Tento recept kombinuje sytost husté polévky s bohatou chutí smetanové omáčky, ideální pro chladné dny.
📝 Základní Informace
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 30–40 minut
- Počet porcí: 4
🛒 Ingredience
Pro základ a houby
- 20 g Sušené lesní houby (ideálně hřiby nebo směs) – předem namočené v 300 ml horké vody
- 1 střední Cibule (jemně nakrájená)
- 2 lžíce Máslo
- 1 lžíce Sádlo (nebo další máslo/olej)
- 1-2 stroužky Česnek (prolisovaný nebo jemně nakrájený)
- 1/2 lžičky Drcený kmín
- Sůl a Čerstvě mletý pepř
Pro zahuštění a smetanový základ
- 3 lžíce Hladká mouka (pro jíšku)
- 100 ml Smetana ke šlehání (30-33%)
- 100 ml Zakysaná smetana (16-18%)
- Voda z namočených hub (přefiltrovaná)
- 400–500 ml Zeleninový nebo kuřecí vývar
Volitelné přísady pro plnější chuť a texturu
- 2 střední Brambory (nakrájené na malé kostičky – pokud chcete polévku, jinak vynechte a podávejte jako přílohu)
- Špetka Sušený libeček
- 1 lžíce Nasekaná čerstvá petrželka nebo pažitka (na dokončení)
- Trochu Bílý vinný ocet nebo citrónová šťáva (na dochucení nakyselo)
🍽️ Přesná Receptura (Postup)
1. Příprava hub a základu
- Namočení hub: Sušené houby zalijte cca 300 ml horké vody a nechte je namáčet minimálně 30 minut, ideálně 1 hodinu, aby změkly. Poté houby vyjměte, pokrájejte na menší kousky a vodu z namáčení sceďte přes jemné plátno nebo husté sítko (bude sloužit jako základ omáčky/polévky, abyste nepřišli o aroma).
- Smažení cibule: V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte máslo a sádlo (nebo jen máslo). Přidejte jemně nakrájenou cibuli a smažte ji na mírném plameni, dokud nezesklovatí a lehce nezezlátne.
2. Restování a kořenění
- Přidání hub a koření: K cibuli přidejte nakrájené namočené houby a drcený kmín. Krátce restujte, asi 5 minut. Houby se tím „zatáhnou“ a uvolní se jejich vůně. Osolte a opepřete.
- Přidání česneku: V poslední minutě restování přidejte prolisovaný česnek. Restujte jen krátce, aby nezhořkl.
3. Jíška a zalévání
- Zhotovení jíšky: Odhrňte směs na jednu stranu a přidejte kousíček másla. Zasypte hladkou moukou a míchejte, dokud nevznikne světle hnědá jíška.
- Zalévání: Jakmile je jíška hotová, za stálého míchání metličkou pomalu přilévejte nejprve přefiltrovanou houbovou vodu a poté vývar. Pečlivě prošlehejte, aby se nevytvořily hrudky.
4. Vaření a zahušťování
- Vaření (pro polévkovou variantu): Pokud používáte brambory, přidejte je nyní. Přiveďte omáčku/polévku k varu, snižte plamen a nechte probublávat asi 20–30 minut, dokud nebudou brambory měkké a omáčka nezhoustne.
- Zjemnění smetanou: V misce smíchejte sladkou smetanu ke šlehání a zakysanou smetanu. Odstavte hrnec z přímého ohně. Postupně vmíchejte směs smetan do omáčky/polévky.
- Provaření: Nechte krátce (asi 2 minuty) prohřát, ale již nevařte prudce, aby se smetana nesrazila.
5. Dokončení a dochucení
- Dochucení: Omáčku/polévku ochutnejte. Podle potřeby dosolte a dopepřete.
- Kyselkavá chuť (tradiční prvek): Pro tradiční tatranský/kyselkavý tón přidejte po lžičkách bílý vinný ocet nebo citrónovou šťávu. Přidávejte opatrně a po každé lžičce ochutnejte, dokud nedosáhnete požadované nakyslé chuti.
- Servírování: Podávejte horké, posypané nasekanou petrželkou nebo pažitkou.
🍴 Doporučené servírování
- Jako hustá polévka (s bramborami): Podávejte s čerstvým krajícem chleba.
- Jako hustá omáčka (bez brambor): Skvěle se hodí k houskovým knedlíkům, bramborovým špalíkům (šišky/noky) nebo vařeným bramborám. Hodí se i jako příloha k plátku pečeného masa (např. vepřová panenka).
💡 Tip pro nejlepší chuť
Pro maximální autenticitu a vůni používejte co nejkvalitnější lesní sušené houby a nezapomeňte použít přefiltrovanou vodu z jejich namáčení. Tato tekutina je nositelem té pravé hřibové chuti a aroma. Můžete také přidat špetku mletého muškátového květu pro ještě hlubší, krémovou chuť.