Fazolová polévka (často nazývaná i „fazole s uzeným“) je tradiční, nesmírně uspokojivé jídlo, které má své místo v mnoha národních kuchyních, včetně té české a slovenské. Je to ideální pokrm pro chladné dny, protože je hustá, výživná a dokonale zasytí. Tajemství její hloubky spočívá ve správném výběru fazolí, dlouhém vaření a samozřejmě v kvalitním uzeném mase, které polévce dodá nezaměnitelnou, uzenou chuť.
Tento recept vás provede krok za krokem přípravou polévky, která bude tak hustá, že ji s přehledem můžete podávat jako hlavní chod.
📝 Recept: Vydatná fazolová polévka s uzeným masem
Doba přípravy a vaření
- Příprava: 20 minut (+ 8-12 hodin namáčení fazolí)
- Vaření: 90 – 120 minut (v závislosti na fazolích)
- Celková doba: 120 – 140 minut
Ingredience (pro 6-8 porcí)
Základ a fazole
- 400 g suchých fazolí (ideálně bílé, velké, nebo strakaté – např. pinto)
- 200-300 g uzeného masa (uzené koleno, uzená vepřová krkovice, nebo uzená kýta s kostí pro lepší vývar)
- 2 l vody (na zalití)
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 8 kuliček černého pepře
Zelenina
- 1 velká cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 2 mrkve (střední)
- 1 petržel/pastinák (větší)
- 1/4 menšího celeru
Na zahuštění a dochucení
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 3 lžíce hladké mouky (na jíšku)
- 1 lžíce mleté sladké papriky (ideálně maďarská, pro barvu a chuť)
- 1 lžička majoránky (sušená)
- 2 lžíce octa (dle chuti, na okyselení)
- Sůl a čerstvě mletý pepř (na závěrečné dochucení)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
Krok 1: Namáčení a vaření uzeného základu
- Namáčení fazolí: Suché fazole důkladně propláchněte a namočte do studené vody ideálně přes noc (8-12 hodin). Tím se zkrátí doba vaření a zlepší stravitelnost. Před vařením vodu slijte a fazole znovu propláchněte.
- Příprava uzeného: Uzené maso (pokud používáte s kostí, tím lépe) vložte do velkého hrnce a zalijte asi 2 litry studené vody. Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř.
- Vaření vývaru: Přiveďte k varu, seberte pěnu a na mírném ohni vařte pod pokličkou, dokud maso nezměkne. To trvá obvykle 60-90 minut.
Krok 2: Vaření fazolí a zeleniny
- Přidání fazolí: Až je uzené maso téměř měkké, přidejte namočené a propláchnuté fazole do hrnce s uzeným vývarem.
- Příprava zeleniny: Mezitím oloupejte a nakrájejte mrkev, petržel a celer na menší kostičky. Cibuli nasekejte najemno.
- Přidání zeleniny: Jakmile fazole začnou měknout (asi po 30 minutách vaření), přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu do hrnce. Fazole by se měly vařit do úplného změknutí – to může trvat celkem 60 až 90 minut od přidání.
Krok 3: Vyjmutí masa a příprava jíšky
- Vyjměte maso: Když jsou fazole i zelenina měkké, vyjměte uzené maso z hrnce. Nechte ho lehce vychladnout. Bobkový list, nové koření a pepř můžete vybrat (nebo je nechat, pokud vám nevadí).
- Nakrájení masa: Maso nakrájejte na malé kostičky nebo je natrhejte na menší kousky a odložte stranou.
- Příprava jíšky: Ve vedlejším menším hrnci nebo na pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej). Přidejte nasekanou cibulia restujte dozlatova.
- Základ pro papriku: K orestované cibulce přisypte hladkou mouku a míchejte, dokud nevznikne světlá, vonící jíška. Stáhněte z ohně a rychle vmíchejte mletou papriku. Papriku restujte jen velmi krátce (cca 15 sekund), aby nezhořkla.
- Zahuštění: Jíšku zalijte naběračkou studené vody (nebo vývarem z polévky) a rychle rozmíchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
Krok 4: Dokončení a dochucení
- Zahuštění polévky: Připravenou zahušťující směs vlijte do hrnce s fazolemi a zeleninou. Dobře promíchejte a nechte polévku povařit alespoň 15-20 minut, aby se mouka provařila a polévka zhoustla.
- Česnek a majoránka: Těsně před koncem vaření prolisujte do polévky česnek a přidejte majoránku (v dlaních ji promněte, aby se uvolnilo aroma).
- Maso a ocet: Vraťte nakrájené uzené maso zpět do polévky. Polévku osolte a opepřete.
- Kyselost: Nakonec přidejte ocet – ten je klíčový pro vyvážení chuti. Začněte s 1 lžící a dle chuti přidejte. Fazolová polévka by měla být lehce nakyslá.
🍽️ Tipy pro servírování a obměny
- Příloha: Fazolová polévka s uzeným masem je natolik sytá, že se často podává samostatně s čerstvým chlebem. Skvěle se hodí tmavý, kváskový chléb.
- Obměna fazolí: Místo velkých fazolí můžete použít menší bílé fazole (cannellini), které se hodí k hustým polévkám.
- Pikantní varianta: Přidejte na začátku vaření špetku chilli vloček nebo na závěr lžíci pálivé papriky do jíšky pro ostřejší chuť.
- Zjemnění: Kdo má rád krémovější polévku, může část uvařených fazolí (asi 1/4 objemu) rozmixovat tyčovým mixérem a vrátit je zpět do polévky, čímž ji přirozeně zahustí bez jíšky.
Dobrou chuť! Tato fazolová polévka je jídlo, které si zaslouží být vařeno s láskou a trpělivostí!