Crostini, v překladu z italštiny „malé krusty“, jsou esencí italského aperitivu a antipasti. Tyto malé, křupavé plátky opečeného chleba, obvykle z bagety, slouží jako dokonalý základ pro nekonečné kombinace pomazánek, sýrů, uzenin a zeleniny. Jsou neuvěřitelně všestranné, snadné na přípravu a vždy zapůsobí na jakékoli hostině.
Tento článek vám poskytne přesnou základní recepturu na přípravu dokonalých crostini a tři klasické, podrobné recepty na populární slané oblohy.
1. 🍞 Základní receptura: Dokonalé křupavé Crostini
Základní příprava chlebového podkladu je klíčová pro úspěch celého pokrmu.
Ingredience
| Množství | Surovina | Poznámky |
| 1 ks | Francouzská bageta (nebo italská ciabatta) | Nejlépe den stará, lépe se krájí a je pevnější. |
| 60 ml | Extra panenský olivový olej | Kvalitní olej je nezbytný pro chuť. |
| 1 stroužek | Česnek (volitelné) | Na potření pro intenzivnější chuť. |
| Špetka | Hrubá mořská sůl | K zvýraznění chuti chleba. |
| Špetka | Čerstvě mletý černý pepř (volitelné) |
Postup krok za krokem
Krok 1: Krájení chleba
- Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch) nebo 200 °C (horní/spodní ohřev).
- Bagetu nakrájejte na tenké plátky silné zhruba 1 cm. Dbejte na to, aby byly plátky stejnoměrné, aby se opékaly rovnoměrně.
- Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
Krok 2: Olejování a ochucení
- V malé misce smíchejte olivový olej s trochou soli a pepře (pokud používáte).
- Použijte štětec k potření každého plátku chleba olejem z obou stran. Cílem je chléb lehce pokrýt, ne ho nasáknout. Olej dodá křupavost a barvu.
Krok 3: Pečení
- Vložte plech do předehřáté trouby.
- Pečte po dobu 8 až 12 minut. Záleží na troubě a tloušťce plátků.
- Dohled: Plátky jsou hotové, když jsou zlatohnědé a křupavé na dotek.
- Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Krok 4: Česnekové aroma (volitelné)
- Pokud chcete intenzivní česnekovou chuť, vezměte stroužek česneku, odřízněte špičku a ihned po vytažení z trouby, ještě dokud jsou crostini horké, lehce potřete jejich povrch (pouze horní stranu) přeříznutým česnekem. Teplo uvolní aroma.
💡 Tip: Crostini si můžete připravit i den předem a uskladnit je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Zůstanou křupavé. Obkládat je ale doporučujeme až těsně před podáváním, aby se nerozmáčely.
2. 🍅 Klasické oblohy a receptury
Nyní, když máte dokonalý základ, můžete přejít k obkládání. Zde jsou tři nejoblíbenější slané varianty.
A. Crostini s Pomazánkou z Ricotty a Pečenými Rajčaty
Ingredience
- 8 ks hotových Crostini
- 100 g Sýr Ricotta (nebo krémový sýr)
- 1 lžíce Extra panenský olivový olej
- Špetka Sůl a pepř
- 1 lžíce Čerstvá bazalka (nasekaná)
- 10 ks Cherry rajčátka (přepůlená)
- 1/2 stroužku Česnek (jemně nasekaný)
Postup
- Příprava rajčat: Předehřejte troubu na 160 °C. Rajčata smíchejte s trochou olivového oleje, solí, pepřem a česnekem. Pečte asi 20 minut, dokud mírně nezměknou a nezačnou karamelizovat. Nechte vychladnout.
- Příprava ricotty: Ricottu v misce lehce našlehejte s 1 lžící olivového oleje, solí a pepřem.
- Sestavení: Na každé crostini naneste lžíci ricottové směsi. Navrch položte 2-3 kousky pečeného rajčete a posypte nasekanou bazalkou.
B. Crostini s Tapenádou z Černých Oliv a Kozím Sýrem
Tapenáda je intenzivní a slaná pomazánka, která se skvěle doplňuje s jemným sýrem.
Ingredience
- 8 ks hotových Crostini
- 100 g Černé olivy Kalamata (vypeckované)
- 2 ks Ančovičky (volitelné, dodají slanost)
- 1 lžíce Kapary
- 1/2 stroužku Česnek
- 2 lžíce Extra panenský olivový olej
- Špetka Pepř
- 50 g Měkký kozí sýr (čerstvý)
Postup
- Příprava tapenády: Všechny ingredience na tapenádu (olivy, ančovičky, kapary, česnek, olivový olej, pepř) vložte do food processoru (nebo použijte tyčový mixér). Rozmixujte na hrubší pastu. Neměla by být úplně hladká, zachovejte texturu.
- Sestavení: Na každé crostini naneste lžičku tapenády.
- Navrch poklaďte malé kousky kozího sýra. Můžete dozdobit bylinkou (např. tymiánem) nebo tenkým plátkem citronové kůry.
C. Crostini s Prosciuttem a Medovým Fíkem
Tato kombinace spojuje slanou, sladkou a krémovou chuť.
Ingredience
- 8 ks hotových Crostini
- 100 g Sýr Mascarpone (nebo jemný krémový sýr)
- 1 lžíce Med (plus trochu na pokapání)
- Špetka Pepř
- 8 tenkých plátků Prosciutto Crudo (parmská šunka)
- 2 ks Čerstvé fíky (nakrájené na tenké plátky)
- Balzamiková redukce (volitelné, na pokapání)
Postup
- Příprava krému: V misce smíchejte mascarpone s lžící medu a trochou pepře. Důkladně promíchejte do hladka.
- Sestavení: Na každé crostini naneste velkou lžíci krému z mascarpone.
- Přidejte plátek prosciutta (můžete ho dekorativně nařasit).
- Navrch položte plátek čerstvého fíku.
- Dokončení: Před podáváním lehce pokapejte trochou medu nebo balzamikovou redukcí pro zvýraznění sladkosti a kyselosti.
📋 Tipy pro servírování a obměny
- Teplota: Vždy servírujte Crostini obložené při pokojové teplotě. To zajistí, že chutě budou nejvýraznější.
- Obměny chleba: Zkuste místo bílé bagety použít celozrnnou nebo žitnou bagetu pro zajímavější texturu a chuť.
- Další náplně: Nebojte se experimentovat! Zkuste například:
- Pesto a mozzarella
- Avokádo, chilli a limetka
- Uzený losos a koprový krém
Crostini jsou jednoduché, ale elegantní předkrmy, které skvěle doplňují sklenku vína. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli oblohu, klíčem k úspěchu je kvalitní chléb a čerstvé ingredience.