Eintopf, doslova přeloženo jako „jeden hrnec“, je esencí německé domácí kuchyně. Je to vydatná, sytá polévka nebo spíše husté dušené jídlo, které kombinuje maso (často uzenou klobásu), brambory a sezónní zeleninu. Je to perfektní jídlo pro chladné dny, které zahřeje a zasytí celou rodinu. Níže naleznete podrobnou recepturu, která vám pomůže připravit klasický a autentický Eintopf.
Přesná Receptura: Eintopf s Bramborami a Klobásou (Wurst-Kartoffel-Eintopf)
Tato receptura je určena pro 4–6 porcí a doba přípravy je přibližně 90 minut.
Ingredience
Základ a Maso
- 1 velká cibule
- 1 lžíce rostlinného oleje (např. slunečnicového nebo řepkového)
- 400 g klobásy (ideálně německá uzená klobása, jako je Mettwurst nebo Kasseler/Rauchwurst – pokud nemáte, použijte kvalitní ostravskou, spišskou nebo jinou uzenou/polouzenou klobásu, která se nerozpadne)
- 1 l zeleninového nebo hovězího vývaru (domácí je nejlepší!)
- 200 ml vody
Zelenina a Škrob
- 700 g brambor (varný typ B nebo C), oloupaných
- 300 g mrkve, oloupané
- 300 g celeru (bulva), oloupaného
- 200 g pórku, dobře omytého
- 100 g žlutého hrachu (volitelné, ale dodává krémovitost)
Koření a Dochucení
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1–2 lžičky soli (opatrně, vývar a klobása jsou slané!)
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 svazek čerstvé petrželky (na ozdobu)
- 1 lžíce vinného octa (na závěrečné dochucení – volitelné)
Postup Přípravy
1. Příprava Ingrediencí (Mise en Place)
- Cibule: Nakrájejte najemno.
- Klobása: Nakrájejte na silnější kolečka (cca 1–1,5 cm).
- Brambory, Mrkev, Celer: Nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1×1 cm. Je důležité, aby kostky byly zhruba stejně velké, aby se uvařily rovnoměrně.
- Pórek: Rozřízněte podélně, důkladně opláchněte mezi vrstvami a nakrájejte na tenčí půlkolečka.
- Hrách (pokud používáte): Pokud používáte sušený žlutý hrách, namočte ho na několik hodin nebo přes noc.
2. Restování Základu a Masa
- Ve velkém a hlubokém hrnci (ideálně litinovém) rozehřejte rostlinný olej na středním plameni.
- Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezprůhlední (cca 3–4 minuty).
- Přidejte nakrájenou klobásu a krátce orestujte po všech stranách (cca 2–3 minuty), aby se uvolnila její chuť a tuk. Vyjměte část klobásy a dejte ji stranou pro závěrečné přidání, aby se nerozvařila.
3. Vaření Eintopfu
- Do hrnce přidejte na kostky nakrájený celer a mrkev. Opékejte je s cibulí a klobásou asi 5 minut.
- Přisypte majoránku a kmín. Krátce promíchejte a nechte rozvonět.
- Přilijte vývar a vodu. Pokud používáte žlutý hrách, přidejte ho nyní.
- Přiveďte k varu, snižte plamen, přiklopte a nechte mírně probublávat 15 minut. Celer a mrkev začnou měknout.
4. Přidání Brambor a Závěrečná Fáze
- Přidejte nakrájené brambory.
- Osolte a opepřete (pamatujte, že budete ještě dochucovat na konci).
- Opět přiveďte k varu a vařte na mírném plameni dalších 20–30 minut, nebo dokud brambory a hrách (pokud jste použili) zcela nezměknou.
- Asi 10 minut před koncem vaření přidejte nakrájený pórek. Ten by měl zůstat lehce křupavý.
5. Dochucení a Servírování
- Jakmile jsou všechny suroviny měkké a polévka dostatečně zhoustla, ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete.
- Pro dosažení klasické husté konzistence můžete rozmačkat asi 1/4 brambor o stěnu hrnce lžící. Škrob uvolněný z rozvařených brambor Eintopf přirozeně zahustí.
- Nyní vraťte do hrnce odloženou klobásu, aby se prohřála.
- Volitelné kyselé dochucení: Přidejte lžíci vinného octa. Němci často používají trochu kyselosti k vyvážení tučné chuti klobásy.
- Odstavte z plotny, posypte čerstvě nasekanou petrželkou a nechte 5–10 minut odpočinout, aby se všechny chutě propojily.
Tipy pro Autentický Eintopf
- Hustota: Eintopf by neměl být řídký jako běžná polévka. Měl by mít konzistenci velmi hustého dušeného jídla, kde lžíce stojí. Pokud je příliš řídký, odeberte trochu tekutiny a nechte odklopené vařit, nebo rozmačkejte více brambor.
- Maso: Nejlepší je uzená klobása, která dodá hlubokou, uzenou chuť. Místo klobásy lze použít i uzené vepřové koleno, které předem uvaříte a maso oberete do hrnce.
- Zelenina: Nebojte se experimentovat. Tradiční varianty zahrnují i zelí (kohl-eintopf) nebo různé druhy fazolí. Můžete přidat i kapustu nebo pastinák.
- Den druhý: Stejně jako guláš, i Eintopf chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě dokonale rozleží.
Guten Appetit!