Zwiebelsuppe (Cibulová polévka) s německými sýry

Tento recept klade důraz na karamelizaci cibule pro hlubokou sladkost a použití silného hovězího vývaru pro bohatý základ.

Surovina	Množství	Poznámka
Cibule žlutá (velká)	1 kg	Loupaná, nakrájená na tenké půlměsíce.
Máslo (Butter)	80 g	Na pomalé restování.
Olivový olej	2 lžíce	Pro vyšší kouřový bod a chuť.
Hladká mouka (Mehl)	2 lžíce	Na zahuštění a vytvoření roux.
Hovězí vývar (Rinderbrühe)	1,5 litru	Silný, kvalitní vývar je klíčový.
Suché bílé víno (Weißwein)	200 ml	Např. Riesling (tradiční německé víno).
Brandy/Koňak (volitelné)	50 ml	Na deglazování pro extra hloubku chuti.
Bobkový list (Lorbeerblätter)	2 ks
Tymián čerstvý (Thymian)	4 snítky	Nebo 1 lžička sušeného.
Sůl a čerstvě mletý pepř	Dle chuti

Surovina	Množství	Poznámka
Rustikální chléb/Bageta	4 silné plátky	Nebo 8 menších. Tousty, starší bílý chléb.
Německý sýr (Käse)	200 g	Emmentaler nebo Tilsiter/Tilsit, nahrubo nastrouhaný. Může být i Gouda/Bergkäse(horský sýr) s výraznější chutí.
Máslo (pro opečení)	2 lžíce

Ve velkém, těžkém hrnci nebo kastrolu rozehřejte máslo a olivový olej na středně nízkém plameni.
Přidejte nakrájenou cibuli, špetku soli a promíchejte. Plamen udržujte nízký! Cílem je pomalé restování, nikoliv rychlé zhnědnutí.
Cibuli restujte za občasného míchání 40–60 minut. Během tohoto procesu cibule změkne, zmenší objem a získá sytě tmavě zlatohnědou, až karamelovou barvu. Trpělivost je klíčová – tento krok definuje chuť celé polévky.
Pokud se cibulka začne lepit na dno, přidejte lžíci vody, seškrábněte připečený karamel (to přidá chuť) a pokračujte.

Když je cibule dokonale karamelizovaná, zaprašte ji hladkou moukou a míchejte 2–3 minuty, dokud se mouka neopraží (vytvoří se roux).
Zvyšte plamen na střední. Přilijte brandy/koňak (pokud používáte) a nechte ho odpařit (cca 1 minuta). Seškrábněte veškeré karamelizované zbytky ze dna.
Přilijte bílé víno a nechte ho zredukovat na polovinu (asi 5 minut).

Zalijte cibulový základ silným hovězím vývarem. Přidejte bobkové listy a čerstvé snítky tymiánu.
Přiveďte k varu, poté plamen stáhněte na minimum a vařte mírným probubláváním (tzv. simmering) 30 minut, aby se chutě propojily.
Odstraňte bobkové listy a snítky tymiánu.
Polévku ochutnejte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem podle potřeby. Polévka by měla být bohatá a vyvážená.

Předehřejte troubu na režim gril/broil (nebo horní ohřev) na cca 200 °C.
Plátky chleba/bagety z obou stran opečte na troše másla na pánvi nebo je nasucho opečte v toustovači, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
Nastrouhejte německý sýr (Emmentaler/Tilsiter).

Polévku nalijte do žáruvzdorných keramických misek (cca 3/4 objemu).
Na povrch polévky položte jeden nebo dva plátky opečeného chleba.
Bohatě posypte chléb nastrouhaným německým sýrem.
Misky opatrně vložte pod rozpálený gril/horní ohřev trouby.
Zapékejte 5–10 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí, nevytvoří zlatohnědou, bublající kůrku a okraje nebudou mírně křupavé.
Podávejte okamžitě! Upozornění: Misky jsou extrémně horké.

Sýr pro Zwiebelsuppe:
- Emmentaler: Tradiční volba. Má oříškovou, máslovou chuť a taví se dokonale. Je často považován za „švýcarský“ sýr, ale je velmi populární a hojně vyráběný i v Německu.
- Tilsiter/Tilsit: Německá klasika, ideální pro tavení. Má silnější aroma a jemně pikantní chuť, která skvěle doplňuje sladkost cibule.
- Bergkäse (Horský sýr): Pokud seženete, jedná se o velmi aromatický a slaný tvrdý sýr, který dodá polévce rustikální, horskou hloubku.
Kvalita vývaru: Silný, domácí hovězí vývar je nezbytný. Pokud používáte kupovaný, ujistěte se, že má bohatou, masovou chuť. Polévka je založena pouze na cibuli a vývaru, proto kvalita základu nesmí chybět.
Víno a alkohol: Riesling dodá polévce jemnou kyselost a květinový podtón, typický pro německé kuchyně. Alkohol se zcela odpaří, zůstane jen chuťový profil.

Dobrou chuť! (Guten Appetit!)