Pizza s Prosciuttem a rukolou: Oblíbený recept

Tato pizza je klasika, která kombinuje slanou chuť prosciutta crudo (sušené šunky), jemnou pálivost a svěžest rukoly(rokety), a krémovou texturu mozzarelly na tenkém, křupavém korpusu. Je to elegantní, rychlá na dokončení a mimořádně chutná volba, která potěší každého milovníka italské kuchyně. Následující receptura je podrobný průvodce pro přípravu dokonalého těsta, omáčky i samotného pečení.

👨‍🍳 Přesná Receptura

I. Příprava Těsta na Pizzu (4 porce / pizzy o průměru cca 30 cm)

Dokonalé těsto je základ. Tato receptura využívá pomalé kynutí, které zaručuje lehkost a lepší stravitelnost.

🛒 Ingredience na Těsto

Ingredience	Množství	Poznámka
Pšeničná mouka typ 00 (nebo kvalitní chlebová/pizza mouka)	500 g	Ideální je italská „Tipo 00“ (W270-300)
Voda (vlažná, ne horká)	300 ml	Hydratace 60%
Čerstvé droždí	3 g (nebo 1 g sušeného)	Velmi malé množství pro pomalé kynutí
Jemná mořská sůl	10 g	Asi 1 vrchovatá čajová lžička
Extra panenský olivový olej (EVOO)	10 ml	Volitelné, pro jemnější texturu

📝 Postup Přípravy Těsta

Aktivace droždí: Ve větší míse nebo robotu smíchejte 290 ml vody s droždím. Nechte 5 minut stát.
Smíchání: Přidejte mouku a začněte hníst na nízké rychlosti (v robotu) nebo ručně. Když se začne tvořit kompaktní koule, přidejte sůl a zbylých 10 ml vody.
Hnětení: Hněťte dalších 10–15 minut. Těsto by mělo být hladké, elastické a mírně lepivé. Na závěr přidejte olivový olej a zapracujte ho.
První Kynutí (Bulk Fermentation): Vytvarujte kouli, potřete ji lehce olejem a umístěte do čisté, naolejované mísy. Zakryjte fólií a nechte kynout při pokojové teplotě (cca 20∘C) 2 hodiny. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Dělení (Stagglio): Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu. Rozdělte na 4 stejné díly (každý cca 200g). Z každého dílu vytvarujte pevný bochánek.
Druhé Kynutí (Ověření): Bochánky umístěte do plastových krabiček s víkem nebo na plech s dostatečným rozestupem, zakryjte fólií. Nechte kynout v lednici (při 4∘C) po dobu minimálně 24 hodin, ideálně 36–48 hodin. Pomalé kynutí je klíčové pro chuť!
Příprava před pečením: Bochánky vyndejte z lednice 2–3 hodiny před pečením a nechte je aklimatizovat při pokojové teplotě.

II. Rajčatový Základ a Suroviny

🛒 Ingredience na Rajčatovou Omáčku (pro 4 pizzy)

Ingredience	Množství	Poznámka
Loupaná celá rajčata (ideálně San Marzano)	400 g	Konzerva. Ideálně sceďte a použijte jen rajčata.
Mořská sůl	Dle chuti	Přibližně 1/2 lžičky
Extra panenský olivový olej (EVOO)	1 lžíce
Oregano (sušené)	1/2 lžičky

📝 Postup Přípravy Omáčky

Rajčata v míse rozmačkejte vidličkou nebo ručně. Nevařte.
Přidejte sůl, oregano a olivový olej.
Promíchejte a nechte stát, zatímco připravujete ostatní suroviny.

🛒 Ostatní Suroviny (na 1 pizzu)

Ingredience	Množství	Poznámka
Mozzarella fior di latte (nebo buvolí mozzarella)	100 – 125 g	Důkladně vymačkejte a natrhejte na kousky.
Prosciutto Crudo (tenké plátky)	40 – 60 g	Kvalitní, nekrájené předem.
Rukola (čerstvá)	Velká hrst	Čerstvá, mladá rukola.
Parmezán (nebo Grana Padano)	10 g	Hoblinky na posypání po upečení.
Extra panenský olivový olej	Na zakápnutí po upečení.

III. Tvarování, Pečení a Dokončení

🌡️ Příprava Trouby

Předehřejte troubu na maximální možnou teplotu (250∘C – 300∘C).
Pokud máte pizza kámen nebo ocelovou desku, vložte ji na nejvyšší úroveň trouby a nechte ji rozehřát minimálně 45–60 minut.

📝 Postup Pečení

Tvarování: Vezměte jeden bochánek těsta. Na lehce pomoučněné ploše (nebo ještě lépe na krupici/semolině) ho jemně roztahujte prsty od středu k okrajům. Nikdy nepoužívejte váleček! Nechte okraj (cornicione) vyšší, aby se při pečení nafoukl. Snažte se dosáhnout průměru cca 30 cm.
Přesun: Opatrně přesuňte těsto na lopatu na pizzu (nebo na otočený plech).
Základ: Rovnoměrně rozetřete čerstvou omáčku od středu k okrajům. Okraj nechte asi 1,5–2 cm bez omáčky.
Sýr: Rozložte kousky vymačkané mozzarelly.
Pečení: Pizzu rychle a opatrně sesuňte na rozpálený kámen/desku.
Čas Pečení: Pečte po dobu 4–8 minut (záleží na teplotě trouby a kamene). Pizza je hotová, když je okraj krásně nafouknutý, křupavý a s mírnými spálenými puchýřky (tzv. leopardií skvrny) a sýr se rozpustil.
Dokončení: Hotovou pizzu vyjměte. Ihned na ni rozložte plátky Prosciutta Crudo.
Rukola: Pokryjte střed pizzu velkou hrstí čerstvé rukoly.
Finále: Posypte hoblinkami Parmezánu a zakápněte kvalitním EVOO.

💡 Tipy pro Dokonalý Výsledek

Voda v mozzarelle: Před použitím mozzarellu důkladně vymačkejte (nebo ji nechte odkapat v cedníku). Přebytečná voda by promočila těsto.
Prosciutto a Rukola: Tyto suroviny se přidávají vždy až po upečení. Teplo pece by prosciutto vysušilo a rukola by zhořkla a zvadla.
Mouka: Pro posypání při tvarování těsta použijte semolinovou mouku (hrubá pšeničná krupice). Zabrání přilepení k podkladu a při vysoké teplotě se nespálí tak snadno jako běžná hladká mouka.
Nešetřete na kvalitě: U této pizzy, kde se suroviny přidávají po upečení a neprocházejí tepelnou úpravou, je kvalita Prosciutta Crudo a olivového oleje naprosto klíčová.

Přejeme dobrou chuť! Ať se vám podaří dokonalá Pizza Prosciutto e Rucola.