Nejprve si připravte maso i základ, protože paprikáš stojí na rychlé, ale přesné práci. Kuřecí stehna očistěte, osušte a nakrájejte na větší kostky, aby si při dušení udržela šťavnatost. Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte velmi jemně, aby se v omáčce rozptýlil a nepřebil papriku. Pro noky smíchejte mouku, vejce, vodu a špetku soli na tužší, ale stále naběračkou zvednutelné těsto; pokud je příliš řídké, noky se ve vodě rozpadnou, pokud příliš tuhé, budou gumové.

V širokém hrnci rozpusťte sádlo na středním ohni a nechte cibuli zesklovatět pomalu, zhruba 8 až 10 minut. Cibule nesmí zhnědnout příliš rychle, protože by omáčka získala hořkost a papriku by přebila karamelová nota. Jakmile je cibule měkká a sladká, vmíchejte česnek a po půl minutě rajčatový protlak. Protlak krátce opečte, aby ztratil syrovou kyselost a omáčka měla hlubší chuť.

Teď přijde klíčový okamžik: stáhněte plamen na minimum a přisypte sladkou i uzenou papriku. Paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne a celý pokrm bude působit suše a prašně. Ihned přidejte maso, promíchejte, aby se všechny kousky obalily v cibulovo-paprikové směsi, a osolte, opepřete. Tím se maso zatáhne v aromatickém základu a omáčka získá typickou sytě červenou barvu.

Poté zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené, přiveďte k jemnému varu a přiklopte. Dusťe na velmi mírném plameni asi 20 minut, dokud kuře nezměkne a tekutina se mírně nespojí. Když omáčka bublá příliš prudce, maso se vysuší a cibule se rozpadne na hrubé kousky; jemné probublávání je pro paprikáš ideální, protože udrží strukturu i aroma. Směs by měla být na konci lesklá a voňavá, ne vodová.

Zakysanou smetanu rozmíchejte s hladkou moukou v misce, aby se při přidání do horké omáčky nesrazila. Do směsi vmíchejte několik lžic horké omáčky, čímž ji temperujete, a teprve potom ji vraťte do hrnce. Krátce prohřejte, ale už nevařte prudce, protože smetana by se mohla srazit a ztratit hedvábnou texturu. Omáčka má být sametová, lehce zahuštěná a s výraznou paprikovou vůní.

Mezitím uvařte noky ve velkém množství osolené vody. Těsto protlačujte přes haluškové síto nebo z malé lžičky nožem odkrajujte přímo do vroucí vody; jakmile noky vyplavou, nechte je ještě minutu dojít a pak je sceďte. Správně uvařené noky jsou měkké, ale drží tvar a po zakousnutí nejsou moučné uprostřed. Nakonec vmíchejte petrželku, paprikáš rozdělte na talíře a podávejte hned, aby omáčka neztuhla. Jídlo je nejlepší s lehkým kyselým doplňkem, třeba okurkami, které vyváží sladkost cibule a smetany.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte zakysanou smetanu s vyšším obsahem tuku, omáčka bude stabilnější a jemnější. Noky lze nahradit spaetzle nebo širokými nudlemi, pokud nemáte čas na domácí těsto. Zbytky uchovávejte v chladu maximálně 2 dny a ohřívejte velmi zvolna.