Jiggs Dinner (někdy nazývaná také jednoduše „Sunday Dinner“) je absolutním králem novofundlandské kuchyně a symbolem tamní rodinné pohody. Tento vydatný pokrm z jednoho hrnce má kořeny v irské a anglické kuchyni a historicky sloužil jako nedělní oběd pro unavené rybáře.
Celé kouzlo spočívá v tom, že se v jednom obřím hrnci postupně vaří silně nasolené hovězí maso spolu s kořenovou zeleninou, hlávkovým zelím a specifickým novofundlandským knedlíkem Figgy Duff. Sůl z masa během dlouhého vaření dokonale ochutí a prostoupí všechnu zeleninu i knedlík.
Co budete potřebovat (pro 6–8 osob)
Hlavní hrnec:
- 1,5 kg soleného hovězího masa (tradičně se používá salt beef – naložené hovězí s kostí či žebra, v našich podmínkách použijte kvalitní hovězí hrudí nebo krk a silně ho nasolte, případně uzené hovězí)
- 1 střední hlávka zelí (rozkrojená na čtvrtiny)
- 6 velkých mrkví (oloupaných a rozkrojených napůl)
- 1 velký tuřín nebo dřípatka (oloupaný a nakrájený na velké klíny)
- 8 středních brambor (oloupaných, ponechaných vcelku)
Na knedlík „Figgy Duff“:
- 250 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 100 g rozpuštěného másla (nebo hovězího loje)
- 2 lžíce hnědého cukru
- 100 g rozinek (v novofundlandském dialektu se rozinkám říká „figgs“)
- Špetka mletého mletého nového koření a skořice
- Cca 100–120 ml mléka (podle potřeby)
Postup krok za krokem
1. Odsolení masa (pokud máte originální salt beef)
Pokud používáte originální, extrémně slané hovězí maso, musíte ho den předem namočit do studené vody a nechat přes noc v lednici, aby se přebytečná sůl vyplavila. Pokud vaříte z běžného hovězího, tento krok přeskočte a maso před vařením jen velmi štědře osolte a nechte chvíli odležet.
2. Vaření masa
Maso vložte do velkého hlubokého hrnce, zalijte ho studenou vodou tak, aby bylo zcela ponořené, a uveďte k varu. Snižte plamen na minimum, přikryjte poklicí a nechte pomalu táhnout přibližně 2 až 2,5 hodiny, dokud nezačne maso měknout. Během vaření sbírejte z povrchu pěnu.
3. Příprava knedlíku Figgy Duff
Zatímco se maso vaří, připravte si těsto na knedlík. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr, rozinky a koření. Přidejte rozpuštěné máslo a mléko. Vypracujte tuhé, ale lepivé těsto.
Tradičně se toto těsto vloží do speciálního plátěného sáčku na vaření (nebo čisté utěrky), nahoře se pevně zaváže provázkem (nechte trochu místa, knedlík nabude) a dá se vařit přímo do hrnce k masu.
4. Postupné přidávání zeleniny
Do hrnce k masu (které už je téměř měkké) vložte sáček s knedlíkem. Poté začněte vrstvit zeleninu podle tvrdosti:
- Nejdříve přidejte nakrájený tuřín a mrkev. Vařte 15 minut.
- Poté přidejte brambory a čtvrtiny hlávkového zelí. Vše nechte společně vařit dalších 25 až 30 minut, dokud není všechna zelenina i brambory dokonale měkké a knedlík pevný.
Jak Jiggs Dinner servírovat
Tento pokrm se servíruje ve velkém rodinném stylu. Vše se z hrnce opatrně vyjme:
- Maso se nakrájí na plátky a položí doprostřed velkého podnosu.
- Kolem masa se naskládá uvařená mrkev, brambory, tuřín a zelí.
- Knedlík Figgy Duff se vyjme z plátna, nakrájí na silné plátky a přidá na podnos.
K Jiggs Dinner se na stůl tradičně dává miska s nakládanou červenou řepou a hořčicí. Celé jídlo se na talíři může lehce přelít trochou slaného vývaru, který zbyl na dně hrnce. Zbytky zeleniny a masa se druhý den často opečou na pánvi – tomuto jídlu se pak říká Peas Pudding nebo Toutons.
