Nejprve si připravte palačinkové těsto, aby mělo čas odpočívat a mouka stihla nasáknout tekutinu. Smíchejte hladkou mouku, vejce, mléko, sůl a olej do hladkého, řidšího těsta bez hrudek. Správná konzistence je podobná smetaně na vaření; když je těsto příliš husté, palačinky budou těžké a nebudou se dobře balit. Nechte ho alespoň 15 minut stát, protože odpočinuté těsto se na pánvi lépe rozlévá a netrhá.

Mezitím si připravte náplň. Na sádle zpěňte najemno nakrájenou cibuli, přidejte česnek a mleté maso a opékejte na středním až vyšším plameni, dokud se maso nerozpadne na drobné zlatavé hrudky. Tím získáte lepší texturu a náplň nebude působit jako jednolitá kaše. Vmíchejte rajčatový protlak, osolte, opepřete a přidejte sladkou papriku až ve chvíli, kdy je vše dostatečně vlhké, aby se koření nespálilo. Nakonec podlijte trochou vývaru a nechte krátce provařit, aby se chutě spojily a směs zůstala jen lehce šťavnatá, ne tekutá.

Palačinky pečte na dobře rozehřáté pánvi, ideálně kolem 180 °C na povrchu. Každou opékejte jen krátce z obou stran, aby zůstaly světlé a vláčné; příliš tmavé palačinky by po zapékání ztvrdly. Skládejte je na talíř a přikryjte, aby neosychaly. Poté do středu každé palačinky dejte porci náplně a pevně je zaviňte do balíčku nebo přeložte do tvaru závitku.

Na omáčku zahřejte vývar, vmíchejte zakysanou smetanu rozmíchanou s moukou a za stálého míchání krátce prohřejte. Omáčka má zhoustnout do konzistence lehce tekuté smetany, která obalí lžíci, ale stále se dá snadno lít. Pokud by se vařila příliš prudce, smetana se může srazit, proto držte jen jemné probublávání. V této fázi dochuťte solí a pepřem, případně přidejte trochu vody, pokud je omáčka příliš hutná.

Plněné palačinky vložte do zapékací nádoby, přelijte omáčkou a pečte 15 minut při 180 °C, aby se prohřály a omáčka se spojila s okraji. Pečení je důležité, protože náplň se uzavře uvnitř a palačinky nasají paprikové aroma. Na povrchu by měla být omáčka jemně ztuhlá, nikoli vysušená. Podávejte horké, nejlépe s trochou čerstvé smetany a nasekanou petrželkou. Výsledek působí slavnostně, přesto je to jídlo s duší domácí kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté vepřové lze smíchat s hovězím pro výraznější chuť. Palačinky můžete připravit den předem a plnit až před zapékáním. Omáčku dochuťte kapkou citronu, získá svěžejší profil.