Tento recept vás provede krok za krokem k dokonalému italskému zážitku. Důraz je kladen na techniku a použití kvalitních surovin pro dosažení bohaté a komplexní chuti.
🌟 Klíčové detaily
- Typ pokrmu: První chod (Primo Piatto)
- Kuchyně: Italská (zejména Neapol, Sicílie, Kalábrie)
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba vaření: 20 minut
- Porce: 4
🛒 Ingredience pro Frutti di Mare
A. Mořské plody:
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Čerstvé Vongole (škeble) | 500 g | Klíčové! Nechte je předem propláchnout (viz Příprava). |
| Slávky (Mussles) | 500 g | Očištěné a omyté. |
| Krevety (tygří nebo menší) | 300 g | Oloupané a očištěné, s odstraněným střevem. Ocásky můžete nechat. |
| Sépiové kroužky(Chobotnice/Kalamáry) | 200 g | Očištěné, nakrájené na kroužky. |
B. Základ a dochucení:
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Těstoviny (Spaghetti nebo Linguine) | 400 g | Kvalitní bronzová matrice (trafilata al bronzo) pro lepší přilnavost omáčky. |
| Extra panenský olivový olej | 80 ml | Pouze ten nejlepší. |
| Česnek | 3-4 stroužky | Nakrájený na tenké plátky. |
| Chilli paprička (Peperoncino) | 1 ks | Podle chuti. Jemně nasekaná nebo vcelku (pro méně pikantní). |
| Bílé víno (suché, ostré) | 120 ml | Nepoužívejte víno na vaření, které byste nepili. |
| Cherry rajčátka (Pomodorini) | 250 g | Nakrájené na poloviny (dodají svěžest a lehkou kyselost). |
| Petrželka (čerstvá, plocholistá) | Velký svazek | Nasekaná najemno pro finální dochucení. |
| Sůl a čerstvě mletý pepř | Dle chuti |
🔪 Příprava mořských plodů
Tento krok je zásadní pro chuť a bezpečnost pokrmu.
- Vongole (Škeble): Vložte škeble do velké mísy se studenou, osolenou vodou a nechte je stát alespoň 1-2 hodiny (ideálně 3-4 hodiny). Během této doby vyplivnou písek, který v sobě mají. Vodu 1-2x vyměňte. Před použitím je důkladně propláchněte.
- Slávky: Oškrábejte z nich případné nečistoty a odstraňte „vous“ (byssus) – vlákna, kterými se přichytávají. Omyjte je pod studenou tekoucí vodou.
- Vyřazení: Vždy vyhoďte všechny slávky a vongole, které jsou otevřené a po zaklepání se nezavřou, nebo ty s poškozenou skořápkou. Vyřaďte také ty, které zůstanou po uvaření zavřené.
- Krevety a Sépiové kroužky: Ujistěte se, že jsou oloupané, zbavené střívek a čisté. Osušte je papírovou utěrkou.
🍳 Postup vaření (Passo dopo Passo)
1. Příprava základu (Soffritto)
- Ve velké pánvi (ideálně dostatečně hluboké, aby se do ní vešly těstoviny) rozehřejte olivový olej.
- Přidejte plátky česneku a chilli papričku. Smažte na středním plameni, dokud česnek nezíská zlatavou barvu (nezhnědne, jinak zhořkne!).
2. Otevření škeblí a slávek (Sfumatuta)
- Zvyšte plamen a přidejte vongole a slávky. Okamžitě zalijte bílým vínem.
- Přikryjte pánev pokličkou. Nechte víno odpařit a mořské plody vařit v páře 3-5 minut, dokud se všechny škeble a slávky neotevřou.
- Vypněte plamen a přeneste všechny otevřené škeble a slávky do čisté misky. Odstraněné zavřené kusy.
- Sceďte vývar z pánve přes jemné sítko nebo plátýnko do čisté misky. To odstraní případné poslední zrnka písku. Tento vývar je základem chuti pro omáčku – nevyhazujte jej!
3. Dokončení omáčky (Sugo)
- Do pánve, kde jste dělali základ, přidejte 2 lžíce olivového oleje a zvyšte plamen.
- Přidejte sépiové kroužky a krevety. Opékejte je 1-2 minuty, dokud mírně nezrůžoví. Nepřevařte, jinak ztvrdnou!
- Přidejte cherry rajčátka. Krátce povařte, aby změkly.
- Zpět do pánve nalijte scezený vývar ze škeblí.
- Osolte (opatrně, vývar je už slaný) a opepřete. Nechte krátce probublat.
4. Vaření a smíchání těstovin (Mantecatura)
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu silně osolenou vodu. Vhoďte těstoviny (Spaghetti/Linguine) a vařte je 2 minuty méně, než je uvedeno na obalu (al dente).
- Nevylévejte všechnu vodu! Uchovejte asi 200 ml vody z těstovin.
- Přeneste těstoviny přímo z hrnce do pánve s omáčkou (pomocí kleští nebo naběračky).
- Přidejte polovinu vyjmutých škeblí a slávek a trochu vody z vaření těstovin.
- Míchejte a promíchávejte (Mantecatura) na silném plameni 1-2 minuty. Škrob z těstovin a voda vytvoří emulzi, která obalí těstoviny krémovou omáčkou.
5. Servírování
- Stáhněte pánev z ohně.
- Vmíchejte velkou hrst nasekané petrželky.
- Rozdělte těstoviny na talíře a naaranžujte na ně zbylé mořské plody v ulitách.
- Posypte další petrželkou a pokapejte čerstvým, kvalitním olivovým olejem.
- Podávejte okamžitě!
⚠️ Důležité upozornění: Italové nikdy nepřidávají sýr (Parmezán, Grana Padano apod.) k pokrmům z mořských plodů. Silná chuť sýra by přebila jemnou chuť Frutti di Mare.
🍷 Doporučené víno
K tomuto pokrmu se nejlépe hodí suché, minerální bílé víno ze Středomoří:
- Vermentino di Sardegna
- Fiano di Avellino
- Falanghina
- Pinot Grigio (kvalitní)
Přeji vám dobrou chuť! Buon Appetito!