát není příliš suchý. Pokud ano, můžete přidat lžíci nebo dvě dalšího horkého vývaru a znovu promíchat. Správná konzistence je vlhká, ale ne „plovoucí“ ve vývaru.
- Finální Dochucení: Salát znovu ochutnejte. Přidejte sůl, pepř nebo ocet, pokud je to potřeba. Tato fáze je zásadní – salát se často musí dochutit až po nasáknutí.
- Bylinky: Vmíchejte nasekanou pažitku a/nebo petrželku. Pokud jste použili slaninu, posypte křupavými kousky salát až těsně před podáváním.
- Servírování: Německý bramborový salát je tradičně nejlepší podávaný vlažný nebo při pokojové teplotě. V chladu (lednici) sice vydrží déle, ale před podáváním ho nechte asi hodinu stát, aby se rozvinuly jeho chutě.
💡 Tipy pro Dokonalý Kartoffelsalat
- Teplota je Klíčová: Nepodceňujte teplotu brambor a vývaru. Teplé brambory s horkou zálivkou vytvoří emulzi, která se lépe váže a nasákne hluboko do brambor.
- Krájení Brambor: Krájejte plátky co nejrovnoměrněji (3–4 mm), aby se rovnoměrně nasákly.
- Dochucení „Navíc“: Zálivka musí být velmi pikantní a slaná sama o sobě. Počítejte s tím, že brambory „spolknou“ spoustu chuti.
- Čas na Odpočinek: Salát chutná nejlépe po několika hodinách odležení, kdy se chutě dokonale propojí. Druhý den je ještě lepší.
🍽️ K Čemu Kartoffelsalat Podávat?
Tento lehký a pikantní bramborový salát je ideálním partnerem pro:
- Wiener Schnitzel (Vídeňský řízek)
- Bratwurst (Pečené klobásy) nebo jiné grilované maso
- Frikadellen (Německé karbanátky)
- Leberkäse (Smažený sekaný masný výrobek, podobný sekané)
Dobrou chuť! (Guten Appetit!)