Telecí saltimbocca s parmskou šunkou patří mezi jídla, která na první pohled působí jednoduše, ale v praxi stojí na přesné technice, kvalitních surovinách a dobrém načasování. V italské kuchyni jde o klasiku, která se opírá o minimum ingrediencí, přesto dokáže ukázat rozdíl mezi průměrným a špičkovým výsledkem. Podíváme se na původ receptu, technologii přípravy i na to, proč právě kombinace telecího masa, parmské šunky a šalvěje funguje tak přesvědčivě.

Pivní sýr, známý také jako Syreček v pivu, je klasická česká hospodská lahůdka. Jedná se o pokrm, který doslova zraje v nálevu z piva, cibule a koření, čímž získává naprosto nezaměnitelnou, pikantní a velmi aromatickou chuť. Je to ideální pochoutka pro milovníky silných chutí a samozřejmě, skvěle se hodí k vychlazenému pivu. I když existují varianty z […]

Fazolová polévka (často nazývaná i „fazole s uzeným“) je tradiční, nesmírně uspokojivé jídlo, které má své místo v mnoha národních kuchyních, včetně té české a slovenské. Je to ideální pokrm pro chladné dny, protože je hustá, výživná a dokonale zasytí. Tajemství její hloubky spočívá ve správném výběru fazolí, dlouhém vaření a samozřejmě v kvalitním uzeném mase, které […]

Skupina Ambiente se stala synonymem pro gastronomickou kvalitu v České republice, a to i v oblasti italské kuchyně. Restaurace jako Pizza Nuova a Pasta Fresca nejsou jen obyčejné italské podniky; jsou to místa, kde se klade důraz na poctivé suroviny, tradiční receptury a řemeslnou zručnost. Pojďme se ponořit do jídelního lístku a prozkoumat ty největší a nejoblíbenější klasiky, které […]

Gaisburger Marsch je klasické, syté jídlo ze Švábska (region v jihozápadním Německu), které se tradičně připravuje z hovězího vývaru, kousků hovězího masa, brambor, zeleniny a špetzle (švábské vaječné těstoviny). Korunuje se křupavou osmaženou cibulkou a čerstvou petrželkou nebo pažitkou. Je to vydatná „jednohrncová“ (Eintopf) specialita ideální pro chladné dny. Tato receptura je určena přibližně pro 4–6 […]

Minestrone je víc než jen polévka; je to kulinářská tradice, která sahá hluboko do italské historie. Je známá svou flexibilitou, sezónními ingrediencemi a hřejivým charakterem. Slovo Minestrone pochází z latinského „minestrare,“ což znamená „servírovat“ nebo „podávat.“ Její podstata spočívá v použití toho, co je zrovna po ruce, čímž se stává ideálním jídlem pro spotřebování zbytků […]

Flambování patří mezi efektní kuchařské techniky, které dokážou zvýraznit chuť i proměnit obyčejný dezert nebo maso v atraktivní podívanou. Má ale i svá pravidla: pracuje se s alkoholem, otevřeným plamenem a vysokou teplotou, takže chyba může mít rychlé následky. Kdo chce flambovat bezpečně, měl by znát nejen postup, ale i to, jaké suroviny a pomůcky jsou vhodné. Právě na to se zaměřuje následující přehled pro začátečníky.

Horkovzdušná fritéza se za poslední roky proměnila z doplňku do domácnosti v jeden z nejprodávanějších kuchyňských spotřebičů. Lidé ji pořizují kvůli rychlejší přípravě, nižší spotřebě energie i jednoduššímu úklidu. Jenže air fryer dávno není jen na hranolky. Využít ho lze na desítky jídel od masa přes zeleninu až po dezerty.

Cmárová polévka, známá též jako cmáračka nebo polévka z podmáslí (cvaru), je jídlo s hlubokými kořeny v tradiční české, moravské a slezské kuchyni. Bývala to polévka chudých krajů, která mistrně využívala surovinu, jež zbyla po stloukání másla – podmáslí (cmár). Její charakter je výrazně osvěžující, lehce nakyslý a velice sytý, zejména v kombinaci s bramborami. Tato polévka není zahušťována smetanou […]

Hmyzí protein se z laboratorních projektů a specializovaných obchodů postupně dostává do běžnější nabídky potravin. Zatímco jedni v něm vidí odpověď na tlak na klima, úbytek půdy i rostoucí poptávku po bílkovinách, druzí narážejí na odpor spotřebitelů a otázky kolem ceny či chuti. Kde dnes hmyzí potraviny skutečně stojí, kdo je vyrábí a proč o nich mluví i velké potravinářské firmy?