Panna cotta, v překladu „vařená smetana“, je ikonický italský dezert, který si získal oblibu po celém světě pro svou hedvábně jemnou texturu a decentní vanilkovou chuť. Spočívá v jednoduchém základu z tučné smetany, cukru a želatiny, kterému dodává svěžest kontrastní kyselkavá ovocná omáčka. Přestože je příprava velmi jednoduchá, klíčem k dokonalosti je správné množství želatiny pro kýženou „třaslavou“ konzistenci a dostatek času na vychlazení.
📝 Přesná receptura (4-6 porcí)
I. Na Panna Cottu (Smetanový základ)
- Smetana ke šlehání (min. 33%): 500 ml
- Moučkový cukr: 50–60 g (dle chuti)
- Želatina:
- Plátková: 3 plátky (cca 5-6 g)
- Prášková: 1,5 lžičky (cca 7 g)
- Mléko (plnotučné): 60 ml (pouze pro práškovou želatinu)
- Vanilka: 1 vanilkový lusk (dřeň) NEBO 1 lžička kvalitního vanilkového extraktu
- Volitelně pro aroma: Pár kapek citronového nebo pomerančového oleje, případně kůra z 1/2 bio citronu
II. Na Ovocnou Omáčku (Malinová/Lesní směs)
- Ovoce (čerstvé nebo mražené): 200 g (maliny, lesní směs, jahody apod.)
- Cukr krupice: 1–3 polévkové lžíce (dle kyselosti ovoce a chuti)
- Voda: 1–2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva: 1/2 lžičky (pro zvýraznění chuti)
- Volitelně na ozdobu: Čerstvé ovoce, lístky máty.
🧑🍳 Postup přípravy Panna Cotty
1. Příprava želatiny
- Plátková želatina: Plátky namočte na 5–10 minut do misky s velmi studenou vodou, aby nabobtnaly a změkly.
- Prášková želatina: Prášek nasypte do 60 ml studeného mléka, zamíchejte a nechte 5–10 minut nabobtnat.
2. Ohřev smetanové směsi
- Do menšího hrnce vlijte smetanu a přisypte cukr.
- Pokud používáte vanilkový lusk, rozřízněte ho podélně a tupou stranou nože vyškrábněte dřeň. Přidejte dřeň i prázdný lusk do smetany.
- Směs zahřívejte na mírném plameni za občasného míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Směs stačí zahřát těsně pod bod varu (nesmí se vařit!). Hrnec odstavte z plotny.
- Pokud jste použili vanilkový lusk, nyní ho vyjměte.
3. Zapracování želatiny
- Plátková želatina: Nabobtnalé plátky vyždímejte a přidejte do horké (ale ne vroucí) smetanové směsi. Míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí.
- Prášková želatina: Nabobtnalou směs mléka a želatiny lehce ohřejte (např. v mikrovlnce nebo ve vodní lázni, nevařte!) jen do rozpuštění želatiny a poté ji vmíchejte do smetanové směsi.
- Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte jej nyní.
4. Plnění a chlazení
- Smetanovou směs nalijte do připravených formiček, skleniček nebo pohárů. Pro hladší texturu a odstranění případných hrudek či kousků vanilky je vhodné směs před plněním přecedit přes jemné sítko.
- Formičky naplňte maximálně do 3/4, abyste měli prostor pro ovocnou omáčku.
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přemístěte do lednice.
- Nechte ztuhnout minimálně 4–6 hodin, ideálně přes noc. Panna Cotta musí být dokonale ztuhlá.
🍒 Postup přípravy Ovocné Omáčky
1. Příprava ovoce
- Ovoce (čerstvé nebo mražené) nasypte do malého rendlíku, přidejte cukr, vodu a citronovou šťávu.
2. Vaření omáčky
- Směs zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a ovoce nepustí šťávu.
- Krátce povařte (cca 5-10 minut). Doba závisí na tom, jaké konzistence chcete dosáhnout:
- Pro hustší omáčku s kousky: Vařte jen krátce.
- Pro hladkou omáčku: Vařte déle, dokud ovoce nezměkne a nerozpadne se.
3. Finalizace omáčky
- Odstraňte z plotny a nechte omáčku úplně vychladnout.
- Pro dokonale hladkou texturu můžete omáčku rozmixovat tyčovým mixérem a poté propasírovat přes jemné sítko, čímž se zbavíte semínek.
✨ Servírování
- Ztuhlou Panna Cottu opatrně vyklopte na dezertní talíř. TIP: Pokud použijete formičky, namočte dno formičky na pár sekund do horké vody – to pomůže s uvolněním dezertu. Pokud servírujete ve skleničce, tento krok vynechejte.
- Ztuhlou Panna Cottu ve skleničce nebo vyklopenou na talíři přelijte vychlazenou ovocnou omáčkou.
- Ozdobte čerstvým ovocem a lístkem máty.
Tipy pro dokonalou Panna Cottu:
- Použijte kvalitní, tučnou smetanu (min. 33%). Má zásadní vliv na krémovost.
- Dbejte na správnou teplotu při přidávání želatiny. Příliš horká smetana snižuje její želírovací schopnost.
- Nechte dezert chladit dostatečně dlouho. Nedostatečné ztuhnutí vede k tomu, že se Panna Cotta rozteče.
Přeji dobrou chuť!