Francouzská cibulová polévka je symbolem útěšné kuchyně. Není to jen obyčejný vývar s cibulí – je to bohatá, sladce karamelizovaná esence cibule, zahuštěná vývarem, vínem, a podávaná s toustovým chlebem a rozpuštěným, bublajícím sýrem. Je to polévka, která vyžaduje čas, ale výsledek stojí za každou minutu.
🌟 Klíč k Dokonalosti: Karamelizace Cibule
Srdcem této polévky je pomalá a důkladná karamelizace cibule. Cílem není cibuli jen osmahnout, ale nechat ji pomalým vařením ve tuku uvolnit cukry a zhnědnout do syté, zlatohnědé barvy. Tato fáze trvá 30–45 minut a je nezbytná pro hlubokou, komplexní chuť polévky.
📝 Recept: Francouzská Cibulová Polévka (Soupe à l’Oignon Gratinée)
🥣 Ingredience
Pro polévku
- 1,5 kg (asi 8-10 velkých) žluté cibule
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli (na začátek karamelizace) + sůl a pepř na dochucení
- 1 lžička krystalového cukru (podpoří karamelizaci)
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 125 ml suchého bílého vína (např. Sauvignon Blanc, nebo suché Sherry) – lze vynechat, ale doporučuji
- 1,5 litru hovězího vývaru (kvalitní je nutný, ideálně domácí)
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu (nebo 1 snítka čerstvého)
- 1 ks bobkového listu
- 2 lžíce hladké mouky
Pro gratinování (podávání)
- 4–6 plátků starší bagety nebo jiného křupavého chleba (silné, asi 2 cm)
- 1 lžíce olivového oleje nebo rozpuštěného másla
- 150–200 g sýra Gruyère, Emmentaler nebo kvalitní čedar (nastrouhaný) – Gruyère je tradiční volba
🔪 Postup Přípravy
1. Krájení a Karamelizace Cibule (Klíčová Fáze!)
- Cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké, rovnoměrné plátky (půlměsíce).
- Základ: Ve velkém, těžkém hrnci nebo litinovém kastrolu (ideálně o průměru 25 cm+) rozehřejte máslo a olivový olej na středním až mírném ohni.
- Vaření: Přidejte nakrájenou cibuli. Posypte 1 lžičkou soli a cukrem. Sůl pomůže cibuli rychleji pustit vodu.
- Míchání: Vařte pomalu za častého míchání po dobu 30 až 45 minut. Zpočátku se bude vařit ve vlastní šťávě, ale postupně začne měknout a hnědnout. Pokračujte, dokud cibule nezíská hlubokou, bohatou zlatohnědou barvu. Musí být sladká a kašovitá. Nespěchejte!
2. Dofinancování Základu
- Česnek a mouka: Jakmile je cibule zkaramelizovaná, přidejte česnek a vařte 1 minutu. Poté přidejte mouku a vařte další 2 minuty za stálého míchání (vytvoří se jíška – roux).
- Deglazování vínem: Zvyšte teplotu. Přilijte bílé víno (pokud používáte) a seškrábněte ze dna hrnce všechny připečené hnědé kousky (tzv. fond). Ty dodají polévce chuť. Nechte víno probublávat a zredukovat asi 5 minut.
3. Vaření Polévky
- Vývar: Přilijte hovězí vývar, přidejte tymián a bobkový list.
- Dušení: Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu, přiklopte (nebo jen částečně přiklopte) a nechte polévku jemně probublávat 30–45 minut, aby se chutě propojily.
- Dochucení: Vyjměte bobkový list a snítku tymiánu (pokud jste použili čerstvý). Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
4. Příprava Chlebových Krutonů
- Pečivo: Předehřejte troubu nebo gril na 200°C.
- Opečení: Plátky bagety potřete olivovým olejem nebo máslem a opečte v troubě nebo na pánvi, dokud nejsou křupavé a mírně zlaté.
5. Gratinování a Servírování (Finále!)
- Nádoby: Polévku rozdělte do žáruvzdorných misek (nejlépe speciálních misek na cibulovou polévku).
- Sýrová vrstva: Na polévku položte opečený plátek bagety. Plátek by měl být ideálně jen mírně ponořený.
- Sýr: Bohatě posypte nastrouhaným sýrem Gruyère. Čím více sýra, tím lépe!
- Zapékání: Vložte misky do předehřáté trouby nebo pod gril na 5–10 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí, nezezlátne a nezačne bublat.
- Podávání: Podávejte ihned a opatrně, misky budou velmi horké!
💡 Tipy a Triky pro Dokonalou Polévku
- Sýr: Gruyère je sýr volby, protože se krásně taví a má oříškovou, komplexní chuť, která perfektně doplňuje sladkou cibuli.
- Vývar: Kvalitní hovězí vývar je zásadní. Kupovaný bujón může být příliš slaný nebo mít umělou chuť. V nejhorším případě použijte kvalitní bujónový základ a dolijte vodou.
- Čerstvost: Polévka je nejlepší podávaná okamžitě po gratinování, kdy je sýr ještě tekutý.
- Příprava předem: Polévku (bez gratinování) lze uvařit den předem. Chutě se dokonce ještě více propojí. Před podáváním ji stačí ohřát a gratinovat.
- Větší množství: Nebojte se udělat dvojitou dávku. Cibulová polévka se skvěle mrazí! (Samozřejmě bez pečiva a sýra).
Dobrou chuť! Pevně věřím, že si na této poctivé francouzské klasice pochutnáš!