Bramborové šišky s mákem, často nazývané také jako šišky s tvarohem a mákem (pokud se tvaroh přidává do těsta), jsou jednou z nejoblíbenějších a nejtradičnějších sladkých specialit české kuchyně. Jedná se o ekonomické a zasytící jídlo, které si své místo nachází jak na obědovém stole jako hlavní chod, tak i jako originální a chutná příloha k masovým pokrmům, kde nahrazuje klasické knedlíky.
Příprava je překvapivě jednoduchá a výsledek je vždy lahodný – vláčné bramborové těsto, obalené v másle a posypané sladkým mletým mákem.
📝 Recept: Bramborové šišky s mákem
Tento recept je koncipován pro 4–6 osob jako hlavní chod, nebo jako štědrá příloha pro 6–8 osob.
🥕 Suroviny
| Kategorie | Surovina | Množství | Poznámka |
| Na těsto | Vařené brambory ve slupce | 1 kg | Nejlépe den staré, varný typ C (moučné) |
| Hladká mouka | cca 300–400 g | Množství je orientační, záleží na bramborách | |
| Hrubá mouka (volitelné) | 1–2 lžíce | Pro lepší konzistenci | |
| Vejce | 1 ks | Střední velikosti | |
| Sůl | 1 malá lžička | ||
| Na posyp | Mletý mák | 100–150 g | Mletý, buď koupený, nebo čerstvě umletý |
| Moučkový cukr | 50–100 g | Dle chuti, případně vanilkový cukr | |
| Na dokončení | Máslo | 80–120 g | Na rozpuštění a přelití |
🔪 Postup přípravy
1. Příprava brambor
- Uvařte a oloupejte brambory: Brambory uvařte den předem ve slupce, nechte vychladnout a uchovejte v lednici. Den staré brambory mají lepší texturu a absorbují méně mouky, čímž těsto zůstává lehčí.
- Rozmačkejte brambory: Brambory oloupejte a buď protlačte sítem na brambory (ideální varianta pro jemné těsto), nebo nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Příprava těsta
- Smíchání suchých surovin: Na pracovní plochu (nebo do velké mísy) rozprostřete protlačené/nastrouhané brambory. Přidejte sůl.
- Přidání mouky a vejce: Postupně přidávejte prosátou hladkou mouku a rozklepnuté vejce. Začněte s menším množstvím mouky (cca 300 g) a zbytek přidávejte postupně.
- Vypracování těsta: Rychle vypracujte vláčné, nelepivé těsto. Čím déle těsto hnětete, tím více zřídne a bude vyžadovat více mouky, což zbytečně sníží jeho kvalitu (bude tužší). Těsto má být měkké, ale dobře tvarovatelné.
3. Tvarování šišek
- Vytvoření válečku: Z těsta oddělte část a vyválejte z něj na pomoučené ploše tenký váleček o průměru asi 1–1,5 cm.
- Krájení a tvarování: Pomocí nože nakrájejte z válečku malé kousky o délce 2–3 cm. Každý kousek jemně dlaněmi rozválejte do typického tvaru šišky (malý váleček se zašpičatělými konci). Alternativně je můžete nechat jako malé noky/válečky.
- Uchování: Hotové šišky odkládejte na pomoučený tác nebo prkénko, aby se neslepily.
4. Vaření šišek
- Voda: Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
- Vaření: Opatrně vhoďte šišky do vroucí vody. Vařte po menších dávkách, aby se neslepily a teplota vody prudce neklesla.
- Znamení hotovosti: Šišky jsou hotové, jakmile vyplavou na hladinu. Od tohoto momentu vařte ještě 1–2 minuty, aby byly propečené i uvnitř.
- Scedění: Uvařené šišky ihned vyjměte dírkovanou naběračkou a nechte je okapat.
5. Dokončení
- Příprava máku: V misce smíchejte mletý mák s moučkovým (nebo vanilkovým) cukrem.
- Příprava másla: V menším kastrůlku rozpusťte máslo.
- Servírování: Horké, okapané šišky rozdělte na talíře. Každou porci bohatě přelijte rozpuštěným máslem a velkoryse posypte slazeným mákem.
- Tipy: Pro extra vláčnost můžete šišky po vytažení z vody ihned hodit do mísy s rozpuštěným máslem, promíchat a teprve pak posypat mákem.
💡 Tipy a triky pro dokonalé šišky
- Kvalita brambor: Používejte moučné brambory (typ C) a ideálně vařené den předem. Škrob v čerstvě uvařených bramborách je tekutější, a proto vyžaduje více mouky, což dělá šišky těžší.
- Množství mouky: Klíčem k dobrým šiškám je minimální množství mouky. Mouku přidávejte opatrně, dokud těsto není jen mírně lepivé a drží pohromadě. Nebojte se, pokud se vám při hnětení ruky trochu špiní – důležitá je konzistence, ne dokonalá čistota rukou.
- Hnětení: Těsto hněťte rychle, jen dokud se všechny suroviny nespojí. Dlouhé hnětení aktivuje lepek v mouce a brambory uvolní vlhkost, těsto zřídne a šišky budou gumové.
- Mák: Vždy používejte čerstvě mletý mák – má mnohem intenzivnější chuť. Pokud nemáte mlýnek, sáhněte po kvalitním předem mletém. Pro ještě lepší chuť můžete mák krátce povařit s mlékem a cukrem, čímž vznikne maková náplň.
🌟 Variace na recept
- Tvaroh v těstě: Přidejte do těsta 100–200 g měkkého tvarohu. Těsto bude jemnější a lehčí.
- Ořechová varianta: Místo máku použijte mleté vlašské ořechy, smíchané s cukrem a skořicí.
- Povidlová/Džemová: Šišky posypte cukrem, skořicí a podávejte s kopečkem kvalitních povidel nebo ovocného džemu.
- Slaná varianta: Těsto připravte pouze se solí. Vařené šišky pak podávejte posypané strouhaným sýrem a osmaženou slaninou.
Dobrou chuť! Ať už si je dáte jako hlavní jídlo, nebo jako přílohu, tato sladká lahůdka vás jistě vrátí do dětství.