Plněné bramborové knedlíky s uzenou náplní jsou opravdovou slovenskou klasikou, která zasytí a potěší. Klíčem k úspěchu je správná příprava bramborového těsta, aby nebylo příliš tuhé, ani se nerozpadalo.
I. 🛒 Suroviny
Uvedené množství je orientační pro 4-6 porcí (cca 18-24 středních knedlíků).
Na bramborové těsto:
- 1 kg brambor (varný typ C nebo A – ideálně den předem uvařené ve slupce a vychlazené)
- 250 – 350 g hrubé mouky (množství závisí na savosti brambor, přidávejte postupně)
- 1 ks vejce (velikost L)
- 1 lžička soli
- 1 lžíce bramborového škrobu (Solamyl) – nepovinné, ale pomůže udržet tvar a vláčnost
Na uzenou náplň:
- 400 – 500 g uzeného masa (uzená krkovice, plec nebo libové uzené koleno)
- 1 ks větší cibule
- 1-2 lžíce vepřového sádla (nebo oleje)
- Špetka mletého pepře
- Sůl (opatrně, uzené maso je slané)
Na dušené kysané zelí (příloha):
- 500 – 600 g kysaného zelí (ideálně v sáčku)
- 1 ks menší cibule
- 1 lžíce vepřového sádla (nebo oleje)
- 1 lžička kmínu
- 1-2 lžičky cukru (dle chuti, na vyvážení kyselosti)
- Sůl (dle chuti)
- Voda nebo vývar na podlití
Na finální posypání (dozdobení):
- 1 ks větší cibule
- 2-3 lžíce vepřového sádla
II. 📝 Postup přípravy
Krok 1: Příprava brambor (Den předem)
- Brambory důkladně omyjte (neloupejte) a uvařte ve slupce doměkka.
- Nechte je zcela vychladnout, ideálně přes noc (to je klíčové pro dobré těsto). Vychlazené brambory obsahují méně vody.
Krok 2: Příprava uzené náplně
- Uzené maso nakrájejte na co nejmenší kostičky (cca 3-5 mm).
- Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
- V pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej) a osmahněte na něm cibulku dozlatova a do měkka.
- Přidejte nakrájené uzené maso, krátce ho prohřejte a orestujte, aby se zvýraznila jeho chuť. Opepřete.
- Ochutnejte a případně dosolte (pozor, uzené maso je obvykle slané).
- Hotovou náplň odstavte a nechte zcela vychladnout. V teplé náplni by se těsto mohlo rozmočit.
Krok 3: Příprava bramborového těsta
- Vychlazené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno (přímo na vál nebo do velké mísy).
- K nastrouhaným bramborám přidejte sůl, vejce a bramborový škrob.
- Postupně přisypávejte hrubou mouku a rychle vypracujte vláčné, nelepivé a tvárné těsto.⚠️ Důležité: Těsto zadělávejte rychle a krátce. Jakmile se začnou propojovat všechny suroviny, přestanete. Dlouhé hnětení způsobí, že brambory pustí vodu a těsto začne řídnout. Pokud se to stane, přidejte trochu mouky navíc.
- Pracujte s ním ihned.
Krok 4: Tvarování knedlíků
- Z těsta vyválejte silnější váleček (nebo odebírejte kousky těsta).
- Odkrojte stejné kousky a v dlani je zploštěte na kulaté placky (ideálně o průměru asi 8-10 cm). Můžete si pomoct i lehce pomoučeným válem a skleničkou vykrájet kolečka.
- Doprostřed každé placky dejte plnou lžíci vychlazené uzené náplně.
- Okraje těsta přeložte přes náplň, pevně spojte a vytvarujte hladký, kulatý knedlík. Dbejte na to, aby byl knedlík ze všech stran dokonale uzavřen.
Krok 5: Vaření knedlíků
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
- Knedlíky vkládejte do vroucí vody opatrně a po chvíli je jemně ode dna podeberte vařečkou, aby se nepřilepily.
- Vařte je 10–15 minut (záleží na velikosti). Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě alespoň 5 minut.
- Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou lžící a propíchněte vidličkou, aby vyšla pára a knedlíky se nesrazily.
Krok 6: Příprava dušeného kysaného zelí
- Cibuli nakrájejte najemno.
- V rendlíku rozehřejte sádlo a cibulku nechte zesklovatět.
- Zelí (pokud je příliš kyselé, propláchněte ho vodou) překrájejte na kratší kousky a přidejte k cibuli.
- Přidejte kmín, sůl, cukr a podlijte trochou vody nebo vývaru (stačí 1 dcl).
- Duste pod pokličkou doměkka, trvá to asi 15–20 minut.
- Na závěr zelí ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, cukrem nebo trochou šťávy ze zelí. Můžete ho případně zahustit trochou nastrouhaného bramboru nebo jíškou.
Krok 7: Finiš a podávání
- Nakrájejte zbylou cibuli najemno.
- Na pánvi rozehřejte sádlo a osmažte na něm cibulku dozlatova a křupava.
- Na talíř naservírujte dušené zelí, na něj dejte horké knedlíky a vše přelijte sádlem s osmaženou cibulkou.
III. 💡 Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory: Vždy je vařte den předem a ve slupce. Musí být dokonale vychlazené, aby těsto nebylo lepkavé. Ideální jsou brambory typu C (moučné) nebo A (lojovité).
- Hnětení: Mějte na paměti pravidlo „rychle a krátce“. Čím déle těsto hnětete, tím je řidší a potřebuje více mouky, což vede k tuhým knedlíkům.
- Náplň: Náplň musí být studená. Pokud by byla teplá, ohřívala by těsto, které by začalo řídnout a knedlíky by se rozvařily.
- Zelí: Pokud nemáte rádi kysané zelí, můžete knedlíky podávat i s dušeným špenátem nebo jen s osmaženou cibulkou.
Přeji Vám dobrou chuť!