Pokud jste někdy ve Španělsku ochutnali tradiční horkou čokoládu podávanou k churros (churros con chocolate), víte, že má daleko k českému horkému kakau. Poctivá španělská čokoláda je neuvěřitelně krémová, intenzivní a tak hustá, že v ní lžička téměř stojí.

Kouzlo této textury nespočívá v lití litrů smetany, ale v kombinaci kvalitních surovin a malého triku s kukuřičným škrobem, který je pro španělský recept typický. Zde je návod, jak si tuto luxusní neřest připravit během několika minut doma.

Co budete potřebovat (pro 2 porce)

• 100 g kvalitní tmavé čokolády (ideálně s obsahem kakaa 60–70 %, nasekané nadrobno)
• 400 ml plnotučného mléka (tučné mléko je základem chuti)
• 1 plná lžička kukuřičného škrobu (gustin – to je ono španělské tajemství hustoty)
• 1–2 lžíce třtinového cukru (podle toho, jak sladkou čokoládu máte rádi)
• Špetka soli (zvýrazní chuť čokolády)

Volitelné na provonění: Špetka mleté skořice nebo pár kapek vanilkového extraktu.

Postup krok za krokem

1. Rozpuštění škrobu

Z odměřeného množství mléka odlijte do malé misky nebo skleničky přibližně 50 ml. Přidejte lžičku kukuřičného škrobu a důkladně ho rozmíchejte, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky. Tento krok je zásadní – pokud byste hodili škrob roztát přímo do horkého mléka, srazil by se.

2. Zahřátí mléka a čokolády

Zbytek mléka vlijte do menšího rendlíku, přidejte cukr a špetku soli (případně skořici). Na mírném plameni mléko zahřejte, ale nenechte ho přejít k varu. Jakmile je mléko horké, vsypte do něj nasekanou čokoládu. Průběžně a pomalu míchejte metličkou, dokud se čokoláda v mléce zcela nerozpustí a nevznikne hladká, hnědá tekutina.

3. Zahuštění

Jakmile je čokoláda rozpuštěná, vlijte do rendlíku připravenou směs mléka se škrobem. Plamen udržujte na střední teplotě a za stálého a nepřetržitého míchání metličkou směs pomalu přiveďte k varu.

V momentě, kdy začne čokoláda jemně probublávat, škrob začne pracovat a nápoj během 1 až 2 minut viditelně a rapidně zhoustne. Jakmile má čokoláda konzistenci tekutého pudinku, odstavte rendlík z ohně.

Jak čokoládu správně podávat

Španělská čokoláda se servíruje v menších šálcích, horká a bez šlehačky – sama o sobě je totiž dostatečně krémová.

Tradičně se k ní přikusují churros (smažené tyčinky z odpalovaného těsta obalené v cukru a skořici), které se do čokolády namáčejí. Skvěle ji však doplní i máslové sušenky, čerstvé jahody, nebo si ji můžete vychutnat jen tak, po lžičkách.

Tip na závěr

Pokud dáváte přednost méně hořké variantě, můžete namíchat 50 g hořké a 50 g kvalitní mléčné čokolády (v tom případě ale uberte cukr). Pokud naopak milujete pikantní chuť, přidejte do mléka spolu s čokoládou špetku mletého chilli.