Pirohy jsou jedním z pilířů slovenské, ukrajinské a polské kuchyně (kde jsou známé jako pierogi). Jsou to v podstatě plněné taštičky z jednoduchého těsta, které se po uvaření podávají s bohatou a lahodnou omastou. Nejtradičnější varianta na Slovensku je z bramborového těsta a plněná bryndzou.
Tento recept je poměrně podrobný, aby zajistil, že Vaše pirohy budou měkké, pružné a nerozvaří se.
I. Základní Těsto: Bramborové Kouzlo
Bramborové těsto je jemnější než to z mouky a dodává pirohům jedinečnou, sytou chuť.
🥔 Ingredience na Těsto
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Brambory (varný typ C) | 1 kg | Vařené ve slupce, vychlazené |
| Hladká mouka | 300 – 400 g | Záleží na vlhkosti brambor, přisypávejte postupně |
| Vejce | 1 ks | Velikost M |
| Sůl | 1 čajová lžička |
🛠️ Postup přípravy těsta
- Příprava brambor: Brambory (varný typ C pro lepší konzistenci) uvařte den předem ve slupce v osolené vodě doměkka. Po vychladnutí je oloupejte a buď protlačte přes lis na brambory nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Tento krok je klíčový – brambory nesmí být teplé a nesmí se hníst (jako na kaši), aby těsto nebylo lepkavé.
- Smíchání: Na vál nasypte část hladké mouky (asi 300 g), přidejte protlačené/nastrouhané brambory, vejce a sůl.
- Zadělání těsta: Rychle zpracujte v hladké, ale nelepivé těsto. Brambory a mouku byste neměli hníst dlouho, jen dokud se nespojí. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky (max. do 400 g). Těsto musí být pružné a kompaktní.
- Odpočinek: Hotové těsto zabalte do fólie a nechte v chladu odpočinout asi 15-20 minut.
II. Náplně: Bryndza, Tvaroh a Povidla
🧀 Náplň č. 1: Tradiční Bryndzová
Bryndzová náplň je srdcem slovenských pirohů.
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Bryndza | 250 g | Plnotučná, z ovčího mléka, nejlépe salašnická |
| Uvařené brambory (typ C) | 100 g | Stejné, jaké jste použili na těsto, ale protlačené/rozmačkané |
| Sůl a Pepř | Dle chuti | Bryndza je slaná, solte opatrně |
- Příprava: Bryndzu a protlačené brambory smíchejte, dokud nevznikne hustá, homogenní pasta. V případě potřeby mírně osolte a opepřete.
🥛 Náplň č. 2: Sladká Tvarohová
Sladká náplň je oblíbená varianta, často se používá tučný tvaroh.
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Tučný tvaroh | 250 g | Vaničkový nebo pevný, pro lepší konzistenci |
| Cukr krupice | 2-3 lžíce | Dle chuti |
| Vanilkový cukr | 1 sáček | Pro vůni |
| Žloutek | 1 ks | Pomůže náplň spojit |
| Rozinky (volitelné) | Hrst | Namočené v rumu nebo horké vodě |
- Příprava: Všechny ingredience smíchejte. Hotová náplň by měla být hustá a držet tvar, aby nevytékala.
🫐 Náplň č. 3: Povidlová
Nejjednodušší, ale úžasná sladká náplň.
- Příprava: Použijte hustá švestková povidla (bez kousků), která se při vaření neroztečou. Můžete je pro zjemnění smíchat s trochou strouhanky.
III. Tvarování a Vaření Pirohů
🔪 Tvarování
- Váleček: Na pomoučněném vále vyválejte těsto na plát silný asi 2-3 mm. Nesmí být příliš tenké, aby náplň neprosakovala.
- Vykrajování: Pomocí sklenice nebo vykrajovátka vykrajujte kolečka o průměru asi 6-8 cm.
- Plnění: Doprostřed každého kolečka dejte necelou lžičku náplně. Nepřeplňujte, jinak nepůjdou dobře uzavřít.
- Uzavírání: Přehněte kolečko na půl a okraje pevně stiskněte k sobě. Můžete je ještě pro jistotu obtisknout vidličkou. Ujistěte se, že okraj je dokonale utěsněn, aby náplň při vaření nevytekla.
♨️ Vaření
- Voda: Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody (jako na těstoviny).
- Vkládání: Pirohy vkládejte do vroucí vody postupně, aby se nepřilepily ke dnu ani k sobě navzájem. Nezasahujte je.
- Doba vaření: Pirohy se vaří od chvíle, kdy vyplavou na hladinu. Od té chvíle je vařte další 2-4 minuty doměkka.
- Vyndávání: Uvařené pirohy opatrně vyjměte dírkovanou naběračkou. Ihned je promastěte trochou rozpuštěného másla nebo omasty, aby se neslepily.
IV. Servírování a Ozdoba
🥓 Servírování slaných (Bryndzové/Tvarohové)
- Tradiční omasta: Rozpusťte máslo a osmažte na něm nakrájenou slaninu a cibuli (nebo jen slaninu). Tuto omastu přelijte přes horké pirohy.
- Kyselá smetana: K pirohům se často podává kopeček kyselé smetany pro zjemnění chuti.
- Ozdoba: Posypte najemno nasekanou pažitkou nebo jarní cibulkou.
🍮 Servírování sladkých (Tvarohové/Povidlové)
- Omasta: Polijte rozpuštěným máslem.
- Sypání: Posypte strouhaným tvarohem, mákem, opraženou strouhankou nebo moučkovým cukremsmíchaným se skořicí.
💡 Tipy pro dokonalé pirohy
- Brambory: Vždy je vařte den předem a nechte úplně vychladnout. Horké nebo teplé brambory by těsto znehodnotily.
- Mouka: Typ C brambor potřebuje méně mouky, ale je důležité najít správný poměr. Těsto musí být pevné.
- Rychlost: Těsto zpracujte rychle, protože čím déle se hněte, tím je lepivější a potřebuje více mouky.
Dobrou chuť! Pirohy z bramborového těsta jsou sytým a neuvěřitelně chutným pokrmem.