Cantuccini, známé také jako biscotti di Prato, jsou křupavé, dvakrát pečené mandlové sušenky, které pocházejí z Toskánska v Itálii. Tradičně se podávají s dezertním vínem Vin Santo, do kterého se namáčejí, ale skvěle chutnají i s kávou nebo čajem.
Následující recept je podrobný a vychází z tradičních italských postupů, které zaručují autentickou chuť a texturu.
📝 Přesná Receptura (Cca 50–60 sušenek)
Tato receptura je mírně upravenou variantou, která kombinuje klíčové prvky tradičních receptů, včetně použití másla pro bohatší chuť a citrusové kůry.
| Ingredience | Množství | Poznámky |
| Hladká mouka | 400 g | |
| Cukr krupice/krystal | 250 g | Můžete použít i třtinový cukr pro karamelovější tón. |
| Celé neloupané mandle | 250 g | Nepražené. Lze použít i loupané, ale neloupané dodají rustikálnější vzhled a chuť. |
| Vejce (velikost L) | 3 ks | + 1 vejce na potření (rozšlehané) |
| Máslo | 50 g | Rozpuštěné a lehce zchladlé. |
| Kypřicí prášek do pečiva | 7 g (1/2 sáčku) | |
| Nastrouhaná kůra | Z 1/2 bio citronu (nebo pomeranče) | Pro autentickou vůni. |
| Špetka soli | 1/2 lžičky | Zdůrazňuje sladkost. |
| Volitelně pro aroma | 1 lžíce Vin Santo nebo Amaretta | Lze vynechat. |
⚙️ Postup Přípravy
Fáze 1: Příprava Ingrediencí a Trouby (20 minut)
- Mandle: Mandle není třeba předem pražit. Používají se syrové, protože se dostatečně propečou během obou fází pečení.
- Máslo: Rozpusťte 50 g másla a nechte ho zchladnout, dokud nebude jen vlažné.
- Suché Ingredience: Do velké mísy prosejte mouku a smíchejte ji s cukrem, kypřicím práškem a solí.
- Citrusová Kůra: Přidejte nastrouhanou kůru z citronu/pomeranče.
- Trouba: Předehřejte troubu na 180 °C (horní/spodní ohřev). Připravte si plech vyložený pečicím papírem.
Fáze 2: Vypracování Těsta (15 minut)
- Tekuté Základy: Do středu suché směsi vytvořte důlek. Rozklepněte do něj 3 celá vejce.
- Promíchání: Začněte míchat suroviny vařečkou nebo v robotu na nízké otáčky. Jakmile se začnou spojovat, přilijte rozpuštěné, vlažné máslo a případně likér (Vin Santo/Amaretto).
- Mandle: Jakmile je těsto hrubě spojené, přidejte celé mandle.
- Hnětení: Těsto důkladně, ale rychle, prohněťte. Je důležité nepřehněst ho. Mělo by být poměrně hutné a mírně lepivé. Pokud je příliš lepivé, poprašte ruce trochou mouky, ale nepřidávejte jí příliš, aby sušenky nebyly po upečení příliš tvrdé.
Fáze 3: Tvarování a První Pečení (30 minut)
- Válečky (Salámky): Těsto rozdělte na 3 stejné díly.
- Tvarování: Každý díl těsta vytvarujte na pomoučeném válu do válečku (bochánku) o šířce cca 5–6 cm a výšce asi 1–1,5 cm. Válečky by měly být spíše zploštělé, aby byly po nakrájení Cantuccini tenčí.
- Rozložení na Plech: Položte válečky na připravený plech. Nechte mezi nimi dostatek místa (cca 8-10 cm), protože se při pečení roztečou.
- Potření: Rozšlehejte 1 zbylé vejce a potřete jím povrch všech válečků.
- První Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25–30 minut, dokud nebudou válečky zlatohnědé a na dotek pevné.
Fáze 4: Krájení a Druhé Pečení (20–30 minut)
- Krájení: Ihned, jakmile vyndáte válečky z trouby, nechte je chvíli (2–3 minuty) zchladnout. Musí být stále horké, aby se nelámaly.
- Řezy: Ostrým nožem nakrájejte šikmými řezy jednotlivé válečky na plátky (sušenky) o tloušťce přibližně 1–1,5 cm.
- Dosušení (Druhé Pečení): Snižte teplotu trouby na 160 °C. Nakrájené sušenky rozložte řeznou stranou nahoru na plech.
- Dopečení: Pečte/sušte po dobu 10–15 minut z každé strany (celkem 20–30 minut), dokud Cantuccini nezískají světle zlatohnědou barvu a budou suché a křupavé.Tip: Nepřekvapte se, že stále nebudou tvrdé jako z obchodu. Cantuccini ztvrdnou na svou typickou konzistenci až po úplném vychladnutí.
💡 Tipy pro Perfektní Cantuccini
- Mandle: Většina receptů používá celé, neloupané mandle. Ty dodají Cantuccini rustikální a autentický vzhled. Loupání a sekání si ušetřete.
- Konzistence Těsta: Těsto je přirozeně hutné a lepivé, což je správné. Použijte jen tolik mouky na podsypání, kolik je nezbytně nutné k vytvarování válečků. Příliš mnoho mouky způsobí, že sušenky budou suché a drobivé.
- Krájení: Klíčem k hladkým řezům je opravdu ostrý nůž a krájení za tepla. Pokud váleček příliš vychladne, mandle ho při řezání rozlámou.
- Skladování: Cantuccini vydrží dlouho čerstvé a křupavé. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě (nejlépe plechové dóze) na chladném a suchém místě.
🍷 Servírování
Tradičně se Cantuccini podávají s Vin Santo, sladkým toskánským dezertním vínem. Sušenky se namáčejí do vína, které je změkčí. Skvělé jsou také k silnému espressu, cappuccinu nebo čaji.
Přeji vám mnoho štěstí při pečení a dobrou chuť při namáčení!