Frikadellen, v některých částech Německa známé také jako Buletten nebo Fleischküchle, jsou jedním z pilířů německé domácí kuchyně. Jedná se o smažené, ploché kuličky z mletého masa, které se dají popsat jako německá obdoba karbanátku. Jsou neuvěřitelně šťavnaté, plné chuti a podávají se v podstatě s čímkoli – od bramborové kaše a zelí, až po studený plátek chleba s hořčicí.
Tento článek vám přináší podrobný a tradiční recept, který zaručí perfektní a šťavnaté Frikadellen.
📝 Přesná Receptura
Tato receptura je dimenzována na přibližně 10–12 středně velkých Frikadellen.
Suroviny
| Složka | Množství | Poznámka |
| Mleté maso (Hackfleisch) | 500 g | Ideálně směs vepřového a hovězího (např. 50/50 nebo 70/30 ve prospěch vepřového pro šťavnatost). |
| Starší rohlíky/housky | 2 ks (cca 80g) | Nebo ekvivalent bílého pečiva. |
| Mléko (vlažné) | 100–120 ml | Na namočení pečiva. |
| Cibule | 1 velká (cca 100g) | Jemně nasekaná. |
| Vejce | 1 ks (velikost M) | Pojidlo. |
| Hořčice (středně pálivá) | 1 lžíce | Dodává typickou chuť a pomáhá udržet vlhkost. |
| Sůl | 1.5 – 2 čajové lžičky | Podle chuti a typu soli. |
| Černý pepř | 1/2 čajové lžičky | Čerstvě mletý. |
| Majoránka (sušená) | 1/2 čajové lžičky | Volitelné, ale tradiční. |
| Petrželka (čerstvá) | 1–2 lžíce | Jemně nasekaná, volitelné. |
| Sádlo nebo olej | Dostačující množství | Na smažení (tradičně sádlo nebo přepuštěné máslo pro nejlepší chuť). |
🔪 Postup Přípravy
1. Příprava Pečiva
- Starší rohlíky nebo housky nakrájejte na menší kostky nebo je jednoduše natrhejte.
- Vložte pečivo do misky a zalijte vlažným mlékem.
- Nechte odstát 5 až 10 minut, dokud se pečivo zcela nenasákne a změkne.
- Po nasáknutí pečivo důkladně vymačkejte. Cílem je mít jen vlhkou, rozměklou střídku, ne bláto plné mléka.
2. Příprava Cibule a Základu
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejmenší kostičky (brunoise).
- Tip pro lepší chuť a stravitelnost: Cibuli můžete zlehka opéct na troše másla nebo sádla do sklovata. Tím se zbaví ostré chuti a Frikadellen budou jemnější. Nechte ji vychladnout.
3. Míchání Masové Směsi
- Do velké mísy vložte mleté maso, vymačkané pečivo, vychlazenou cibuli, vejce a lžíci hořčice.
- Přidejte sůl, pepř, majoránku a případně nasekanou petrželku.
- Směs je nutné důkladně propracovat rukama. Míchejte, dokud se všechny suroviny rovnoměrně nespojí a maso nezačne mírně lepit – to je klíčové pro správnou texturu.
- Důležité: Masovou směs byste neměli přemíchat, ale zároveň musí být suroviny perfektně spojené.
4. Tvarování Frikadellen
- Navlhčete si ruce studenou vodou (zabrání to lepení směsi).
- Odebírejte stejné porce masové směsi (cca 60–80g) a nejprve vytvarujte pevnou kuličku.
- Poté kuličku lehce stlačte do tvaru plochého, oválného nebo kulatého karbanátku o tloušťce přibližně 1.5 až 2 cm.
- Ujistěte se, že okraje jsou hladké a nikde nejsou praskliny.
- Uložte vytvarované Frikadellen na talíř nebo prkénko.
5. Smažení
- Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej (vrstva by měla mít alespoň 0.5 cm). Teplota by měla být střední (ne příliš vysoká, aby se Frikadellen neosmažily zvenku, ale nepropekly zevnitř).
- Vložte Frikadellen na rozpálený tuk a smažte z jedné strany cca 5–7 minut, dokud nebudou mít krásnou zlatohnědou kůrku.
- Otočte a smažte z druhé strany dalších 5–7 minut. Celková doba smažení je přibližně 10–14 minut, v závislosti na jejich tloušťce.
- Tip: Pro ověření propečení by měla být po naříznutí šťáva, která vytéká, čirá (ne růžová).
- Hotové Frikadellen vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku.
💡 Tipy pro Perfektní Frikadellen
- Příprava předem: Masovou směs můžete připravit i den dopředu a nechat ji odpočinout v lednici. Chladné maso se lépe tvaruje.
- Volba Masa: Směs vepřového a hovězího je nejlepší. Vepřové maso dodá potřebný tuk, který zajistí šťavnatost. Pouze hovězí maso může být suché.
- Pochoutka pro děti: Pro jemnější variantu můžete mléko vyměnit za smetanu a přidat špetku strouhanky, pokud by se vám zdála směs příliš mokrá.
- Test Chuti: Před smažením všech Frikadellen osmažte malý kousek směsi. Ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete zbytek směsi.
🍽️ Servírování
Frikadellen jsou extrémně univerzální.
- Teplá večeře: Podávejte s bramborovou kaší (Kartoffelpüree), vařenými bramborami, dušeným zelím(Sauerkraut nebo Rotkohl) nebo s bramborovým salátem (Kartoffelsalat).
- Studená svačina: Jako součást typického německého Abendbrotu (studená večeře), nakrájené na plátky chleba s nakládanou okurkou a silnou hořčicí.
- Na cesty: Perfektní do housky (Brötchen), kde slouží jako německý „hamburger“.
Přejeme dobrou chuť! Nechť se vám podaří ty nejšťavnatější německé Frikadellen!