Ciambellone (čti [čambelóne]) je esencí italské domácí kuchyně – jednoduchý, nadýchaný koláč ve tvaru věnce nebo bábovky, který nesmí chybět na ranním stole. V Itálii se peče v bezpočtu variant, od čistě vanilkové až po mramorovanou s kakaem, a namáčí se přímo do ranní kávy caffelatte. Představuji vám podrobný recept na mramorovanou variantu s citronem a kakaem, která je asi nejpopulárnější.
🥣 Přesná receptura: Ciambellone al Cacao e Limone
Tato receptura je navržena tak, aby bábovka byla krásně vláčná, nadýchaná a vydržela čerstvá několik dní.
Ingredience
| Složka | Množství | Poznámky |
| Suché ingredience | ||
| Hladká pšeničná mouka (typ 00) | 300 g | |
| Prášek do pečiva | 16 g (1 balíček) | Italské recepty často používají lievito per dolci s vanilkou |
| Sůl | Špetka | |
| Mokré ingredience & tuky | ||
| Vejce (velká) | 3 ks | Pokojová teplota je KLÍČOVÁ! |
| Krystalový/krupicový cukr | 200 g | |
| Slunečnicový nebo olivový olej Classico | 120 ml | Nebo 120 g změklého másla |
| Plnotučné mléko | 120 ml | Pokojová teplota |
| Vanilkový extrakt | 1 lžička | |
| Citronová kůra | Z 1 bio citronu | Jemně nastrouhaná (jen žlutá část) |
| Na mramorování | ||
| Kakaový prášek (neslazený) | 20 g (cca 2 vrchovaté lžíce) | Kvalitní holandské kakao |
| Mléko (navíc) | 2 lžíce | Na zředění kakaové části |
Potřebné vybavení
- Forma na bábovku (stampo per ciambella) o průměru 22–24 cm
- Elektrický šlehač nebo kuchyňský robot
- Dvě misky na těsto
🧑🍳 Postup přípravy (Passo dopo passo)
1. Příprava surovin a formy
- Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev, u horkovzduchu 170 °C).
- Formu na bábovku důkladně vymažte máslem nebo olejem a vysypte hrubou moukou (můžete použít i kakao pro kakaovou bábovku). Ujistěte se, že je forma vymazaná v každém záhybu.
- Ujistěte se, že vejce, mléko i tuk mají pokojovou teplotu.
2. Základní těsto
- V jedné misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
- Ve velké míse šlehejte vejce s cukrem elektrickým šlehačem na vysokou rychlost, dokud nevznikne světlá, hustá a nadýchaná pěna (trvá to 5–7 minut). Toto je klíč k objemu bábovky.
- Zpomalte rychlost šlehání a pomalu přilévejte olej (nebo přidejte změklé máslo). Šlehejte, dokud se tuk zcela nepromísí.
- Přidejte mléko, vanilkový extrakt a citronovou kůru. Krátce prošlehejte, jen dokud se suroviny nespojí.
- Postupně do směsi stěrkou nebo na nejnižší otáčky zašlehávejte směs mouky a prášku do pečiva. Míchejte jen tak dlouho, dokud se mouka nevsákne. Těsto by mělo být hladké, krémové a poměrně husté.
3. Vytvoření mramorování
- Odeberte zhruba jednu třetinu základního těsta do menší misky.
- Do menší misky přidejte kakaový prášek a 2 lžíce mléka. Důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky kakaa. Kakaové těsto by mělo mít podobnou konzistenci jako světlé.
- Do připravené formy střídavě nalévejte světlé a kakaové těsto. Můžete začít polovinou světlého, přidat kakaové a zakončit zbytkem světlého.
- Pomocí špejle nebo vidličky několikrát opatrně prořízněte těsto krouživými nebo klikatými pohyby, abyste vytvořili mramorový efekt. Nepromíchávejte příliš!
4. Pečení a servírování
- Vložte formu do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut.
- Důležité: Během prvních 30 minut troubu neotevírejte, aby bábovka nespadla.
- Po 45 minutách zkontrolujte propečení zapíchnutím špejle do nejvyšší části. Pokud vyjde čistá, je bábovka hotová.
- Vyjměte z trouby a nechte asi 10 minut chladnout ve formě. Poté opatrně vyklopte na chladicí mřížku a nechte zcela vychladnout.
- Před podáváním posypte moučkovým cukrem, nebo připravte jednoduchou citronovou polevu.
☕ Tipy a variace pro pravé Ciambellone
Ciambellone je geniální ve své jednoduchosti a snese mnoho úprav:
Tipy pro dokonalý výsledek
- Teplota ingrediencí: Opakuji, vždy pracujte s vejci a mlékem pokojové teploty. To zajistí perfektní emulzi a nadýchanost těsta.
- Citrusová kůra: Pro extra aroma použijte kůru z citronu i pomeranče.
- Tuk: Použití oleje místo másla vede k vláčnější bábovce, která zůstane déle čerstvá. Pokud použijete máslo, musí být opravdu změklé.
- Šlehání: Dobře našlehaná vaječná pěna s cukrem je to, co dává Ciambellone jeho lehkost.
Variace (Varianti)
- Ciambellone s jogurtem (allo yogurt): Mléko nahraďte bílým jogurtem (cca 150–200 g). Bábovka bude ještě vláčnější a mírně nakyslá.
- Ovoce a ořechy: Do světlého těsta přidejte hrst rozinek namočených v rumu/vodě, nasekané vlašské ořechy, nebo kousky čerstvého ovoce (jablka, hrušky).
- Polevová variace: Místo moučkového cukru připravte polevu: smíchejte 100 g moučkového cukru s 2–3 lžícemi citronové šťávy a polevu rozetřete na vychlazenou bábovku.
Užijte si svou chvíli jako v Itálii!