Šišky s lekvárom, často nazývané také koblihy, jsou jednou z nejoblíbenějších a nejtradičnějších sladkých pochoutek, které neodmyslitelně patří k fašankovému období, ale skvěle chutnají po celý rok. Tyto nadýchané, dozlatova usmažené kynuté bochánky s voňavou povidlovou náplní a cukrovým popraškem představují skutečný kulinářský zážitek. Přinášíme Vám přesnou a podrobnou recepturu, aby se Vám povedly dokonale vláčné a s charakteristickým světlým „prstýnkem“.
📝 Přesná Receptura
Ingredience na Těsto (cca 18–22 ks)
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka | 500 g | Doporučujeme kvalitní s vyšším obsahem lepku. |
| Mléko (vlažné) | 250 ml | Plnotučné. |
| Čerstvé droždí | 42 g (1 kostka) | Musí být čerstvé a aktivní. |
| Cukr krystal/krupice | 80 g | Na oslazení těsta. |
| Máslo (měkké) | 80 g | Pokojové teploty. |
| Žloutky | 3 ks | Vejce velikosti M. |
| Rum | 2 lžíce (cca 30 ml) | Zabraňuje nasávání tuku při smažení a dodává chuť. |
| Vanilkový cukr | 1 balíček (cca 20 g) | Pro lepší aroma. |
| Citrónová kůra | Z 1/2 bio citrónu | Pouze žlutá část. |
| Sůl | Špetka (cca 3 g) | Do těsta, ne do kvásku. |
Ingredience na Náplň a Dokončení
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Švestková povidla | 250-300 g | Hustá, bez zbytečného cukru. |
| Rum | 1 lžíce | Pro ochucení povidel. |
| Olej/Sádlo na smažení | Cca 1 l | Tuku by mělo být dostatek, aby šišky plavaly. |
| Moučkový cukr | Na posypání |
👨🍳 Postup Přípravy
1. Příprava Kvásek (Základ úspěchu)
- Mléko ohřejte, aby bylo jen vlažné (ne horké – horké zabije kvasinky!).
- Do menší misky nalijte asi 100 ml vlažného mléka. Přidejte 1 lžíci cukru a rozdrobené droždí.
- Zlehka promíchejte, přikryjte a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10–15 minut). Vznikne hustá pěna.
2. Zpracování Těsta
- Do velké mísy prosejte mouku se solí.
- V jiné misce utřete (nebo v robotu vyšlehejte) měkké máslo se zbytkem cukru a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně zašlehejte žloutky, rum a nastrouhanou citrónovou kůru.
- Do mouky přidejte vzešlý kvásek a žloutkovou směs. Začněte hníst a postupně přilévejte zbylé vlažné mléko.
- Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. Hnětení trvá ručně asi 15–20 minut, v robotu s hnětacím hákem cca 10 minut. Čím déle hnětete, tím lépe bude těsto nadýchané.
3. Kynutí Těsta
- Vymísené těsto poprašte zlehka moukou, vložte zpět do mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem (zpravidla 60–90 minut).
4. Tvarování a Plnění Šišek
Existují dvě hlavní metody:
Metoda A: Plněné Před Smažením (Tradiční)
- Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a válečkem rozválejte na plát silný asi 0,5–1 cm.
- Polovinu plátu naznačte kulatým vykrajovátkem (průměr cca 5–6 cm) a do středu každého naznačeného kolečka položte lžičku povidel (předem smíchaných s rumem).
- Přečnívající druhou polovinou těsta náplň přiklopte. Kolem náplně těsto prsty jemně přitiskněte, aby se spojilo.
- Vykrajovátkem vykrojte šišky. Okraje musí být pevně spojené!
- Vykrojené šišky přemístěte na pomoučenou utěrku a nechte podkynout na teplém místě dalších 15–20 minut.
Metoda B: Plněné Po Smažení (S prstýnkem)
- Vykynuté těsto rozválejte na plát silný cca 1,5–2 cm.
- Vykrájejte kolečka o průměru asi 5–6 cm.
- Vykrojené šišky dejte na pomoučenou utěrku, přikryjte a nechte kynout asi 30–45 minut. Tento krok je klíčový pro vytvoření světlého prstýnku! Měly by zdvojnásobit svůj objem.
5. Smažení
- V širokém a hlubokém hrnci (kastrolu) rozehřejte dostatečné množství oleje nebo sádla. Tuk by měl mít teplotu mezi 170–175 °C. (Při příliš nízké teplotě nasáknou tuk, při příliš vysoké se spálí.)
- Šišky opatrně vkládejte do tuku (ideálně nenechte je spadnout, ale spíše sklouznout). Měly by v tuku volně plavat a mít dostatek prostoru.
- Pokud smažíte neplněné (Metoda B): Vkládejte je tou stranou, která byla při kynutí nahoře, dolů do tuku.
- Smažte pod pokličkou: Nejprve smažte jednu stranu přikrytou pokličkou asi 1,5–2 minuty (poklička pomáhá, aby šišky krásně naběhly).
- Smažte bez pokličky: Pokličku odklopte, šišky obraťte a dosmažte druhou stranu asi 1,5–2 minuty dozlatova.
- Usmažené šišky vyjměte dírkovanou naběračkou a nechte okapat na papírových utěrkách, které vsáknou přebytečný tuk.
Tip pro prstýnek: Pokud děláte metodu B, dokonalý světlý prstýnek uprostřed koblihy je známkou správného vykynutí a ideální teploty tuku!
6. Dokončení
- Plněné šišky (Metoda A) se už jen obalí/popráší moučkovým cukrem, ideálně ještě teplé.
- Neplněné šišky (Metoda B) je nutné naplnit. Vychladlé koblihy napíchněte ostrým nožem (nebo speciálním plnicím nástavcem) z boku. Povidla smíchaná s rumem přendejte do cukrářského sáčku s dlouhou špičkou a šišky naplňte.
- Nakonec posypte bohatě moučkovým cukrem.
⭐ Tipy pro Dokonalé Šišky
- Teplota surovin: Všechny suroviny (mléko, vejce, máslo) by měly mít pokojovou teplotu, aby těsto dobře kynulo.
- Kvalita mouky: Používejte kvalitní hladkou mouku, ta dodá těstu nejlepší strukturu.
- Rum v těstě: Přidání rumu do těsta je starý trik, který zabraňuje tomu, aby šišky při smažení nasály příliš mnoho tuku.
- Teplota tuku: Kontrolujte teplotu tuku teploměrem nebo zkouškou s kouskem těsta. Správná teplota je klíčová pro dosažení nadýchaného a ne-mastného výsledku.
- Množství tuku: Tukem nešetřete, šišky musí volně plavat, aby se rovnoměrně propekly a vytvořily prstýnek.
Přeji Vám dobrou chuť!