Spätzle: Malé vaječné nudle/noky

Spätzle (špecle) jsou tradiční a oblíbenou přílohou, která pochází především z jižního Německa (Švábsko a Bádensko) a také z Rakouska, Švýcarska, a dokonce i z Maďarska (kde jsou známé jako nokedli nebo galuska). Nejedná se ani o klasické těstoviny, ani o typické noky, ale o něco mezi tím – malé, nepravidelné, vláčné kousky těsta vyrobené z mouky, vajec a vody (nebo mléka). Jejich název je odvozen od slova Spatz, což v němčině znamená vrabec, pravděpodobně kvůli jejich malému, hrubému tvaru.

Tato přesná receptura vám zajistí autentické, chutné a perfektně nadýchané Spätzle, které můžete podávat jako přílohu k pečenému masu, guláši nebo k sýrové specialitě Käsespätzle.

🌟 Základní Receptura na Autentické Spätzle

Tato receptura je určena pro 4–6 osob jako bohatá příloha.

Ingredience

Surovina	Množství	Poznámky
Hladká pšeničná mouka	400 g	Tradičně se používá mouka s nízkým obsahem lepku nebo speciální Spätzlemehl(pokud není, hladká mouka je nejlepší náhradou).
Vejce	4 ks (velká)	Vejce by měla být pokojové teploty.
Voda nebo Mléko	150 ml (přibližně)	Používá se studená voda nebo mléko. Mléko dodá jemnější texturu.
Sůl	1 čajová lžička (cca 5 g)	Na dochucení těsta.
Muškátový oříšek	Špetka (čerstvě nastrouhaný)	Volitelné, ale dodává charakteristickou chuť.

Potřebné pomůcky

Velká mísa na těsto
Dřevěná vařečka (nebo elektrický mixér s hnětacími háky)
Velký hrnec na vaření
Děrovaná naběračka nebo cedník
Nástroj na výrobu Spätzle (viz Tipy pro tvarování)

📝 Postup: Příprava Těsta

Tajemství dokonalých Spätzle spočívá v důkladném a rychlém hnětení těsta.

Smíchání suchých surovin: Do velké mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte špetku muškátového oříšku, pokud používáte.
Přidání vajec a tekutiny: Uprostřed mouky udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. Začněte postupně přidávat vodu nebo mléko.
Hnětení těsta (klíčový krok):
- Tradiční metoda (dřevěná vařečka): Těsto míchejte silně a energicky dřevěnou vařečkou. Nemíchejte, ale šlehejte/tloukejte těsto o stěny mísy, dokud není hladké, pružné a začne tvořit vzduchové bubliny. Bude lepkavé, ale ne tekuté. Správně utlučené těsto by mělo z vařečky klesat pomalu a v kuse. Tento proces by měl trvat 5–10 minut.
- Moderní metoda (mixér): Použijte hnětací háky a hněťte na střední rychlost po dobu asi 3–5 minut.
Konzistence kontrola: Těsto by mělo být hustší než palačinkové, ale řidší než kynuté. Pokud je příliš husté, přidejte lžíci vody; pokud je příliš tekuté, přidejte lžíci mouky.
Odpočinek: Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě po dobu 15–30 minut. Tím se hydratuje mouka a Spätzle budou vláčnější.

🔪 Tipy pro Tvarování Spätzle

K tvarování Spätzle se používá několik metod. Výběr závisí na vaší zručnosti a dostupném vybavení.

Metoda	Popis	Výsledek
Spätzle Hobel (struhadlo)	Speciální kovové struhadlo s nádobkou, které se pohybuje nad hrncem. Je to nejrychlejší a nejjednodušší metoda.	Krátké, pravidelné nudličky.
Spätzle Presse (lis)	Podobné lisu na brambory. Těsto se naplní a protlačí přímo do vařící vody.	Dlouhé, tenké nudle.
Prkénko a nůž (tradiční)	Těsto se natře na mokré dřevěné prkénko (špátle) a nožem se tenké proužky těsta seškrábnou přímo do vody. Vyžaduje praxi.	Nepravidelné, autentické tvary.

🔥 Postup: Vaření a Dokončení

Příprava vody: Ve velkém hrnci přiveďte k silnému varu dostatečné množství osolené vody. Voda by měla být slaná jako moře (asi 1–2 polévkové lžíce soli).
Tvarování a vaření:
- Těsto vkládejte do vařící vody postupně, v malých dávkách. Pokud používáte struhadlo, pracujte rychle a efektivně.
- Spätzle vařte, dokud nevyplavou na hladinu. Jakmile vyplavou (obvykle za 30–60 sekund), vařte je ještě dalších 30 sekund a poté je rychle vyberte děrovanou naběračkou.
Opláchnutí (volitelné): Tradičně se Spätzle neoplachují. Pokud je ale nebudete podávat okamžitě a chcete zabránit slepení, můžete je rychle propláchnout studenou vodou.
Dokončení: Hotové Spätzle přesuňte do mísy. Pro dokonalý zážitek je můžete promíchat s trochou rozpuštěného másla (asi 50 g), aby získaly lesk a zabránilo se jejich slepení.

🍽️ Servírování a Variace

Spätzle jsou nesmírně univerzální.

Příloha: Klasicky se podávají k německým a rakouským pokrmům, jako je Schweinebraten (pečená vepřová kýta), Gulasch (guláš) nebo Rindsrouladen (hovězí závitky).
Käsespätzle: Ultimativní a nejoblíbenější variace. Uvařené Spätzle se střídavě vrství s nastrouhaným sýrem (Emmentaler a Bergkäse) a osmaženou cibulí, poté se zapečou.
Kräuterspätzle: Do těsta se přidá nasekaná čerstvá petrželka nebo pažitka.
Bier-Spätzle: Místo vody nebo mléka se použije stejné množství piva, což dodá jemnou kvasnicovou chuť.

💡 Tipy pro Zkušené Kuchaře

Nikdy nemíchejte tuk a vodu: Některé recepty doporučují přidat do vody olej. Nedělejte to. Spätzle potřebují slanou vodu, aby se na nich utvořil škrobový povlak, který pomáhá s texturou.
Kvalita vajec: Použijte co nejkvalitnější vejce. Vejce dávají těstu jeho charakteristickou barvu a vláčnost. Čím více vajec, tím lepší chuť.
Nehněte těsto příliš dlouho: I když musíte těsto „tlouct“, jakmile se vytvoří bubliny a je hladké, přestaňte. Přílišné hnětení může vést k tvrdým Spätzlím.
Vařte na etapy: Vždy vařte Spätzle v malých dávkách, aby se teplota vody příliš nesnížila.

Guten Appetit! Nyní si můžete vychutnat tuto tradiční německou pochoutku připravenou přesně podle originální receptury.