Fritto Misto je klasický, hluboce zakořeněný pokrm v italské kuchyni, který dokonale vystihuje filozofii jednoduchosti a čerstvosti. Jedná se o směs lehce obalených a do zlatova usmažených ryb a mořských plodů, která je nesmírně oblíbená v pobřežních oblastech Itálie. Klíčem k dokonalému Fritto Misto je extrémní čerstvost surovin, správná teplota oleje a lehké, křupavé těstíčko. Tento recept […]

Carpaccio je pokrm, který se zrodil v Benátkách v roce 1950 v legendárním Harry’s Bar, kde jej šéfkuchař Giuseppe Cipriani připravil pro hraběnku Amalii Nani Mocenigo. Původně bylo tvořeno jen tenkými plátky syrového hovězího masa s majonézovou omáčkou, ale verze s rukolou a parmazánem se stala tou nejznámější a nejoblíbenější po celém světě. Klíč k […]

Arancini (nebo arancine v západní Sicílii, což v překladu znamená „malé pomeranče“ kvůli jejich tvaru a zlatavé barvě) jsou ikonickým symbolem sicilského pouličního jídla. Jedná se o lahodné smažené rýžové koule, tradičně plněné bohatým ragú, hráškem a sýrem caciocavallo nebo mozzarellou. Jejich příprava je sice časově náročnější, ale výsledek – křupavý zvenku a krémový a […]

Ossobuco v překladu znamená „kost s dírou“ a odkazuje na dřeňovou kost uprostřed plátku telecí kližky (kolena), která dodává omáčce bohatou chuť a texturu. Ingredience (4 porce) Pro Ossobuco (Maso): Pro Gremolatu (Tradiční bylinková posypka): 🔪 Podrobný postup přípravy 1. Příprava masa 2. Opečení a dušení základu 3. Příprava Gremolaty 4. Dokončení 💡 Tipy pro […]

Risotto alla Milanese je kulinární skvost, který svou sytě žlutou barvou a bohatou, krémovou chutí oslavuje město Milán. Tento recept je esencí italské kuchyně, vyžadující pečlivost a kvalitní suroviny, přičemž jeho jedinečnou chuť mu dodává drahocenný šafrán. I když se často podává s Ossobuco (dušená telecí kližka s kostí), je to pokrm, který obstojí i sám o sobě. 👨‍🍳 Přesná Receptura: Risotto […]

Boloňská omáčka, nebo správněji Ragù alla Bolognese, je kulinářský poklad pocházející z regionu Emilia-Romagna v Itálii. Nejde jen o rajčatovou omáčku s mletým masem, ale o bohatě vrstvenou směs chutí, kde maso hraje hlavní roli a zelenina s rajčaty mu sekunduje. Na rozdíl od rychlých verzí se ta pravá vaří pomalu. Tento recept je kompromisem – dostatečně rychlý […]

Ribollita, doslova přeloženo jako „znovu převařená“, je rustikální toskánská klasika. Jedná se o vydatnou, velmi hustou zeleninovou polévku, která je primárně zahuštěna starým bílým chlebem a fazolovým pyré. Je to jídlo chudých, které z mála vykouzlí bohatou a komplexní chuť – skvěle využívá sezónní zeleninu a zbytky pečiva. Polévka je nejlepší druhý den, kdy se […]

Polenta je tradiční pokrm severní Itálie, který si získal oblibu po celém světě. Jde o hustou kaši připravenou z kukuřičné mouky. Přestože její příprava vyžaduje trpělivost, výsledek stojí za to: jemná, krémová a sytá pochoutka, která skvěle doplňuje výrazné masové omáčky (Ragú) nebo se stává dokonalým nosičem rozpuštěného sýra. 🌽 Část I: Přesná Receptura na […]

Gondole z cukety, neboli Zucchine ripiene, jsou lahodné italské jídlo, které promění obyčejnou cuketu ve výborný pokrm, ideální jako předkrm, lehký oběd, nebo jako součást větší večeře. Název „gondole“ získaly díky svému tvaru, který připomíná loďku. Klíčem k úspěchu je vyvážená a šťavnatá náplň. 📝 Přesná receptura Ingredience Pro Gondole (Zucchine) Pro náplň (Ripieno) Pro pečení […]

Focaccia Barese není jen obyčejný chléb; je to kus historie, symbol jihu Itálie a pouliční jídlo, které si získalo srdce po celém světě. Klíč k její dokonalosti spočívá ve vlhkém a elastickém těstě s přídavkem brambor a v hojném použití extra panenského olivového oleje (ideálně apulijského), díky kterému je spodek nádherně křupavý a vnitřek neuvěřitelně […]