Peperonata je sluncem prohřátá esence italské kuchyně, pocházející nejčastěji z jižních regionů. Jedná se o jednoduché, ale nesmírně uspokojující jídlo. Je ideální jako příloha k masu, rybám, podávaná na opečeném chlebu (bruschetta), s těstovinami, nebo dokonce jako lehký hlavní chod. Klíčem k její chuti je dlouhé a pomalé dušení, které zelenině umožní krásně zkaramelizovat a propojit sladké a kyselé tóny.
🍅 Ingredience (Přesná Receptura)
Tato receptura je dimenzována pro 4–6 porcí jako příloha.
| Složka | Množství | Poznámky |
| Zelenina | ||
| Papriky různých barev (červené, žluté, oranžové) | 1,2 kg | Asi 5–6 středně velkých paprik. Nepoužívat zelené, jsou hořké. |
| Rajčata zralá, pevná | 500 g | Nebo 1 plechovka (400 g) loupaných krájených rajčat (San Marzano ideální). |
| Cibule žlutá nebo červená | 300 g | Asi 2–3 střední cibule. Červená dodá sladší chuť. |
| Česnek | 3–4 stroužky | Není povinný, ale doporučený. |
| Tekutiny a Tuky | ||
| Olivový olej extra panenský | 80 ml | Kvalita oleje je zde důležitá. |
| Bílý vinný ocet | 1 lžíce | Pro vyvážení sladkosti, nepovinné. |
| Koření a dochucení | ||
| Sůl mořská | dle chuti | Začít s 1/2 lžičky, ochutnávat. |
| Pepř černý čerstvě mletý | dle chuti | |
| Cukr krystal | 1/2 – 1 lžička | Na vyvážení kyselosti rajčat (nepovinné). |
| Bazalka čerstvá | Hrst listů | Na dokončení, pro aroma. |
| Oregáno (sušené) | 1/2 lžičky | Nepovinné, ale skvěle podpoří chuť. |
🔪 Postup Přípravy (Krok za Krokem)
1. Příprava Zeleniny
- Cibule a Česnek: Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo větší půlměsíce. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- Papriky: Papriky omyjte, rozřízněte, odstraňte stopku a všechna semínka a bílé vnitřní přepážky. Nakrájejte je na tenké nudličky (julienne), cca 1−1,5 cm široké. Tip: Krájejte je zhruba stejně, aby se dusily rovnoměrně.
- Rajčata: Rajčata spařte (nařízněte křížek, vložte do vroucí vody na 30 sekund a pak ihned do ledové), oloupejte slupku, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte nahrubo. Pokud používáte konzervovaná, jen je připravte k použití.
2. Restování Základu
- Zahřátí: Ve velkém širokém hrnci nebo hluboké pánvi (s poklicí) rozehřejte olivový olej na středně nízkém plameni.
- Cibule: Přidejte nakrájenou cibuli, osolte 1/4 lžičky soli. Restujte za občasného míchání 10–15 minut, dokud cibule krásně nezměkne, nezesklovatí a nezačne lehce karamelizovat na okrajích. Musí být měkká, ne křupavá.
- Česnek a Koření: Přidejte plátky česneku a sušené oregáno (pokud používáte). Restujte jen 1 minutu, dokud česnek nezavoní. Dávejte pozor, aby česnek nezhnědl, zhořkl by.
3. Dušení Paprik
- Přidání Paprik: Zvyšte plamen na střední. Přidejte připravené paprikové nudličky do hrnce k cibuli a promíchejte.
- První Slaná Kúpa: Znovu lehce osolte (asi 1/4 lžičky). To pomůže paprikám pustit vodu.
- Dušení pod Pokličkou: Zakryjte pánev poklicí a nechte papriky dusit 15–20 minut na středním až mírném plameni, dokud nezměknou. Občas promíchejte. Papriky by měly být poloměkké.
4. Přidání Rajčat a Dokončení
- Rajčata a Cukr: Přidejte nakrájená rajčata (nebo konzervu) a 1/2 lžičky cukru (pokud používáte) a promíchejte.
- Pomalé Dušení: Stáhněte plamen na co nejnižší stupeň. Dušení je nyní klíčové. Duste nezakryté (nebo s mírně pootevřenou pokličkou), aby se odpařila přebytečná voda.
- Doba Dušení: Duste 30–45 minut, dokud se omáčka nezredukuje, nezhoustne a papriky nebudou velmi měkké, téměř rozpadající se. Směs by měla být vláčná a lesklá, ne vodnatá.
- Závěrečné Dochucení: Jakmile je Peperonata hotová, odstavte ji z plotny.
- V tomto momentě vmíchejte 1 lžíci bílého vinného octa (pokud používáte) a čerstvě mletý pepř.
- Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete, případně přidejte ještě špetku cukru na vyvážení.
- Natrhejte čerstvé listy bazalky a vmíchejte je.
🍽️ Servírování a Tipy
- Teplota: Peperonata je fantastická teplá, ale ještě lepší je studená druhý den, kdy se chutě dokonale prolnou.
- S čím podávat:
- Příloha: Ke grilovaným klobásám, kuřecímu, vepřovému, nebo rybám.
- Předkrm: Na opečené plátky bagety (bruschetta) nebo focacciu.
- Jako omáčka: S vařenými bramborami, rýží nebo jako omáčka na těstoviny.
- Vejce: Skvělé je přidat Peperonatu pod ztracená nebo sázená vejce.
💡 Tipy a Variace
- Pikantní verze: Na začátku přidejte špetku sušeného chilli nebo malou čerstvou nasekanou papričku peperoncino(nebo kajenský pepř).
- Ančovičky: Pro intenzivnější italskou chuť můžete na začátku k cibuli přidat 1–2 nasekané ančovičky. Ty se zcela rozpustí, ale dodají jídlu slanou a hlubokou chuť umami.
- Kapary a Olivy: Před koncem dušení můžete přidat hrst vypeckovaných oliv a lžíci kapar pro další chuťovou vrstvu.
- Trpělivost: Nejkvalitnější Peperonata vyžaduje trpělivost. Nespěchejte s dušením. Čím déle se zelenina pomalu dusí, tím je sladší a její chuť je hlubší a komplexnější.
Ať se ti Peperonata skvěle podaří!