Fritto Misto je klasický, hluboce zakořeněný pokrm v italské kuchyni, který dokonale vystihuje filozofii jednoduchosti a čerstvosti. Jedná se o směs lehce obalených a do zlatova usmažených ryb a mořských plodů, která je nesmírně oblíbená v pobřežních oblastech Itálie. Klíčem k dokonalému Fritto Misto je extrémní čerstvost surovin, správná teplota oleje a lehké, křupavé těstíčko.
Tento recept je navržen tak, aby vám pomohl dosáhnout autentického výsledku – křupavého zvenku, šťavnatého zevnitř a bez nežádoucí mastnoty.
🐟 Ingredience: Přesná Receptura
I. Mořské Plody a Ryby (Základní Směs pro 4 osoby)
Je klíčové vybrat směs, která má podobnou dobu smažení. Všechny suroviny by měly být co nejčerstvější a dokonale osušené.
| Surovina | Množství | Příprava |
| Krevety (střední, tygří) | 250 g | Očištěné, oloupané, ponechte ocasní ploutev. |
| Kalamáry (tuby a chapadla) | 300 g | Očištěné, tuby nakrájené na kroužky (cca 1 cm). |
| Sardinky / Ančovičky (malé rybky) | 200 g | Vykuchané, bez hlav (lze smažit celé). |
| Drobné Bílé Rybky (Gavúni, treska) | 150 g | Celé, pouze opláchnuté. |
| Olihně (sepie, malé chobotnice) | 100 g | Očištěné, nakrájené na menší kusy. |
| Sůl a Čerstvě Mletý Pepř | Dle chuti | K dochucení po smažení. |
💡 Varianta: Můžete přidat i mořské hřebenatky (krátce smažené) nebo zeleninu jako cuketu či fenykl nakrájené na tenké proužky.
II. Na Obalování a Smažení
| Surovina | Množství | Účel |
| Hladká pšeničná mouka (ideálně s vyšším obsahem lepku) | Cca 250 g | K obalení, pro křupavou kůrku. |
| Semolinová mouka (jemně mletá) | Cca 50 g | Dodává extra křupavost a zlatavou barvu. |
| Slunečnicový nebo arašídový olej | Cca 1 – 1,5 L | Na smažení, má vysoký kouřový bod. |
| Citrony | 2 ks | K servírování (klíčové pro vyvážení chuti). |
| Čerstvá petrželka | Hrsta | K finálnímu posypání. |
👨🍳 Postup: Krok za Krokem k Perfektnímu Fritto Misto
Krok 1: Příprava Surovin a Obalovací Směsi
- Osušení: Všechny mořské plody a ryby musí být absolutně suché. Osušte je papírovými utěrkami. Vlhkost je nepřítelem křupavého obalu!
- Míchání Mouky: V širší misce smíchejte hladkou mouku a semolinovou mouku.
- Obalení: Postupně, v malých dávkách, obalujte jednotlivé kousky mořských plodů v připravené směsi. Je důležité, aby byly rovnoměrně a lehce poprášené.
- Oklepání: Každý kousek po obalení důkladně oklepejte, aby z něj opadla přebytečná mouka. Cílem je tenká, nepatrná vrstva.
⚠️ Důležité: Neobalujte všechny suroviny najednou předem! Začaly by pouštět vlhkost a těstíčko by nebylo křupavé. Obalujte vždy jen tolik, kolik se chystáte smažit v jedné várce.
Krok 2: Zahřátí Oleje a Test Teploty
- Výběr Nádoby: Použijte hlubokou, silnostěnnou pánev nebo hrnec, který udrží stálou teplotu.
- Zahřátí Oleje: Nalijte dostatečné množství oleje, aby mořské plody plavaly. Zahřejte olej na ideální teplotu 170∘Caž 180∘C.
- Test Teploty: Pokud nemáte teploměr, vhoďte do oleje špetku mouky. Měla by se okamžitě začít smažit a stoupnout na povrch, ale neměla by hned hnědnout.
Krok 3: Smažení
- Smažení ve Várkách: Smažte mořské plody po malých částech (várkách). Nikdy nepřeplňte pánev! Snížilo by to teplotu oleje, a jídlo by nasáklo tukem a bylo by blátivé.
- Doba Smažení:
- Krevety a kalamáry: 1,5 – 2 minuty.
- Drobné rybky: 2 – 3 minuty.
- Smažte, dokud nejsou zlatavě hnědé a krásně křupavé.
- Odkapání: Okamžitě po vyjmutí z oleje přendejte usmažené kousky na talíř vyložený několika vrstvami papírových utěrek, aby se zbavily přebytečného oleje.
Krok 4: Finální Úpravy a Servírování
- Dochucení: Ještě horké kousky okamžitě, štědře posypte solí a čerstvě mletým pepřem. Sůl lépe přilne k horkému povrchu.
- Servírování: Fritto Misto se musí podávat ihned, jak je hotové.
- Ozdoba: Posypte nasekanou čerstvou petrželkou a servírujte s plátky nebo klínky čerstvého citronu. Kyselost citronu je nezbytná pro vyvážení tučné chuti a podtržení mořských plodů.
📝 Tipy pro Dokonalost
- Sůl až Nakonec: Nikdy nesolte mořské plody před obalením! Sůl by vytáhla vlhkost, která by zničila křupavý obal.
- Volba Oleje: Arašídový nebo slunečnicový olej jsou neutrální a mají vysoký kouřový bod, což je ideální pro hluboké smažení. Olivový olej není vhodný kvůli nízkému kouřovému bodu.
- Čistota Oleje: Během smažení průběžně odstraňujte plovoucí kousky mouky a spálené zbytky, aby se olej nepřepaloval.
- Ideální Doprovod: Tradičně se podává s lehkým bílým vínem (např. Vermentino, Pinot Grigio) a jednoduchou zelnou, nebo listovou oblohou.
Dobrou chuť! Buon Appetito!