Párové buchty (někdy zvané parené buchty nebo kynuté knedlíky na páře) jsou klasickým pokrmem české a slovenské kuchyně, který se podává na sladko. Jsou neuvěřitelně nadýchané, lehké jako obláček a plněné bohatou vrstvou povidel (švestkových nebo makových), a nakonec sypané mákem a polité rozpuštěným máslem. Přestože kynuté těsto vyžaduje trpělivost, výsledek stojí za to.
📝 Přesná receptura
Tato receptura je dimenzována pro 8–10 velkých buchet.
1. Suroviny
Na těsto
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hladká pšeničná mouka | 500 g | Mouka ideální pro kynutá těsta. |
| Mléko (vlažné) | 250 ml | Mělo by mít teplotu kolem 35–40∘C. |
| Čerstvé droždí | 25 g | Jeden standardní blok. |
| Cukr krupice | 80 g | Na oslazení těsta. |
| Žloutek | 1 ks | Pro barvu a jemnost. |
| Sádlo nebo máslo (rozpuštěné) | 50 g | Rozpuštěné a zchladlé. |
| Citronová kůra | 1 lžička | Nastrouhaná, nejlépe z bio citronu. |
| Špetka soli | 1/2 lžičky | Klíčové pro chuť kynutého těsta. |
Na náplň a podávání
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hustá povidla | cca 200 g | Ideálně švestková, případně maková, tvarohová apod. |
| Máslo | cca 100 g | Na potírání buchet a polévání při podávání. |
| Mletý mák | dle chuti | Smíchaný s moučkovým cukrem na posyp. |
| Moučkový cukr | dle chuti | Na posyp. |
2. Postup přípravy těsta a kynutí
1. Příprava kvásku
- Do vlažného mléka (ne horkého, aby se nezničily kvasinky) přidejte 1 lžíci cukru a rozdrobené droždí.
- Zlehka promíchejte a na teplém místě nechte vzejít kvásek (tzv. „bubliny“), což trvá asi 10–15 minut. Správně vzešlý kvásek by měl zvětšit objem a vytvořit pěnu.
2. Zadělání těsta
- Do velké mísy prosejte hladkou mouku se špetkou soli. Vytvořte v ní důlek.
- Do důlku vlijte vzešlý kvásek, zbývající cukr, žloutek, citronovou kůru a zchladlé, rozpuštěné sádlo/máslo.
- Všechny suroviny začněte nejprve míchat vařečkou a poté buď ručně, nebo pomocí robota s hnětacím hákem. Hněte, dokud nevznikne hladké, elastické a nelepivé těsto. Hnětení by mělo trvat minimálně 10–15 minut (ručně déle). Čím déle se hněte, tím je těsto nadýchanější.
- Těsto poprašte zlehka moukou, mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Tvarování a plnění
- Vykynuté těsto lehce prohněťte na pomoučeném válu a rozdělte ho na 8–10 stejných dílů (podle požadované velikosti buchet).
- Každý díl zploštěte dlaní nebo rozválejte na placičku o průměru asi 10–12 cm. Střed by měl být o něco silnější než okraje.
- Doprostřed každé placičky dejte plnou lžičku povidel.
- Pečlivě zabalte okraje těsta přes náplň, aby povidla byla pevně uzavřena uvnitř. Pečlivé uzavření je klíčové, aby náplň při vaření nevytekla.
- Vytvarujte do dokonalého knedlíku/buchty.
4. Vaření v páře
Pro vaření v páře můžete použít parní hrnec, pařák na knedlíky, nebo jednoduše velký hrnec s poklicí a napařovací podložkou nebo cedníkem.
Příprava pařáku
- Do velkého hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Voda by se neměla dotýkat pařáku nebo dna cedníku.
- Pařák nebo cedník vymažte máslem nebo vystelete pečicím papírem, který propíchnete na několika místech. Tím zabráníte přilepení buchet.
Napařování buchet
- Buchty pokládejte na připravenou podložku s dostatečnými rozestupy (při vaření ještě zvětší svůj objem). Vařte v dávkách, ne všechny najednou.
- Hrnec pevně přiklopte poklicí, aby pára neuníkala.
- Vařte v páře 12–15 minut. Během vaření NESMÍTE OTEVŘÍT POKLICI, protože by buchty „spadly“ a ztvrdly.
- Po uplynutí doby vaření odklopte poklici a ihned buchty propíchněte párátkem (nebo vidličkou) na několika místech. Tím se uvolní horká pára zevnitř a zabrání se jejich sražení.
5. Dokončení a podávání
- Uvařené a propíchnuté buchty ihned potřete rozpuštěným máslem (můžete použít i štědrou lžíci sádla), aby neosychaly a zůstaly lesklé a měkké.
- Při podávání párové buchty rozkrojte (nebo roztrhněte), polijte dalším rozpuštěným máslem a štědře posypte směsí mletého máku s moučkovým cukrem.
Tipy pro perfektní výsledek
- Vlažné suroviny: Všechny suroviny (zejména mléko) by měly mít pokojovou teplotu nebo by měly být vlažné, to droždí miluje.
- Kvalitní tuk: Použití sádla místo másla v těstě zajistí neuvěřitelnou jemnost a vláčnost.
- Kontrola vaření: Pamatujte, že neotevírat poklici během vaření je nejdůležitější pravidlo. V případě párových buchet to platí dvojnásob!
- Povidla: Pokud jsou povidla příliš řídká, vmíchejte do nich lžičku strouhanky nebo mletého perníku, aby při vaření nevytekla.
Přejeme dobrou chuť! Tyto buchty se nejlépe vychutnají čerstvé, ale dají se bez problémů ohřát v mikrovlnce, kde naberou zpět svou nadýchanost.