Bílá polévka, lidově často nazývaná Vdolek, je esencí jednoduché a skromné české kuchyně. V dobách, kdy byly suroviny vzácné, se vařila z toho nejzákladnějšího, co bylo vždy po ruce: mléka, mouky, kmínu a vody. Její příprava je tak snadná, že se hodí i pro naprosté začátečníky nebo jako rychlá večeře, když už nemáte sílu na složité vaření.
💡 Zajímavost: Název „Vdolek“ pravděpodobně vznikl podle zahuštění moukou, které polévce dodává měkkou, „chlebovou“ strukturu.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 5 minut |
| Vaření | 10 minut |
| Celkový čas | 15 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Velmi snadná |
🛒 Ingredience
Základ polévky:
- 1,5 litru vody
- 500 ml mléka (plnotučné je ideální pro lepší chuť a krémovost)
- 2 polévkové lžíce másla nebo sádla
- 3 polévkové lžíce hladké mouky
- 1 lžička celého kmínu
- Sůl podle chuti (cca 1−1,5 lžičky)
Volitelné obohacení a dochucení:
- 2 stroužky česneku (pro pikantní variantu)
- 1 menší brambora (nakrájená na kostičky, pro sytost)
- Špetka majoránky
- Čerstvá petrželka na ozdobu
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Základ a kmín
- V hrnci, ve kterém budete polévku vařit, rozpusťte 2 lžíce másla (nebo sádla) na středním plameni.
- Přidejte 1 lžičku celého kmínu a nechte jej krátce na tuku osmahnout (asi 30 sekund). Tím se uvolní jeho aroma.
2. Jíška (Zahuštění)
- K osmaženému kmínu přidejte 3 lžíce hladké mouky.
- Za stálého míchání (metličkou) vytvořte světlou jíšku (Roux). Restujte jíšku asi 1–2 minuty, dokud lehce nezesvětlá a nezacítíte její vůni. Jíška by neměla zhnědnout.
3. Zalití a vaření
- Postupně přilévejte 1,5 litru studené vody. Vždy míchejte metličkou, aby se jíška dokonale rozpustila a nevznikly hrudky.
- Pokud používáte brambory, přidejte je nakrájené na malé kostičky hned teď.
- Osolte (1−1,5 lzˇicˇky) a přiveďte polévku k varu.
- Vařte na mírném ohni asi 10 minut (nebo dokud nejsou brambory měkké).
4. Finální zjemnění a dochucení
- Odstavte polévku z ohně (nebo stáhněte na minimum) a pomalu přilijte 500 ml mléka. Důkladně promíchejte.
- Volitelně: Pokud chcete polévku ochutit česnekem, protlačte 2 stroužky česneku přímo do horké polévky po přidání mléka. Česnek přidejte až nakonec, aby nezhořkl.
- V případě potřeby polévku krátce prohřejte (ale nenechte ji prudce vařit s mlékem).
5. Servírování
- Polévku ochutnejte a případně dosolte.
- Podávejte horkou, ozdobenou nasekanou čerstvou petrželkou.
- Tradičně se k ní podávají opečené kostičky chleba nebo osmažený kousek rohlíku.
💡 Tipy a obměny
Zahuštění bez jíšky (Zdravější varianta)
Pokud se chcete vyhnout klasické jíšce, můžete polévku zahustit i jinak:
- V mléce rozmíchejte 1 lžíci kukuřičného škrobu a tuto směs přilijte do polévky těsně před koncem vaření.
- Použijte ovesné vločky – ty se uvaří s vodou a polévku přirozeně zahustí.
Vylepšení chuti
- Zelenina: Pro bohatší chuť můžete na začátku s máslem a kmínem krátce osmahnout i trochu nastrouhané mrkve a petržele.
- Bylinky: Kromě kmínu se skvěle hodí i majoránka (přidaná spolu s česnekem na konci) nebo špetka libečku.
- Žloutek: Některé recepty doporučují rozšlehat jeden žloutek v hrníčku s trochou mléka a pomalu ho vmíchat do teplé (ne vroucí!) polévky na závěr pro ještě krémovější texturu.
Čím polévku doplnit?
Protože polévka sama o sobě není příliš sytá, doporučuje se k ní přidat:
- Chlebové krutony: Opečené na másle nebo sádle.
- Vejce: Polévka je vynikající s uvařeným ztraceným vejcem.
- Tvrdý sýr: Nastrouhaný sýr (např. eidam nebo parmezán) posypaný na horkou polévku se krásně rozpustí.