Cipolle al Forno: Pečená cibule » Generátor Receptů

Cipolle al Forno je jednoduchý, ale neuvěřitelně chutný italský kontorno (příloha) nebo antipasto (předkrm), který plně využívá přirozené sladkosti cibule, jež se dlouhým pečením karamelizuje. Ať už se rozhodnete pro základní variantu, nebo pro cibuli plněnou, čeká Vás gastronomický zážitek.

📝 Základní receptura: Cipolle al Forno (Pečená cibule)

Tato verze je ideální jako příloha k pečeným masům nebo rybám.

Suroviny (pro 4 osoby)

Surovina	Množství	Poznámka
Cibule	4 ks	Velké, bílé nebo zlaté (např. odrůda Borettana, Tropea nebo Piatta di Firenze)
Extra panenský olivový olej (Olio EVO)	4–6 lžic
Balzamikový ocet (Aceto Balsamico)	1–2 lžíce	Volitelné, dodá agrodolce (sladkokyselou) chuť
Cukr	1 lžička	Hnědý cukr nebo třtinový cukr – pro karamelizaci
Aromatické bylinky	Dle chuti	Oregano (sušené), rozmarýn (čerstvý), tymián
Sůl a čerstvě mletý pepř	Dle chuti

Postup přípravy

1. Příprava cibule (Blanšírování)

Oloupejte cibuli, odstraňte vnější suché slupky a odkrojte konce. Snažte se kořen zachovat neporušený, aby cibule držela tvar.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Vložte cibuli do vroucí vody a blanšírujte (předvařte) ji po dobu 10–20 minut (v závislosti na velikosti). To pomůže zmírnit její ostrost a zkrátí dobu pečení v troubě.
Cibuli sceďte a nechte mírně vychladnout, aby se s ní dalo pracovat.

2. Příprava k pečení

Předehřejte troubu na 200 °C (horní/dolní ohřev, nebo 190 °C s ventilátorem).
Cibuli rozřízněte na poloviny (podélně, od kořene k vrcholu) a vnitřní vrstvy mírně uvolněte.
Pekáček nebo zapékací mísu vymažte olivovým olejem. Cibuli do něj vložte řeznou stranou nahoru.
Každou polovinu cibule velkoryse zakápněte olivovým olejem.
Ochuťte solí, pepřem, bylinkami (např. špetkou sušeného oregana a lístky rozmarýnu).
Pokud chcete dosáhnout agrodolce chuti, posypte každou cibuli špetkou cukru a pokapejte pár kapkami balzamikového octa.

3. Pečení

Pečte v předehřáté troubě po dobu 30–45 minut, nebo dokud cibule nezměkne, nezezlátne a okraje se nezačnou karamelizovat.
Během pečení můžete cibuli jednou nebo dvakrát přelít šťávou z pekáčku (pokud se utvořila), nebo trochou olivového oleje, aby nevyschla.
Cibule je hotová, když je uvnitř měkká (zkuste píchnout vidličkou) a zvenku krásně karamelizovaná.

4. Servírování

Podávejte teplé jako elegantní přílohu.

🍽️ Varianta: Cipolle Ripiene al Forno (Plněná pečená cibule)

Plněná cibule je vydatnější a může sloužit jako hlavní vegetariánské jídlo nebo bohatší předkrm.

Suroviny pro náplň (základní verze)

Dužina cibule: Vydlabaná z vařených cibulí.
Strouhanka (Pangrattato): 3–4 lžíce.
Sýr Parmigiano Reggiano (strouhaný): 2–3 lžíce.
Bylinky: Petrželka, máta (volitelné).
Sardelky (Ančovičky): 2–3 filety nasekané (volitelné, pro pikantní a slanou chuť).
Olivový olej, sůl a pepř.

Tipy pro náplň: Často se používá směs strouhanky, strouhaného sýra (Pecorino nebo Parmigiano), sardelek, česneku, petrželky a vajíčka na spojení. Můžete přidat i mleté maso, tuňáka nebo ricottu pro krémovější náplň.

Postup přípravy Plněné cibule

1. Příprava základu a vydlabání

Připravte a blanšírujte cibuli stejně jako v základním receptu (krok 1).
Cibuli rozřízněte na poloviny (podélně).
Pomocí malé lžičky opatrně vydlabejte vnitřek každé poloviny, přičemž ponechte vnější 2–3 vrstvy neporušené, aby vznikla „mistička“. Vydlabanou dužinu si uschovejte.

2. Příprava náplně

Nasekejte vydlabanou cibulovou dužinu na jemno.
Na pánvi orestujte na olivovém oleji nasekanou dužinu (a případné sardelky), dokud nezměkne.
Přeneste směs do misky a nechte mírně vychladnout.
Přidejte strouhanku, strouhaný sýr, nasekané bylinky, sůl a pepř. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu olivového oleje.
Směs by měla být soudržná, ale ne příliš mokrá.

3. Plnění a pečení

Předehřejte troubu na 190 °C.
Oloupané cibulové „mističky“ osolte a opepřete zevnitř.
Lžičkou naplňte každou polovinu připravenou náplní, navršte ji mírně do kopečku.
Cibule narovnejte do zapékací mísy vymazané olivovým olejem.
Zakápněte povrch náplně trochou olivového oleje.
Pečte 40–50 minut, nebo dokud náplň nezezlátne a cibule není měkká. Můžete zapnout na posledních 5 minut gril, aby náplň dostala křupavou kůrčičku.

4. Servírování

Plněná cibule je nejlepší teplá, ozdobená čerstvou petrželkou. Můžete ji podávat s čerstvým chlebem k vytírání výpeku.

💡 Tipy pro dokonalé Cipolle al Forno

Výběr cibule: Pro pečení jsou ideální ploché a velké cibule, které se lépe plní a drží tvar. Bílé cibule jsou často sladší a jemnější.
Blanšírování: Tento krok je klíčový. Nejenže zkrátí dobu pečení, ale také zbaví cibuli nadměrné ostrosti a zajistí, že bude uvnitř dokonale měkká.
Kyselost a sladkost: Balzamikový ocet a cukr vytvoří klasickou italskou sladkokyselou (agrodolce) chuť, která skvěle doplňuje karamelizovanou cibuli.
Gratinování: Pokud chcete křupavý povrch, posypte cibuli na konci pečení strouhankou a sýrem a nechte ji zapéct pod grilem.

Přeji dobrou chuť! Buon Appetito!