Kuře Cacciatore, doslovně přeloženo jako „Lovcovo kuře“, je klasický a oblíbený pokrm italské kuchyně. Jedná se o rustikální, ale zároveň elegantní jídlo, kde se kuřecí maso dusí doměkka v bohaté a aromatické rajčatové omáčce s bílým vínem, cibulí, bylinkami a zeleninou, jako jsou houby a papriky.
Existuje mnoho regionálních variant – neapolská verze může obsahovat houby, zatímco římská verze často zahrnuje papriky. Následující receptura kombinuje to nejlepší z obou, výsledkem je hluboká, komplexní a uspokojivá chuť, která zahřeje.
📝 Přesná Receptura
Tato receptura je navržena pro 4 osoby.
I. Suroviny
Pro Kuře a Omáčku
| Surovina | Množství | Poznámky |
| Kuře | ||
| Kuřecí stehna a/nebo paličky | 4–6 ks (asi 1,2 kg) | S kůží a kostí pro nejlepší chuť a texturu. |
| Olivový olej extra panenský | 4 lžíce | Na opékání kuřete. |
| Hladká mouka | 3 lžíce | Na obalení kuřete pro kůrku a zahuštění omáčky. |
| Sůl a čerstvě mletý černý pepř | Dle chuti | |
| Základ Omáčky | ||
| Cibule žlutá | 1 velká (nakrájená nahrubo) | |
| Česnek | 3 stroužky (nakrájené na plátky) | |
| Bílé víno suché (ideálně Chianti nebo Pinot Grigio) | 180 ml | Důležité pro deglazování a chuťový základ. |
| Zelenina | ||
| Žampiony (nebo hříbky) | 250 g (nakrájené na čtvrtky) | |
| Paprika červená (nebo mix) | 1 velká (nakrájená na širší proužky) | |
| Mrkev | 1 menší (nakrájená na kolečka) | Nepovinné, ale dodá sladkost. |
| Rajčatový Základ | ||
| Drcená rajčata v konzervě (Passata nebo Polpa) | 800 g | Vysoce kvalitní San Marzano jsou ideální. |
| Rajčatový protlak | 2 lžíce | Pro zesílení rajčatové chuti. |
| Bylinky a Dochucení | ||
| Čerstvá rozmarýna | 1 snítka | |
| Čerstvý tymián | 2 snítky | |
| Bobkový list | 1 ks | |
| Kapsička sušeného oregana | 1/2 lžičky | |
| Kapary | 1 lžíce (propláchnuté) | Nepovinné, pro slanost a nakyslost. |
| Zeleninový nebo kuřecí vývar | 120 ml (dle potřeby) |
Pro Podávání
- Čerstvá petrželka (nasekaná)
- Parmazán (nastrouhaný)
- Příloha: Těstoviny (široké nudle, papardelle), polenta nebo křupavý chléb.
II. Postup Přípravy (Krok za Krokem)
Krok 1: Příprava Kuřete a Opečení
- Osušení a Obalení: Kuřecí kousky důkladně osušte papírovou utěrkou. Osolte je a opepřete.
- Obalení: Maso zlehka obalte v hladké mouce, oklepejte přebytečnou mouku.
- Opékání: Ve velkém hrnci nebo litinové pánvi (ideálně se silným dnem, s poklicí) rozehřejte olivový olej na středně silném ohni.
- Opečte kuřecí kousky z obou stran dozlatova a dokřupava (asi 5–7 minut celkem). Pracujte na dávky, aby se pánev nepřeplnila.
- Opečené kuře vyjměte z hrnce a odložte stranou.
Krok 2: Příprava Sofritta (Chuťový Základ)
- Cibule: Do stejného hrnce (s výpekem z kuřete) přidejte nakrájenou cibuli. Smažte na středním ohni, dokud nezměkne a nezprůhlední (asi 5 minut).
- Zelenina: Přidejte mrkev a papriku. Restujte dalších 5 minut.
- Česnek a Houby: Vmíchejte plátky česneku, žampiony a rajčatový protlak. Vařte 2 minuty, dokud houby nezměknou a protlak se mírně nepřipálí na dno – to zvýrazní jeho chuť.
Krok 3: Deglazování a Rajčatový Základ
- Víno: Zvyšte teplotu. Přilijte bílé víno a dřevěnou vařečkou seškrábněte ze dna hrnce všechny připečené kousky (tzv. deglazování). Víno nechte bublat, dokud se jeho objem nezredukuje asi na polovinu (asi 2 minuty).
- Rajčata a Bylinky: Vlijte drcená rajčata, přidejte bobkový list, snítky rozmarýny, tymiánu a oregano.
- Míchání: Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Omáčku ochutnejte a přidejte sůl a pepř.
Krok 4: Dušení
- Vložení Kuřete: Opečené kuřecí kousky vraťte zpět do omáčky. Měly by být z velké části ponořené. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu vývaru.
- Dušení: Přiveďte omáčku k mírnému varu, poté přiklopte poklicí a ztlumte oheň na minimum.
- Čas Dušení: Duste pomalu po dobu 45–60 minut, nebo dokud maso není viditelně měkké a téměř odpadá od kosti.
- Finální Úprava: Posledních 10 minut sundejte poklici, aby se omáčka mírně zredukovala a zhoustla.
Krok 5: Servírování
- Dokončení: Vyjměte z omáčky snítky bylinek a bobkový list. Vmíchejte kapary (pokud je používáte). Ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete.
- Podávání: Kuře Cacciatore podávejte horké, posypané čerstvě nasekanou petrželkou a nastrouhaným parmazánem.
- Příloha: Tradičně se podává s horkou, krémovou polentou, čerstvými domácími těstovinami (pappardelle nebo tagliatelle) nebo jen s pořádným kusem křupavého chleba na vytření omáčky (tzv. fare la scarpetta).
💡 Tipy a Variace pro Dokonalé Cacciatore
- Výběr Kuřete: Kuře dušené s kostí a kůží má vždy lepší chuť, protože kost uvolňuje kolagen, který omáčku přirozeně obohatí a zahustí. Můžete použít i kuřecí prsa, ale čas dušení zkraťte na 20–30 minut, aby se nevysušila.
- Volba Zeleniny: Klasické Cacciatore se připravuje s minimem zeleniny. Pro hlubší chuť můžete přidat olivy Kalamata nebo cherry rajčata.
- Víno: Víno je klíčové. Vždy používejte víno, které byste si rádi i vypili. Suché červené víno (jako výše zmíněné Chianti) dodá robustnější, hlubší chuť, zatímco bílé víno je lehčí a svěžejší.
- Čas je Chuť: Cacciatore je jedno z jídel, které je druhý den ještě lepší, protože se všechny chutě stihnou dokonale propojit. Zkuste si ho uvařit den předem!
Dobrou chuť! (Buon Appetito!)