Husí játra na cibulce jsou oblíbenou klasikou, která se často podává při zabijačkách, ale je skvělá i jako rychlý a sytý oběd nebo večeře. Játra jsou bohatá na chuť a správně připravená zůstanou šťavnatá a křehká. Klíčem k úspěchu je správné načasování a dostatek cibulky.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 10 minut |
| Vaření | 15–20 minut |
| Celkový čas | 30 minut |
| Porce | 2–3 |
| Obtížnost | Střední (důležité je správné načasování) |
🛒 Ingredience
Hlavní suroviny:
- 400 g čerstvých husích (nebo kachních) jater
- 3–4 velké cibule (cca 300 g)
- 2 polévkové lžíce husího sádla (nebo vepřového sádla)
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- Sůl a čerstvě mletý pepř (doporučuje se solit až na konci!)
- Volitelně: 1 stroužek česneku
- Volitelně: 1 polévková lžíce hladké mouky (na zahuštění šťávy)
Doporučená příloha:
- Čerstvý chléb nebo pečivo
- Vařené brambory
- Rýže
🔪 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava surovin
- Játra: Játra důkladně omyjte pod studenou vodou, osušte je papírovou utěrkou a odstraňte případné blány a žilky. Nakrájejte je na větší kousky nebo silnější plátky (asi 2−3 cm).
- Cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo kostičky. Pamatujte, že cibule tvoří základ omáčky, proto jí nešetřete.
- Česnek (volitelně): Pokud používáte, nakrájejte stroužek česneku na tenké plátky.
2. Restování cibulového základu
- Ve větší pánvi nebo kastrolu rozehřejte husí sádlo na středním plameni.
- Přidejte nakrájenou cibuli. Restujte pomalu a trpělivě (cca 8–10 minut), dokud cibule nezesklovatí a nezačne lehce karamelizovat do zlatohnědé barvy. Cibule nesmí zhnědnout příliš rychle nebo se spálit, jinak zhořkne.
- Pokud používáte česnek, přidejte ho k cibuli asi minutu před koncem restování, aby se nepřipálil.
3. Dušení jater
- Zvyšte plamen na střední až vyšší. Přidejte nakrájená husí játra k cibulovému základu.
- Rychle je ze všech stran opečte (cca 2–3 minuty), dokud se nezatáhnou a nezískají hnědou barvu.
- Přidejte kmín a majoránku. Majoránku můžete v dlaních lehce promnout, aby se uvolnilo aroma.
- Podlijte troškou vody nebo vývaru (asi 50 ml), přiklopte a duste na mírném plameni 5–8 minut. Játra by měla zůstat uvnitř mírně růžová.Tip: Játra nesmí být předušená, jinak ztvrdnou. Vnitřní teplota by měla být 65−70∘C. Ideálně by po rozkrojení měla být uvnitř světle růžová a bez krve.
4. Dokončení a dochucení
- Pokud chcete omáčku hustší, poprašte játra 1 lžící hladké mouky, zamíchejte a nechte minutu probublat. Můžete také nechat omáčku zredukovat odkrytou.
- Nyní přichází nejdůležitější krok: Solte a pepřete až TĚSNĚ před podáváním! Pokud játra osolíte dříve, ztvrdnou a ztratí křehkost.
- Ihned podávejte horké s přílohou a ozdobené čerstvou majoránkou, pokud máte.
🍽️ Doporučené servírování a přílohy
- Klasika: Nejlépe chutnají s čerstvým, křupavým chlebem, který nasaje šťávu z cibulového základu.
- Tradičně: Vařené brambory nebo bramborová kaše.
- Pro gurmány: Sklenka suchého bílého vína (např. Ryzlink) nebo dobré pivo.
💡 Tipy a obměny pro dokonalý výsledek
1. Jak játra nezkazit (důležité!)
- NIKDY nesolte syrová játra. Solení způsobí, že se z jater uvolní voda a ztvrdnou. Solte až když jsou hotová nebo těsně před vypnutím plotny.
- Nepřevařte je! Jakmile játra ztratí vnitřní růžovou barvu, začnou tvrdnout. Játra jsou hotová, když je povrch hnědý a vnitřek je světle růžový.
2. Náhrada masa
- Pokud nemáte husí játra, můžete s úspěchem použít kachní játra.
- Oblíbená jsou i kuřecí játra, která jsou hotová ještě rychleji (duste jen 3−5 minut). Vepřová játra jsou chuťově silnější a často se doporučuje je nejprve namočit do mléka.
3. Zjemnění chuti
- Pro zjemnění a zvýraznění chuti můžete do hotových jater přimíchat 1 lžíci másla těsně před podáváním.
- Někteří kuchaři přidávají trošku sladké smetany na zjemnění omáčky na konci vaření.
Přeji vám dobrou chuť!