Kuťa je prastarý obřadní pokrm, který tvoří absolutní základ štědrovečerní večeře na Ukrajině, v Polsku, Bělorusku a v některých částech Litvy. Podle tradice se servíruje jako úplně první chod, jakmile na obloze vyjde první hvězda.

Tento dezert má hlubokou symboliku: pšenice představuje věčný život a hojnost, mák a ořechy plodnost a klid pro rodinu a sladký med symbolizuje radost a úspěch v novém roce. Správná kuťa má být hustá, bohatá a plná chutí.

Co budete potřebovat

  • 200 g loupaného pšeničného zrna (tzv. pšenice na kuťu, k dostání v prodejnách zdravé výživy nebo východoevropských potravin)
  • 150 g modrého máku
  • 4–5 lžíc kvalitního tekutého medu (podle chuti)
  • 100 g vlašských ořechů (nasekaných nahrubo)
  • 50 g rozinek (předem namočených v horké vodě nebo rumu)
  • Špetka soli

Volitelné na vylepšení: Plátky mandlí, kousky sušených meruněk nebo švestek, trocha limetkové či pomerančové kůry na osvěžení.

Postup krok za krokem

1. Příprava a vaření pšenice

Pšeničná zrna nejprve důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Poté je dejte do mísy, zalijte dostatečným množstvím studené vody a nechte přes noc (nebo alespoň 8 hodin) nabobtnat. Vodu pak slijte, pšenici přemístěte do hrnce, zalijte čerstvou vodou, přidejte špetku soli a vařte na mírném plameni do měkka. Trvá to přibližně 1,5 až 2 hodiny. Zrna by měla být měkká, ale stále pevná na skus (nesmí se rozvařit na kaši). Uvařenou pšenici sceďte a nechte vychladnout.

2. Příprava máku

Zatímco se vaří pšenice, propláchněte mák a v samostatném hrnci ho zalijte vroucí vodou tak, aby byl zcela ponořený. Nechte ho na mírném ohni vařit asi 15 minut, poté ho odstavte a nechte pod pokličkou dalších 20 minut dojít. Mák sceďte přes velmi jemné síto nebo plátýnko a nechte okapat. Aby mák uvolnil svou sladkost a vůni, musíte ho dvakrát umlít v mlýnku na mák, případně ho důkladně utřít v hmoždíři, dokud nezačne mírně bělat a pouštět „mléko“.

3. Ořechy a sušené ovoce

Vlašské ořechy nasekejte na menší kousky. Pokud chcete zvýraznit jejich chuť, můžete je krátce nasucho opéct na pánvi. Rozinky slijte z vody (či rumu) a nechte okapat. Pokud používáte další sušené ovoce, nakrájejte ho na drobné kostičky.

4. Spojení chutí

Ve velké míse smíchejte uvařenou a vychladlou pšenici s mletým mákem, nasekanými ořechy a sušeným ovocem. Med mírně zahřejte, aby byl dokonale tekutý, a vlijte ho do směsi. Pokud je kuťa příliš hustá nebo suchá, můžete do ní přilít pár lžic převařené vlažné vody nebo trochu vývaru ze sušeného ovoce (tzv. uzvaru). Vše důkladně, ale jemně promíchejte.

Jak kuťu správně podávat

Hotovou kuťu dejte před podáváním minimálně na 2 až 3 hodiny do lednice, aby se všechny chutě medu, máku a ořechů dokonale propojily se zrnem.

Servíruje se studená v jedné velké společné míse, ze které si každý člen rodiny u štědrovečerního stolu nabere svou porci. Podle zvyklostí by měla být kuťa tak hustá, aby se dala snadno jíst lžící, ale zároveň šťavnatá.