Čočka na kyselo je jedno z nejtradičnějších českých jídel, které má hluboký symbolický význam. Podle zvyklostí by se měla jíst první den Nového roku, aby zajistila dostatek peněz a blahobyt po celý rok. Kulatý tvar čočky totiž připomíná mince.
Tento recept je na klasickou variantu zahuštěnou jíškou a okyselenou octem, která se tradičně podává s volským okem a nakládanou okurkou. Někdo ji obohacuje o opékaný párek, uzené maso, nebo klobásu – i tyto variace probereme.
📝 Co budete potřebovat?
Tento recept je navržen pro 4–6 porcí.
Základní suroviny (čočka)
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hnědá čočka | 500 g | Předem namočená (viz. příprava) |
| Voda/Vývar | cca 1,5–2 l | Na vaření |
| Cibule | 1 velká | Na základ |
| Bobkový list | 2–3 ks | Koření |
| Nový koření | 4–5 kuliček | Koření |
| Sůl | dle chuti |
Na jíšku a dochucení (kyselo)
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Máslo | 50 g | Lze použít i sádlo/olej |
| Hladká mouka | 50 g (cca 2 vrchovaté lžíce) | Na zahuštění |
| Ocet | 3–5 lžic | Vinný nebo lihový, dle chuti |
| Cukr krystal | 1–2 lžičky | Pro vyvážení chuti |
| Pepř mletý | dle chuti |
Na servírování (příloha)
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Vejce | 4–6 ks | Na volské oko |
| Nakládané okurky | 4–6 ks | Na ozdobu a chuť |
| Párek/Uzené maso | Dle libosti | Volitelné, pro bohatší verzi |
⏱️ Postup: Krok za Krokem
1. Příprava čočky (den předem/ráno)
- Namočení: Čočku propláchněte a namočte do studené vody na minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Zkrátíte tím dobu varu a čočka bude stravitelnější.
- Scedění: Před vařením vodu slijte a čočku ještě jednou propláchněte.
2. Vaření čočky
- Základ: Oloupejte a nadrobno nakrájejte polovinu velké cibule.
- Vaření: Do hrnce s namočenou čočkou přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list a kuličky nového koření.
- Tekutina: Zalijte studenou vodou nebo zeleninovým/masovým vývarem tak, aby byla čočka ponořená cca 3–4 cm pod hladinou.
- Var: Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen. Vařte mírným varem pod pokličkou, dokud čočka nezměkne (obvykle 20–30 minut, záleží na namočení). Čočku solte až ke konci vaření, aby slupky neztvrdly.
💡 Tip: Pokud čočku nebudete chtít mít úplně „na kaši“, je dobré ji občas promíchat.
3. Příprava jíšky a základu
Tento krok se provádí, když je čočka už téměř měkká.
- Základ pro jíšku: Oloupejte a nadrobno nakrájejte druhou polovinu cibule.
- Opékání: Na pánvi rozehřejte máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji do zlatova.
- Jíška: Do cibulového základu přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku (stačí vařit 1–2 minuty).
4. Zahuštění a dochucení
- Zahuštění: Hotovou jíšku vmíchejte do uvařené čočky (s částí tekutiny) a důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky. Pokud je čočka příliš hustá, přilijte horkou vodu/vývar.
- Provaření: Čočku s jíškou provařte minimálně 15–20 minut na mírném plameni, aby se mouka řádně provařila a jídlo nebylo cítit po syrové mouce.
- Vyndání koření: Vyjměte bobkový list a kuličky nového koření.
5. Kyselá chuť a finální úpravy
- Kyselo: Postupně přilévejte ocet. Začněte se 3 lžícemi a ochutnávejte. Vždy míchejte a nechte chvíli provařit.
- Vyvážení: Přidejte cukr a doladíte chuť (ocet potřebuje sůl a cukr, aby se rozvinul).
- Dochucení: Osolte a opepřete dle potřeby. Čočka by měla být příjemně sladko-kyselá s výraznou chutí.
🍳 Servírování a Volitelné Přílohy
Čočku na kyselo podávejte horkou a nejlépe chutná, pokud si ji necháte „odpočinout“ (tzn. uvařit den předem a ohřát).
Klasika: Volské oko a okurka
- Volské oko: Na pánvi si připravte volská oka tak, aby bílek byl pevný a žloutek tekutý. Osolte je a opepřete.
- Okurka: Podávejte s plátky nakládané okurky, která jídlu dodá svěžest.
Pro masožrouty: Párek/Uzené maso
- Párek: Nejčastější varianta. Párky nakrájejte na kolečka a opečte na pánvi, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Vmíchejte do hotové čočky nebo podávejte navrch.
- Uzené maso/Klobása: Uzené maso můžete uvařit ve vodě a nakrájet na kostičky, nebo jej i s klobásou opéct na pánvi.
Vegetariánská/Veganská varianta
- Vegetariánská: Místo másla použijte olej a podávejte s volským okem.
- Veganská: Vynechejte volské oko a použijte místo másla rostlinný tuk (olej/rostlinné máslo). Skvěle se hodí doplnit ji opraženými kousky uzeného tofu pro „masovou“ chuť.
Dobrou chuť a ať vám čočka přinese hojnost v Novém roce!
❓ Časté dotazy
- Čočka je moc řídká: Připravte si malou jíšku navíc (máslo + mouka) a vmíchejte. Provařte 15 minut.
- Čočka je moc hustá: Přilijte horkou vodu nebo vývar do požadované konzistence a provařte.
- Jak zabránit nadýmání? Důkladné namáčení čočky a přidání špetky saturejky nebo majoránky ke konci vaření výrazně snižuje nadýmavost.