Belgická sekaná (Pain de viande aux cerises) je geniální ukázkou tradičního belgického spojení masa a sladkokyselého ovoce. Na rozdíl od české sekané, která bývá plná česneku a majoránky, je ta belgická jemnější, sází na chuť samotného masa, šalotky a především na sladkokyselé tmavé višně.

Při pečení na másle višně uvnitř sekané pustí šťávu, maso tak zůstane neuvěřitelně vláčné a na dně pekáče vznikne luxusní, přirozeně hustý sos.

Co budete potřebovat

• 800 g mletého masa (ideálně směs vepřového a hovězího 50:50, maso by nemělo být příliš libové)
• 200 g vykoštěných tmavých višní (čerstvé, mražené nebo dobře okapané z kompotu bez cukru)
• 2 šalotky (nakrájené velmi nadrobno)
• 1 vejce
• 4–5 lžic strouhanky (nebo 1 starší žemle namočená v mléce a vymačkaná)
• 70 g másla (na pečení)
• Špetka mletého muškátového oříšku
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 100 ml horkého vývaru nebo vody (na podlití)

Postup krok za krokem

1. Příprava masové směsi

Ve velké míse důkladně promíchejte mleté maso, nadrobno nakrájenou šalotku, celé vejce a strouhanku (nebo vymačkanou žemli). Maso štědře osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku, který je pro belgické masové recepty typický. Směs rukama hněťte několik minut, dokud nebude kompaktní a nezačne lepit.

2. Plnění višněmi

Nyní máte dvě možnosti, jak višně do sekané zapracovat:

• Tradiční způsob (plněná roláda): Masovou směs rozprostřete na potravinářskou fólii do obdélníku o tloušťce asi 2 cm. Do středu naskládejte vedle sebe okapané višně. Pomocí fólie maso sbalte do pevné šišky tak, aby byly všechny višně schované uvnitř a maso nikde nemělo praskliny.
• Rychlý způsob: Višně opatrně a jemně vmíchejte přímo do masové směsi v míse tak, abyste je nerozmačkali, a teprve pak vytvarujte šišku.

3. Příprava na pečení

Troubu předehřejte na 180 °C. Do pekáče dejte polovinu másla nakrájeného na plátky. Na máslo položte připravenou šišku sekané a povrch masa uhlaďte rukama namočenýma ve studené vodě (tím zabráníte popraskání). Na vrch sekané položte zbytek plátků másla.

4. Pečení

Pekáč vložte do trouby. Jakmile se máslo rozpustí a sekaná se mírně zatáhne (asi po 15 minutách), podlijte ji trochou horkého vývaru nebo vody. Pečte přibližně 50 až 60 minut.

Během pečení sekanou každých 15 minut poctivě polévejte rozpuštěným máslem a výpekem ze dna pekáče. Maso tak získá krásnou zlatavou kůrku a višňová šťáva, která případně vyteče, vytvoří spolu s máslem dokonalou omáčku.

Jak belgickou sekanou servírovat

Po upečení nechte sekanou v pekáči asi 10 minut odpočinout, aby se uvnitř usadila šťáva a maso se při krájení nerozpadalo.

Krájejte ji na silnější plátky, na řezu krásně vynikne tmavá barva višní. V Belgii se tento pokrm nejčastěji podává s bramborovou kaší nebo s belgickými hranolky. Plátky masa na talíři nezapomeňte štědře přelít višňovo-máslovým výpekem.