Bratkartoffeln, doslova přeloženo jako „smažené brambory“, je kulinární klenot, který dokazuje, že nejlepší jídla jsou často ta nejjednodušší. Jsou to křupavé plátky brambor zlatavé barvy, promíchané s karamelizovanou cibulí a slaninou. V Německu jsou nepostradatelnou přílohou k řízkům (Schnitzel), klobásám nebo vaječným pokrmům, ale díky sytosti a komplexní chuti se skvěle hodí i jako samostatné jídlo.
Klíč k dokonalým Bratkartoffeln spočívá ve správné technice a výběru suroviny. Nejde o rychlé smažení, ale spíše o pomalé a trpělivé opékání, které bramborám dodá charakteristickou křupavou kůrku a měkký vnitřek.
🔪 Přesná receptura na Dokonalé Bratkartoffeln
Tento recept je navržen pro 4 porce jako sytá příloha nebo 2 porce jako hlavní chod.
📝 Ingredience
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Brambory (varný typ A nebo B) | 1 kg | Pevné, lojovité – ideální jsou předvařené (viz Krok 1) |
| Uzená slanina (špek/anglická) | 150 g | Nakrájená na menší kostičky nebo proužky |
| Cibule | 2 strˇednıˊ ks | Oloupaná a nakrájená na tenčí plátky nebo půlkolečka |
| Sádlo nebo olej (např. řepkový) | 2−3 lzˇıˊce | Pro lepší křupavost doporučujeme sádlo |
| Máslo | 1 lzˇıˊce | Pro závěrečnou chuť a zlatou barvu |
| Sůl | dle chuti | Solíme až na konci! |
| Čerstvě mletý pepř | dle chuti | |
| Majoránka (volitelné) | 1 lzˇicˇka | Pro tradiční českou/bavorskou chuť |
| Čerstvá pažitka nebo petrželka | 1 lzˇıˊce | Na finální posypání (volitelné) |
🍳 Postup: Krok za krokem
Krok 1: Příprava Brambor (Klíčový rozdíl)
Pro autentické a křupavé Bratkartoffeln je klíčové použít brambory, které byly den předem uvařené ve slupce.
- Uvaření: Brambory důkladně omyjte a uvařte je ve slupce v osolené vodě doměkka (asi 20−30 minut, záleží na velikosti).
- Chlazení: Uvařené brambory slijte a nechte úplně vychladnout – ideálně přes noc v lednici.
- Loupání a krájení: Vychlazené brambory oloupejte. Nakrájejte je na rovnoměrné plátky silné 3−5 mm. Rovnoměrnost je důležitá pro stejnoměrné propečení.
💡 Proč den staré brambory? Škrob v bramborách se ochlazením změní, což zabrání tomu, aby se brambory při opékání rozpadaly, a zajistí maximální křupavost.
Krok 2: Opékání Slaniny
- Rozehřejte velkou, nejlépe litinovou nebo silnostěnnou pánev na středním plameni.
- Vložte nakrájenou slaninu a opékejte ji, dokud nebude krásně křupavá a nepustí dostatek vlastního tuku.
- Křupavou slaninu vyjměte děrovanou lžící a odložte stranou na talíř vyložený papírovou utěrkou. Tuk ze slaniny nechte v pánvi!
Krok 3: Opékání Brambor (Jádro receptu)
- Pokud je tuku v pánvi málo, přidejte sádlo/olej a zvyšte plamen na středně silný.
- Vložte nakrájené bramborové plátky v jedné vrstvě (pokud se nevejdou, opékejte ve dvou várkách, jinak se budou spíše dusit!).
- Nechte brambory v klidu opékat asi 5−8 minut bez míchání, dokud se na spodní straně nevytvoří zlatavá, křupavá kůrka.
- Pomocí obracečky brambory otočte a opékejte dalších 5−7 minut z druhé strany. Opakujte otáčení, dokud nejsou brambory ze všech stran krásně zlaté a křupavé (celkem 15−20 minut).
Krok 4: Přidání Cibule a Dokončení
- K opékaným bramborám přidejte nakrájenou cibuli.
- Smažte dohromady asi 5−10 minut, dokud cibule nezměkne a krásně nezkaramelizuje do zlatohnědé barvy.
- V tuto chvíli vložte do pánve zpět opečenou slaninu a přidejte máslo. Máslo dodá hloubku chuti a krásnou lesklou glazuru.
- Ochutnávejte a míchejte ještě 1−2 minuty, dokud se máslo nerozpustí.
- Teprve nyní Bratkartoffeln osolte a opepřete! Sůl přidaná dříve by vytáhla vlhkost z brambor a zabránila křupavosti.
- Pokud používáte, vmíchejte majoránku.
Krok 5: Servírování
- Ihned podávejte.
- Před servírováním posypte čerstvě nasekanou pažitkou nebo petrželkou.
✨ Tipy mistra kuchaře pro 100% úspěch
- Pánev je klíč: Použijte co největší a nejkvalitnější pánev, ideálně litinovou. Má-li dno dobrou tepelnou setrvačnost, brambory se budou opékat, ne dusit.
- Netrpělivost se nevyplácí: Odolejte nutkání neustále míchat. Brambory potřebují čas bez hnutí, aby se vytvořila ta vytoužená křupavá kůrka. Opékání Bratkartoffeln by mělo trvat alespoň 20 minut celkem.
- Správné brambory: Vždy používejte varný typ A nebo B (salátové nebo polopevné). Typ C (moučné) se rozpadne na kaši.
- Nešetřete tukem: Bratkartoffeln nejsou „light“ jídlo. Tuk je nositelem chuti a zásadní pro dokonalou křupavost a zlatou barvu. Kombinace slaninového tuku/sádla a másla je nejlepší.
- Sůl na závěr: Znovu připomínám – solte až na samém konci!