Obatzda je v Bavorsku naprostá klasika, která se podává v každé správné pivní zahrádce (Biergarten) k preclíkům (Brezn) a pěnivému pivu. Jedná se o hrubou, krémovou pomazánku, jejímž základem je zralý Camembert nebo Brie, změkčené máslo, mletá paprika a trocha piva, která pomazánce dodá ten správný říz a vláčnost. 🌟 Historie a tipy pro dokonalou […]

Schwarzbrot, což v překladu znamená černý chléb, je tradiční a velmi oblíbený německý chléb, který je ceněný pro svou hutnou texturu, sytě tmavou barvu a plnou, lehce nasládlou chuť. Jeho barva a chuť pochází z vysokého podílu celozrnné žitné mouky, šrotu a často i přidaného cukrovarského sirupu (Zuckerrübensirup). Jedná se o velmi zdravý a sytý chléb […]

Severoněmecká kulinární tradice je bohatá a často velmi vydatná, připravená zahřát v chladném podnebí. Jedním z jejích pilířů je bezesporu Grünkohl mit Pinkel – dušená kadeřavá kapusta (neboli kadeřávek) podávaná s uzenými klobásami Pinkel a často i s dalšími uzenými či vařenými masnými přísadami. Tento pokrm, který se obvykle připravuje až po prvních mrazech, je oblíbený zejména v […]

Bratkartoffeln, doslova přeloženo jako „smažené brambory“, je kulinární klenot, který dokazuje, že nejlepší jídla jsou často ta nejjednodušší. Jsou to křupavé plátky brambor zlatavé barvy, promíchané s karamelizovanou cibulí a slaninou. V Německu jsou nepostradatelnou přílohou k řízkům (Schnitzel), klobásám nebo vaječným pokrmům, ale díky sytosti a komplexní chuti se skvěle hodí i jako samostatné […]

Tento recept klade důraz na karamelizaci cibule pro hlubokou sladkost a použití silného hovězího vývaru pro bohatý základ. Doba přípravy a vaření Množství I. Ingredience Na polévku (Zwiebelsuppe) Surovina Množství Poznámka Cibule žlutá (velká) 1 kg Loupaná, nakrájená na tenké půlměsíce. Máslo (Butter) 80 g Na pomalé restování. Olivový olej 2 lžíce Pro vyšší kouřový bod a chuť. Hladká […]

Rouladen je tradiční, syté a mimořádně chutné jídlo, které je často podáváno při rodinných oslavách nebo nedělním obědě, obvykle s bramborovými knedlíky nebo bramborovou kaší a dušeným červeným zelím. Tajemství dokonalých Rouladen spočívá v kvalitním mase a dlouhém, pomalém dušení, které maso změkčí a umožní mu absorbovat chuť náplně a bohaté omáčky. 🥩 Suroviny Na Rouladen (cca 4 […]

Sauerbraten, v překladu „kyselé pečeně“, je jedním z nejikoničtějších a nejoblíbenějších pokrmů tradiční německé kuchyně. Jedná se o pomalu dušené hovězí maso, které je několik dní před vařením marinováno v octovém nálevu s kořením a zeleninou. Tato dlouhá marinace propůjčuje masu nezaměnitelnou, jemně kyselou chuť a neuvěřitelnou křehkost. Receptura se region od regionu mírně liší, ale základem […]

Currywurst je víc než jen pouhé rychlé občerstvení; je to kulturní ikona Německa, jídlo, které si získalo srdce milionů lidí po celé zemi i v zahraničí. Od Berlína, kde má své kořeny, až po nejmenší stánky s občerstvením – tento jednoduchý, ale geniální pokrm představuje dokonalou kombinaci masové klobásy, pikantní rajčatové omáčky a aromatického kari koření. […]

Schweinshaxe, neboli pečené vepřové koleno, je ikonické jídlo německé (především bavorské) kuchyně, které si získalo oblibu pro svou neuvěřitelně křupavou kůži a šťavnaté, měkké maso. Proces přípravy je sice delší, ale výsledek stojí za každou minutu strávenou v kuchyni. Tento recept kombinuje fázi vaření/dušení (pro křehké maso) a následné pomalé pečení s prudkým závěrem (pro křupavou kůži). Suroviny […]

Kartoffelpuffer, v některých regionech známé také jako Reibekuchen nebo latkes, představují jednu z nejoblíbenějších a nejikoničtějších pochoutek německé a středoevropské kuchyně. Jedná se o menší, tenčí bramborové placky, které jsou do křupava usmažené na oleji a tradičně se podávají s osvěžující, lehce sladkou jablečnou omáčkou (Apfelmus). Tato kombinace křupavé a slané textury brambor s jemnou, ovocnou sladkostí omáčky […]