Bavorské vdolky (nebo také vdolky se šlehačkou a tvarohem) jsou klasickým a milovaným pokladem české a bavorské kuchyně. Jedná se o smažené kynuté placky, které se na rozdíl od klasických koblih nesmaží do horkého oleje celé, ale jsou uprostřed lehce promáčknuté. Tradičně se podávají bohatě potřené povidly, tvarohovým krémem a zakončené hromadou nadýchané šlehačky.
Přestože se jedná o kynuté těsto, jejich příprava je poměrně jednoduchá a výsledek – nadýchané, voňavé a vláčné vdolky – stojí za to.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava těsta | 20 minut |
| Kynutí | 60–90 minut |
| Smažení | 15–20 minut |
| Celkový čas | cca 2 hodiny |
| Porce | 12–15 vdolků |
| Obtížnost | Střední (práce s kynutým těstem) |
🛒 Ingredience
I. Na kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky
- 30 g čerstvého droždí
- 250 ml mléka (plnotučného, vlažného)
- 50 g krystalového cukru
- 50 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
- 2 ks žloutků (velikost L)
- Špetka soli
- 1 lžička rumu (pomáhá omezit nasáknutí vdolků tukem při smažení)
- Kůra z 1/2 citronu (chemicky neošetřeného)
II. Na smažení:
- 500 ml oleje nebo sádla na smažení (nebo dle potřeby)
III. Na dokončení a obložení:
- 250 g měkkého tvarohu ve vaničce (ideálně tučný)
- 3 polévkové lžíce moučkového cukru (na oslazení tvarohu)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 ml smetany ke šlehání (min. 33%)
- 2 lžíce povidel (švestková, ideálně domácí)
- Volitelně: Mletá skořice na posypání
👩🍳 Podrobný postup přípravy
1. Příprava kvásku
- Do menší misky nalijte vlažné mléko (nesmí být horké).
- Přidejte lžičku cukru a rozdrobené droždí.
- Zlehka promíchejte a nechte na teplém místě stát cca 10–15 minut, dokud kvásek nevzejde – na povrchu by se měla vytvořit bohatá pěna.
2. Zadělání těsta
- Do velké mísy (nebo mísy kuchyňského robota) prosejte hladkou mouku se špetkou soli.
- Uprostřed udělejte důlek a vlijte vzešlý kvásek.
- Přidejte zbylý cukr, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, rum a zchladlé rozpuštěné máslo.
- Pomocí robota s hnětacím hákem nebo ručně vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto. Hněte alespoň 10–15 minut, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn mísy. Dobře prohnětené těsto je klíčem k nadýchaným vdolkům.
3. Kynutí
- Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou.
- Nechte kynout na teplém místě (ideálně při teplotě cca 30 ∘C) po dobu 60–90 minut, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování vdolků
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu.
- Těsto jemně prohněťte a rozdělte na menší kousky (asi 60–70 g na jeden vdolek). Mělo by vám vyjít 12–15 ks.
- Z každého kousku vyválejte (nebo rukou vytvarujte) menší, asi 1,5 cm silnou kulatou placku.
- Vdolky nechte na plechu pokrytém pečicím papírem pod utěrkou kynout dalších 15–20 minut. Tato druhá fáze kynutí je důležitá pro jejich finální nadýchanost.
5. Smažení
- Ve větší pánvi nebo fritovacím hrnci rozehřejte olej nebo sádlo (cca 2−3 cm vrstva) na střední teplotu (příliš horký tuk spálí povrch, ale nepropeče střed).
- Klíčový krok: Těsně před vložením do horkého tuku udělejte do středu každého vdolku prstem důlek.
- Vdolky vkládejte do tuku důlkem dolů.
- Smažte pod pokličkou (pokud to pánev umožňuje) asi 1–2 minuty dozlatova. Poklička pomáhá vytvořit páru, která vdolek zvedne a udělá ho nadýchanějším.
- Otočte, sejměte pokličku a dosmažte z druhé strany (další 1–2 minuty) do zlatohnědé barvy.
- Usmažené vdolky vyjměte a odložte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se zbavily přebytečného tuku.
6. Dokončení a servírování
- Připravte tvaroh: Měkký tvaroh smíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem.
- Ušlehejte šlehačku: Smetanu ke šlehání ušlehejte dotuha.
- Teplé nebo vlažné vdolky potřete povidly (do důlku).
- Přidejte lžíci tvarohového krému.
- Na závěr vdolek bohatě ozdobte šlehačkou a posypte mletou skořicí.
💡 Tipy pro dokonalé vdolky
- Teplota surovin: Všechny suroviny, zejména mléko, máslo a žloutky, by měly mít pokojovou teplotu.
- Rum: Rum v těstě zabraňuje nadměrnému nasáknutí vdolků tukem.
- Tvarování a kynutí: Vdolky tvarujte opatrně, abyste nevyhnali všechen vzduch. Doba druhého kynutí (po vytvarování) je zásadní!
- Tuk na smažení: Smažte ve vrstvě tuku, nikoli jen lehce potřené. Tuk by měl mít optimální teplotu – pokud se kolem vdolku tvoří bublinky, ale tuk nekouří, je to správně.
Přeji dobrou chuť! Tyto vdolky jsou nejlepší čerstvé a teplé.