Cannoli jsou bezpochyby jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších sicilských cukrářských lahůdek. Představují dokonalou kombinaci křehké, smažené skořápky a jemného, sladkého ricottového krému. Tato specialita, jejíž historie sahá až do arabských dob, je symbolem italské cukrařiny. Připravte se, že s tímto podrobným receptem se přenesete přímo na slunnou Sicílii!
⏳ Doba přípravy a náročnost
| Kategorie | Doba |
| Příprava těsta | 30 minut (+ 1 hodina odpočinek) |
| Příprava krému | 15 minut (+ ideálně 12 hodin chlazení ricotty) |
| Smažení a plnění | 30–45 minut |
| Celkem (aktivní) | cca 1,5 – 2 hodiny |
| Náročnost | Střední (vyžaduje přesnost při smažení) |
I. Ingredience pro Cannoli
A. Křupavé skořápky (Scorze)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Hladká pšeničná mouka | 250 g | |
| Moučkový cukr | 25 g | |
| Sádlo nebo máslo (v pokojové teplotě) | 25 g | Tradičně sádlo pro křehkost. |
| Mletá káva nebo hořké kakao | 5 g (1 lžička) | Pro barvu a jemnou chuť. |
| Sůl | 1 špetka | |
| Sladké víno Marsala (červené) | 80–90 ml | Nezbytné pro chuť a strukturu. |
| Vinný ocet (bílý) | 5 ml (1 lžička) | Pomáhá s bublinkami při smažení. |
| Bílek | 1 ks | Na slepení okrajů trubiček. |
| Olej na smažení | Dostačující množství | Např. slunečnicový nebo arašídový. |
B. Ricottový krém (Ripieno)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Čerstvá ovčí ricotta | 500 g | Klíčové! V případě nouze kravská, ale ovčí je tradiční. |
| Moučkový cukr | 150–200 g | Podle chuti a vlhkosti ricotty. |
| Vanilkový extrakt | 5 ml (1 lžička) | |
| Kandovaná pomerančová kůra | 50 g | Nakrájená na drobné kostičky. |
| Hořká čokoláda | 50 g | Nasekaná na malé kousky nebo čokoládové pecky. |
| Špetka skořice | Volitelné |
C. Na dokončení (Dekorace)
- Moučkový cukr na posypání.
- Pistácie (nasekané) nebo kandované třešně/pomerančová kůra na ozdobu konců.
- Speciální nástroj: Kovové trubičky/formičky na Cannoli (délka cca 10–12 cm).
II. Postup přípravy
Krok 1: Příprava Ricotty (Den předem)
Ricotta musí být co nejsušší.
- Odkapání: Ricottu vložte do jemného cedníku nebo síta, které vyložíte plátýnkem nebo kávovým filtrem.
- Chlazení: Cedník umístěte nad misku a nechte ricottu odkapávat v lednici minimálně 6 hodin, ideálně 12–24 hodin. Tím se odstraní přebytečná syrovátka, která by krém zředila.
Krok 2: Příprava Těsta (Scorze)
- Suché suroviny: Ve velké míse smíchejte mouku, moučkový cukr, kakao (nebo kávu) a špetku soli.
- Tuk: Přidejte sádlo (nebo máslo) a prsty ho zapracujte do sypké směsi, dokud nevznikne drobenka.
- Tekutiny: Přidejte Marsalu a vinný ocet. Vypracujte hladké, pevné a pružné těsto. Mělo by být poměrně tuhé.
- Odpočinek: Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu, aby se uvolnil lepek.
Krok 3: Tvarování a Smažení Skořápek
- Vyválení: Odpočinuté těsto rozkrojte na menší části a na lehce pomoučeném válu ho vyválejte co nejtenčeji, asi na tloušťku 1–1,5 mm. Čím tenčí, tím křupavější!
- Vykrajování: Z těsta vykrajujte ovály nebo kruhy o průměru asi 10 cm (v závislosti na velikosti vašich formiček).
- Tvarování: Vykrojený tvar obtočte kolem kovové Cannoli formičky.
- Slepení: Potřete okraje těsta, kde se překrývá, lehce bílkem. Pevně je stiskněte k sobě, aby se při smažení neotevřely. Formičku nemazejte!
- Smažení: Ve vyšším hrnci nebo fritéze rozehřejte olej na teplotu 180∘C.
- Opatrně vkládejte trubičky (2-3 najednou) do horkého oleje. Smažte je asi 2–3 minuty, dokud nebudou mít sytě tmavě zlatohnědou barvu a nezačnou tvořit typické puchýřky.
- Odkapání: Trubičky vyjměte a položte na papírovou utěrku. Nechte je chvíli zchladnout, a poté opatrně a rychle stáhněte horké skořápky z kovových formiček.
- Formičky znovu použijte. Nechte skořápky zcela vychladnout.
Krok 4: Příprava a Plnění Krému (Ripieno)
- Propasírování: Odkapanou ricottu propasírujte přes jemné síto (tím odstraníte poslední hrudky a získáte hladkou texturu).
- Slazení: Propasírovanou ricottu smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Míchejte, dokud krém nebude dokonale hladký a cukr rozpuštěný.
- Přísady: Lehce vmíchejte nasekanou čokoládu, kandovanou kůru a případně skořici.
- Plnění: Krém vložte do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou.
- Plňte skořápky těsně před podáváním! Pokud je naplníte dříve, vlhký krém skořápku rozmáčí a ztratí křupavost. Plňte z obou konců, aby byla trubička rovnoměrně plná.
Krok 5: Dokončení a Servírování
- Dekorace: Konce naplněných Cannoli ozdobte. Můžete je lehce namočit do nasekaných pistácií, kandované pomerančové kůry, nebo krému a následně do pistácií.
- Finální úprava: Těsně před servírováním poprašte Cannoli bohatou vrstvou moučkového cukru.
- Servírování: Podávejte okamžitě!
💡 Důležité Tipy pro Dokonalé Cannoli
- Kvalita Ricotty: Je alfou a omegou. Měla by být co nejméně vodnatá. Pokud se vám nedaří sehnat ovčí, použijte plnotučnou kravskou a nechte ji opravdu dlouho odkapávat.
- Marsala: Nepodceňujte Marsalu. Dodává těstu charakteristickou chuť a pomáhá k finální křehkosti. Lze ji nahradit suchým červeným vínem s kapkou rumu nebo brandy.
- Tenké těsto: Klíč ke křupavosti je super tenké těsto. Musíte skrz něj téměř vidět.
- Smažení: Teplota oleje 180∘C je ideální. Trubičky se musí smažit rychle, aby absorbovaly co nejméně tuku.
- Skladování: Naplněné Cannoli skladujte pouze několik hodin. Pokud je chcete uchovat déle, uskladněte skořápky a krém odděleně. Skořápky vydrží vzduchotěsně zabalené i několik dní.
Buon Appetito! Vychutnejte si tyto křupavé a krémové sicilské skvosty!