Gondole z cukety (Zucchine ripiene)

Gondole z cukety, neboli Zucchine ripiene, jsou lahodné italské jídlo, které promění obyčejnou cuketu ve výborný pokrm, ideální jako předkrm, lehký oběd, nebo jako součást větší večeře. Název „gondole“ získaly díky svému tvaru, který připomíná loďku. Klíčem k úspěchu je vyvážená a šťavnatá náplň.

📝 Přesná receptura

Ingredience

Pro Gondole (Zucchine)

Cuketa: 4 středně velké cukety (o délce cca 20-25 cm)
Sůl: Na předvaření a dochucení (cca 1 lžička na vaření, 1/2 lžičky na dochucení)
Olivový olej: 2 lžíce

Pro náplň (Ripieno)

Dužina z cuket: Vydlabaná ze 4 cuket
Mleté maso (volitelné): 200 g (hovězí, vepřové, nebo míchané; pro vegetariánskou verzi vynechte)
Strouhanka: 4 lžíce + extra na posypání
Parmazán (nebo Grana Padano): 4 lžíce strouhaného + extra na posypání
Vejce: 1 malé (nebo jen žloutek)
Česnek: 2 stroužky, jemně nasekané
Petrželka: 2 lžíce čerstvé, nasekané
Bazalka (volitelné): 1 lžíce čerstvé, nasekané
Sůl a čerstvě mletý pepř: Dle chuti
Olivový olej: 2 lžíce (na restování náplně)

Pro pečení (Dokončení)

Rajčatová omáčka (Passata): 100-200 ml (pro základ na pečení, volitelné)
Extra panenský olivový olej: K pokapání před pečením

Postup

Krok 1: Příprava cuket

Omytí a seříznutí: Cukety omyjte a odřízněte konce.
Přepůlení: Cukety podélně rozřízněte na poloviny, čímž vznikne osm „gondol“.
Vydlabání: Pomocí lžičky opatrně vydlabejte dužinu z každé poloviny, ponechejte asi 0,5 cm okraj, aby skořápka držela tvar.
Uchování dužiny: Dužinu si schovejte stranou a nakrájejte ji na malé kostičky.
Předvaření (Blanšírování): V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte vydlabané cukety a povařte je asi 5-7 minut. Cílem je, aby mírně změkly, ale stále držely tvar (neměly by být rozvařené).
Osušení: Vyjměte cukety z vody a nechte je okapat a mírně vychladnout. Můžete je položit dnem vzhůru, aby se zbavily přebytečné vody.

Krok 2: Příprava náplně (Ripieno)

Restování základu: Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte.
Maso (pokud používáte): Přidejte mleté maso (pokud používáte) a restujte, dokud nezhnědne. Rozdrťte hrudky.
Dužina: Přidejte nakrájenou dužinu z cuket. Duste asi 10 minut, dokud se neodpaří většina tekutiny a směs nezíská krémovou texturu. Tip: Dužinu co nejvíce vysušte, aby nebyla náplň příliš vodnatá.
Odstavení a chlazení: Pánev odstavte z ohně a nechte směs mírně vychladnout.
Míchání náplně: Do vychlazené směsi (maso + dužina) přidejte:
- Strouhanku (4 lžíce)
- Strouhaný parmazán (4 lžíce)
- Vejce
- Nasekanou petrželku a bazalku
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Vytvoření směsi: Vše důkladně promíchejte. Směs by měla být kompaktní, ale ne příliš tuhá. Pokud se vám zdá příliš řídká, přidejte ještě lžíci strouhanky.

Krok 3: Plnění a pečení

Předehřátí trouby: Předehřejte troubu na 180∘C (horní/dolní ohřev).
Příprava pekáče: Pekáč lehce vytřete olivovým olejem nebo rozprostřete tenkou vrstvu rajčatové passaty (pokud používáte) na dno, aby se cukety nepřichytily a zůstaly šťavnaté.
Plnění: Pomocí lžíce naplňte každou „gondolu“ připravenou náplní. Náplň by měla být navršena mírně nad okraj cukety.
Posypání: Každou naplněnou cuketu posypte trochou strouhanky a strouhaného parmazánu pro křupavou kůrku. Nakonec pokapejte kapkou extra panenského olivového oleje.
Pečení: Pečte v předehřáté troubě 25 až 35 minut, dokud cukety nebudou měkké a zlatavě hnědé na povrchu.

Servírování a tipy

Servírování: Gondole z cukety jsou nejlepší podávané teplé, často jako hlavní chod s křupavou bagetou na vytírání šťávy, nebo jako příloha k pečenému masu.
Vegetariánská verze: Jednoduše vynechte mleté maso a nahraďte ho např. ricottou (100 g) a/nebo sušenými rajčaty (50 g, nasekanými) pro bohatší chuť.
Sýr: Místo parmazánu můžete použít i sýr Pecorino Romano pro ostřejší chuť, nebo mozzarellu, kterou nakrájíte na kostičky a přidáte do náplně těsně před plněním.
Koření: Pro intenzivnější chuť přidejte špetku muškátového oříšku do náplně, nebo špetku sušeného oregana, pokud nepoužíváte čerstvou bazalku.

Přeji dobrou chuť! (Buon Appetito!)