Flammkuchen, neboli „plamenný koláč“, je kulinářský poklad pocházející z francouzského Alsaska a německého Bádenska. Je to jednoduché, ale nesmírně chutné jídlo, které se tradičně připravovalo v peci na chléb po jejím vyčištění, když teplota klesala – odtud název odkazující na plameny. Základem je neuvěřitelně tenké a křupavé těsto, potřené krémovým sýrovým základem, posypané cibulí a uzenou slaninou.
Tato receptura je zaměřena na dosažení dokonale křupavého a autentického výsledku.
👨🍳 Přesná Receptura Flammkuchenu
Tento recept je dimenzován na 2 velké (přibližně 30 x 40 cm) nebo 4 menší kulaté Flammkucheny (cca 30 cm v průměru).
🥖 1. Těsto (Der Teig)
Tajemství Flammkuchenu spočívá v super tenkém, rychle uhněteném kynutém těstě.
Ingredience na Těsto:
| Ingredience | Množství | Poznámky |
| Hladká pšeničná mouka (typ 405 nebo 550) | 250 g | Klasická bílá pšeničná mouka |
| Voda (vlažná) | 125 ml | Ne horká, jen mírně teplá |
| Čerstvé droždí (nebo 1/2 sáčku sušeného) | 5 g (cca 1/8 kostky) | Dává lepší chuť, ale sušené funguje též |
| Sůl | 1/2 lžičky (cca 3 g) | |
| Slunečnicový olej (nebo řepkový) | 1 polévková lžíce (cca 15 ml) | Pro pružnost a vláčnost |
Postup přípravy Těsta:
- Aktivace Droždí: Ve vlažné vodě rozmíchejte droždí, dokud se úplně nerozpustí.
- Smíchání: Do velké mísy nasypte mouku a sůl. Uprostřed udělejte důlek a vlijte do něj rozpuštěné droždí s vodou a olej.
- Hnětení: Vše promíchejte a hněťte ručně nebo v kuchyňském robotu s hnětacím hákem po dobu 5-7 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Mělo by být měkčí, než běžné těsto na chleba nebo pizzu.
- Kynutí (krátké): Vytvarujte kouli, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě jen 20-30 minut. Těsto nemusí zdvojnásobit objem, pouze lehce nakynout – jde o to, aby se uvolnil lepek a těsto se lépe rozválelo.
🥣 2. Topping (Der Belag)
Základem je bílý krém, který nesmíte nahradit klasickým sýrem, jinak ztratíte autentickou chuť.
Ingredience na Topping:
| Ingredience | Množství | Poznámky |
| Crème fraîche (tučná smetana, min. 30%) | 200 g | Ideální je Crème fraîche. Pokud nemáte, použijte tučnou zakysanou smetanu (min. 18-20%). |
| Tvaroh (jemný, tučný) | 100 g | Dodá hustotu a mléčnou kyselost |
| Cibule | 2-3 střední kusy (cca 250 g) | Krájejte na tenké půlměsíce! |
| Anglická slanina (Bacon) | 150-200 g | Nakrájená na tenké, malé kostičky (cca 5-8 mm) |
| Sůl | dle chuti | Opatrně, slanina je slaná |
| Čerstvě mletý pepř | 1/2 lžičky | |
| Muškátový oříšek | 1 špetka | Důležité! Podtrhne chuť krému. |
Postup přípravy Toppingu:
- Cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte velmi, velmi tenké půlměsíce. Důležité: Cibulka se nepředvařuje, nesmaží, jde na Flammkuchen syrová.
- Krém: V misce smíchejte Crème fraîche (nebo zakysanou smetanu) s tvarohem. Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Míchejte, dokud nevznikne hladký, hustý krém.
- Slanina: Nakrájejte slaninu na malé kostičky.
🔥 3. Pečení (Das Backen)
Klíčem ke křupavému Flammkuchenu je velmi vysoká teplota a tenký plech/kámen.
Postup Pečení:
- Předehřev Trouby: Předehřejte troubu na maximální možnou teplotu (ideálně 250-280°C) na funkci horní/dolní ohřev.
- Tip pro dokonalost: Pokud máte pečicí kámen na pizzu/chleba nebo litinový plech, vložte jej do trouby a nechte jej rozehřát minimálně 30 minut.
- Rozdělení Těsta: Těsto rozdělte na požadovaný počet porcí (např. 4).
- Vyválení Těsta: Na pomoučněném vále vyválejte každou porci těsta co nejtenčí, jak jen to jde! Cílem je mít těsto o tloušťce maximálně 1-2 mm. Čím tenčí, tím křupavější a autentičtější.
- Sestavení:
- Položte vyválené těsto na pečicí papír.
- Potřete jej tenkou vrstvou smetanového krému, nechte volný okraj asi 1 cm.
- Posypte bohatou vrstvou tenké cibule.
- Rozprostřete rovnoměrně kostičky slaniny.
- Pečení: Vložte Flammkuchen (i s pečicím papírem) na horký plech nebo kámen. Pečte 5-8 minut (při 250°C), dokud okraje nejsou zlatohnědé a křupavé a krém se nezačne bublat.
- Upozornění: Doba pečení je velmi krátká.
- Servírování: Podávejte ihned, ideálně na dřevěném prkénku a krájejte na obdélníky nebo trojúhelníky. Flammkuchen se tradičně jí rukou.
💡 Variace a Tipy Šéfkuchaře
- Plech na Pečení: Pokud nepoužíváte kámen, vyložte plech pečicím papírem a vložte jej do trouby až poté, co na něj dáte Flammkuchen.
- Vegetariánská Varianta: Slaninu nahraďte nakrájenými žampiony, pórkem nebo kozím sýrem s tenkými plátky hrušky a medem.
- Bylinky: Hotový Flammkuchen posypte čerstvou pažitkou nebo petrželkou.
- Víno: Flammkuchen se perfektně hodí k suchému alsaskému bílému vínu, jako je Ryzlink rýnský nebo Sylvaner.
Dobrou chuť! (Guten Appetit!)