Maďarská kuchyně je synonymem pro bohaté chutě, velkorysé porce a neochvějnou lásku k paprice (sladké i pálivé), cibuli a zakysané smetaně. Není to kuchyně lehká, ale je poctivá, hluboká a zanechává silný dojem.
Pokud se chystáte navštívit Budapešť nebo malebné maďarské vesnice, zde je seznam ikonických pokrmů, dezertů a nápojů, které byste si neměli nechat ujít.
I. Základní kameny maďarské gastronomie: Maso, Paprika a Kotlík
Maďarská jídla, která známe, jsou často adaptací původních receptů pastevců a rybářů, kteří vařili z dostupných surovin v kotlících nad ohněm.
1. Gulyás (Pravý Maďarský guláš)
Připravte se na překvapení: Maďarský gulyás není hustý guláš, jak ho známe v Česku, ale spíše vydatná polévka (gulyásleves).
- Co to je: Sytá polévka z velkých kusů hovězího masa, brambor a cibule, hojně kořeněná maďarskou paprikou a majoránkou.
- Jak se podává: Často se servíruje v malém kotlíku s čerstvým bílým chlebem a pálivou papričkou (nebo pastou Erős Pista).
- Tip pro gurmány: Skutečný zážitek je ochutnat ho připravený venku, v kotlíku nad otevřeným ohněm (tzv. bográcsgulyás).
2. Pörkölt (Perkelt)
Toto je maďarský pokrm, který se nejvíce podobá českému guláši.
- Co to je: Dušený masový pokrm (hovězí, vepřové nebo telecí) ve velmi husté, bohaté, paprikovo-cibulové omáčce. Na rozdíl od gulyáse se na perkelt nepoužívají brambory.
- Jak se podává: Tradičně s noky (nokedli) nebo s túrós csusza (nudle s tvarohem a špekem).
3. Halászlé (Rybí polévka)
Původně pokrm rybářů z okolí Dunaje a Tisy, dnes národní specialita.
- Co to je: Silná a pikantní rybí polévka z několika druhů sladkovodních ryb (nejčastěji kapr, sumec), rajčat a zelené papriky, bohatě obarvená a okořeněná paprikou.
- Regionální varianty: Existují dvě hlavní varianty: Szegedské (ryby se pasírují, polévka je hladká) a Bajské(podává se s úzkými nudlemi).
4. Lecsó (Lečo)
Maďarské lečo je mnohem hutnější a často se jí jako hlavní chod.
- Co to je: Zeleninový základ z cibule, žluté papriky a rajčat, dušený na sádle.
- Varianty: Často se do něj přidává maďarská klobása (např. čabajka) a vejce. Nikdy se nezahušťuje moukou.
II. Fast Food a Uzeniny, které musíte zkusit
Maďarsko nabízí i ikonické pouliční jídlo, které je ideální pro rychlé občerstvení.
5. Lángos
Smažená placka, kterou známe z koupališť, má v Maďarsku ty nejlepší verze.
- Co to je: Velká, tlustá placka z kynutého těsta, smažená v oleji.
- Jak se podává: Klasická varianta je potřená česnekovou vodou, zakysanou smetanou (tejföl) a posypaná strouhaným sýrem. Vyzkoušejte i pálivou verzi s paprikovou pastou.
6. Kolbász a Szalámi (Klobásy a Salámy)
Maďarské uzeniny jsou světově proslulé a skvělý suvenýr.
- Čabajka (Csabai kolbász): Pálivá, suchá klobása s vysokým obsahem papriky.
- Debrecínka (Debreceni páros kolbász): Jemnější, mírně uzená klobása, ideální do perkeltu nebo na gril.
- Uherský salám (Téliszalámi): Zimní salám, sušený za studena s ušlechtilou plísní.
7. Töltött Káposzta (Plněné zelí)
Klasika venkovské kuchyně, ideální pro zahřátí v chladnějším počasí.
- Co to je: Kysané zelné listy plněné směsí mletého masa (obvykle vepřového) a rýže, dušené ve smetanové omáčce s paprikou a často s kousky uzeného masa. V Česku známé jako Koložvárské zelí (Kolozsvári rakott káposzta).
III. Sladkosti a Dezerty
Maďarské dezerty propojují turecké vlivy (ořechy, med) s elegancí Rakouska-Uherska.
8. Somlói Galuska (Šomlói noky)
Pravděpodobně nejznámější maďarský dezert.
- Co to je: Tři druhy piškotového těsta namočené v rumu a rozvaru, prokládané vanilkovým krémem, rozinkami a vlašskými ořechy. Vše je servírováno ve sklenici a zalito šlehačkou a čokoládovou polevou.
9. Dobos Torta
Ikonický dort z dob monarchie.
- Co to je: Luxusní vrstvený dort, který tvoří několik tenkých piškotových plátů a bohatý čokoládovo-máslový krém. Vrch dortu je zalit typickou tvrdou karamelovou polevou.
10. Kürtőskalács (Trdelník)
Ačkoliv ho známe i z jiných zemí, v Maďarsku je oblíbený jako pouliční pochoutka.
- Co to je: Stočené kynuté těsto pečené na válci nad ohněm, s karamelizovanou cukrovou krustou.
- Jak se podává: Čerstvě upečené a obalené ve skořici, vlašských ořechách nebo kakaovém prášku.
IV. Maďarské Nápoje
11. Pálinka
Silná ovocná pálenka, která se pije jako aperitiv nebo digestiv.
- Co to je: Tradiční maďarská ovocná lihovina (pálenka) vyráběná z meruněk (barack), švestek (szilva) nebo hrušek (körte).
- Pravidlo: Pije se vychlazená, ale ne ledová, aby vynikla ovocná chuť.
12. Tokajské víno (Tokaji Aszú)
Světově proslulé víno a klenot maďarského vinařství.
- Co to je: Sladké dezertní víno z oblasti Tokaj. Často bývá nazýváno „králem vín a vínem králů“. Je ideálním doplňkem k Dobos Torta nebo Somlói Galuska.
13. Unicum
Hořký bylinný likér, který je pro Maďary národním pokladem.
- Co to je: Tajná směs více než 40 bylin. Je velmi tmavý a má výraznou, hořkou chuť. Pije se jako digestiv pro usnadnění trávení po vydatném maďarském jídle.
Tip na závěr: Maďarská kuchyně je silná v chutích. Pokud si nejste jistí pálivostí, požádejte o nekořeněnou variantu a pálivou pastu (Erős Pista) si přidejte sami.
Užívejte si maďarskou gastronomii v Budapešti i na venkově!