Gulaschsuppe, neboli gulášová polévka, je v podstatě řidší, polévkovitější německá verze klasického maďarského guláše (gulyás). Jde o syté, jednohrncové jídlo, které kombinuje křehké maso (nejčastěji hovězí), velké množství cibule, sladkou papriku, kmín a obvykle i brambory a kořenovou zeleninu. Je to ideální pokrm pro chladné dny a často se podává jako hlavní chod s čerstvým pečivem.
🔑 Klíčové ingredience pro autentickou chuť
Pro autentickou a sytou chuť Gulaschsuppe jsou nejdůležitější kvalitní hovězí maso a kvalitní maďarská paprika.
Ingredience (pro 6–8 porcí)
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hovězí maso (kližka, plec) | 1 kg | Nakrájené na kostky cca 2–3 cm. |
| Cibule | 800 g – 1 kg | Hrubě nasekaná, klíčová pro hustotu a chuť. |
| Sádlo (nebo olej) | 3 lžíce | Sádlo dodá nejlepší chuť. |
| Paprika sladká, mletá | 3-4 lžíce (30-40 g) | Použijte kvalitní maďarskou! |
| Paprika pálivá, mletá (volitelně) | 1/2 – 1 lžička | Podle preferované pálivosti. |
| Kmín celý | 1 lžička | Nezbytný pro gulášovou chuť. |
| Česnek | 4-6 stroužků | Rozmačkaný nebo jemně nasekaný. |
| Brambory | 500 g | Oloupané a nakrájené na kostky 1–2 cm. |
| Mrkev | 200 g | Nakrájená na menší kousky. |
| Petržel (kořen) | 100 g | Nakrájená na menší kousky. |
| Rajčatový protlak (hustý) | 1-2 lžíce | Pro hlubší barvu a chuť. |
| Hovězí vývar (nebo voda) | 1,5 – 2 litry | Podle požadované hustoty polévky. |
| Sůl a čerstvě mletý pepř | Dle chuti | |
| Majoránka | 1 lžička | Přidat až na závěr. |
| Bobkový list (volitelně) | 1-2 ks |
👩🍳 Přesná receptura a postup
1. Příprava základu (Cibulová „paštika“)
- Ve velkém, těžkém hrnci (ideálně litinovém) rozehřejte sádlo na středně vysokou teplotu.
- Přidejte nakrájenou cibuli. To je nejdůležitější krok: cibule se musí dusit pomalu a dlouho, dokud nezměkne a nezhnědne. To může trvat 20–30 minut. Správně podušená cibule se téměř rozpadne a vytvoří hustý základ.
- Zvyšte teplotu a přidejte nakrájené hovězí maso. Opékejte ho, dokud ze všech stran nezešedne/nezhnědne a nezatáhne se.
2. Kořenění a dušení masa
- Odsuňte hrnec z plotny! Paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne.
- Do hrnce přidejte sladkou mletou papriku, případně pálivou papriku a celý kmín. Rychle promíchejte s masem a cibulí. Papriku nechte opékat jen velmi krátce (cca 30 sekund), aby se uvolnilo aroma, ale ne déle.
- Přidejte rajčatový protlak a rozmačkaný česnek. Promíchejte a krátce orestujte (asi 1 minutu).
- Zalijte maso menším množstvím vývaru (nebo vody), jen tolik, aby bylo maso sotva ponořené.
- Osolte a opepřete. Přidejte bobkový list, pokud jej používáte. Přiveďte k varu.
- Ztlumte teplotu na minimum, přikryjte poklicí a nechte dusit 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud maso nezačne měknout. Občas promíchejte a případně dolijte trochu tekutiny, aby se maso nepřipálilo.
3. Zelenina a dokončení
- Jakmile je maso poloměkké (po cca 1,5 hodině), přilijte zbytek hovězího vývaru (nebo vodu) – množství určuje, jak hustou polévku chcete. Polévka by měla být dostatečně tekutá, ale stále hustá.
- Přidejte nakrájenou mrkev a petržel. Přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.
- Přidejte nakrájené brambory. Vařte, dokud brambory a maso nezměknou (cca 15–25 minut).
- Když jsou brambory i maso měkké, vypněte plotnu. Polévku dochuťte majoránkou (promněte ji v dlaních, aby se uvolnilo aroma).
- Případně dosolte, dopepřete nebo přidejte špetku pálivé papriky pro zvýraznění.
🍽️ Servírování a tipy
Jak správně podávat Gulaschsuppe
Gulaschsuppe se tradičně podává horká, často v keramické misce nebo dokonce v malém kotlíku.
- Příloha: Nejlepší je čerstvé, křupavé pečivo, kaiserky nebo chléb.
- Ozdoba: Na talíři ji můžete ozdobit lžičkou zakysané smetany nebo hustého jogurtu a posypat čerstvou petrželkou nebo jarní cibulkou.
- Pikantnost: Pro milovníky ostrých chutí přidejte na talíř malou lžičku Harissy nebo feferonky.
Tipy pro dokonalou polévku
- Pomalé dušení je klíč: Spěch se nevyplácí. Pomalé a dlouhé dušení cibule a masa je to, co dodá polévce hloubku a křehkost.
- Kvalita papriky: Opravdu se vyplatí investovat do kvalitní maďarské papriky. Chuť je nesrovnatelná.
- Odpočinek: Gulášová polévka, stejně jako klasický guláš, je nejlepší druhý den, kdy se všechny chutě plně propojí. Připravte ji klidně den předem!
- Zahuštění: Polévka se zahustí přirozeně – díky rozvařené cibuli a škrobu z brambor. Není nutné přidávat mouku. Pokud je příliš řídká, můžete odebrat část brambor a rozmačkat je, nebo zahustit trochou strouhaného bramboru.
Přeji dobrou chuť!