Burger dávno není jen „rychlé jídlo“. V moderní gastronomii se stal plátnem pro mistrovskou kombinaci textur a chutí. Tajemství dokonalého burgeru spočívá ve kvalitě masa, správném poměru tuku, precizním grilování (nebo pečení na pánvi) a pečlivém výběru doplňků.
Tento recept vás provede krok za krokem k burgeru, který je šťavnatý, plný chuti a hodný restaurace.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření | 10–15 minut |
| Celkový čas | cca 30 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Střední (důraz na techniku masa) |
🛒 Ingredience
1. Maso (Základní pilíř)
- 800 g hovězího mletého masa (ideálně čerstvě namletého z krku, hrudí nebo prorostlejšího Chuck Roll).
- Tip: Ideální poměr masa a tuku je 80:20. Tuk je nositelem chuti a zajišťuje šťavnatost.
- 1 lžička soli (ideálně vločkové/mořské)
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2. Housky a Sýr
- 4 ks kvalitních brioškových bulek (lehce sladké a máslové, nejlepší volba)
- 4 plátky sýra (čedar, Monterey Jack nebo plísňový sýr pro odvážné)
- Trocha rozpuštěného másla na opékání bulek
3. Zelenina a Slanina
- 4 plátky kvalitní slaniny (nejlépe Dry-cured nebo uzený bok)
- 1 ks rajče (pevné, na silné plátky)
- 4 listy římského salátu (nebo Icebergu pro křupavost)
- 1/2 ks červené cibule (nakrájené na tenké kroužky)
4. Omáčka (Volitelné, ale doporučené)
- 4 polévkové lžíce majonézy
- 2 polévkové lžíce kečupu
- 1 polévková lžíce dijonské hořčice
- 1/2 lžičky uzené papriky
- Volitelně: 1 lžička okurkového relishe (pro kyselost)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava Masa a Bulek
A. Příprava placiček (Patty)
- Chlazení: Maso by mělo být velmi studené. Pokud máte, použijte mleté maso s poměrem tuku 80:20.
- Tvarování: Maso jen lehce rozdělte na 4 stejné části (cca 200 g každá). Nevpracovávejte ho příliš, abyste neporušili strukturu, která drží tuk a šťávu uvnitř.
- Vytvarování: Z každé části vytvarujte placičku (Patty) silnou asi 2−2,5 cm. Průměr by měl být o něco větší než houska, protože se maso při pečení smrskne.
- Důlek: Uprostřed každé placičky udělejte palcem malý důlek. To zabrání tomu, aby se burger při pečení proměnil v kouli.
- Koření: Maso solte a pepřete až těsně před vložením na pánev/gril (sůl by jinak vytahala šťávu).
B. Příprava Bulek a Slaniny
- Opékání Bulek: Rozkrojte housky a potřete vnitřní stranu trochou rozpuštěného másla. Opečte je na suché pánvi nebo grilu (řeznou stranou dolů) dozlatova. Tím vytvoříte bariéru, aby houska nenasákla omáčku a šťávu z masa.
- Slanina: Opečte plátky slaniny dokřupava. Odložte je stranou.
2. Pečení Placiček (Technika Searing)
A. Na Pánvi (Doporučeno pro indoor)
- Rozehřátí: Velkou litinovou pánev (nebo pánev s tlustým dnem) rozehřejte na velmi vysoký plamen. Pánev by měla kouřit.
- Pečení: Osolené a opepřené placičky položte na pánev. Nehýbejte s nimi první 2 minuty. Chceme dosáhnout intenzivní Maillardovy reakce – dokonalé hnědé kůrky (Searing).
- Obracení: Otočte placičku a pečení dokončete.
| Propečení | Teplota středu | Doba pečení (celkem, cca) |
| Medium-Rare (růžový střed) | 55−60∘C | 6−7 minut |
| Medium (jemně růžový střed) | 65−70∘C | 8−9 minut |
| Well-Done (zcela propečený) | 75∘C | 10−12 minut |
B. Přidání sýra
- Asi 2 minuty před koncem pečení položte na maso plátek sýra a pánev přiklopte poklicí. Teplo sýr dokonale rozpustí.
- Maso stáhněte z ohně a nechte 1 minutu odpočinout.
3. Sestavení Burgeru
- Omáčka: Spodní i vrchní housku potřete připravenou omáčkou (viz ingredience 4.).
- Základ: Na spodní housku položte 1-2 listy salátu.
- Rajče a Cibule: Přidejte plátek rajčete a kroužky červené cibule.
- Maso: Opatrně přesuňte horkou masovou placičku se sýrem.
- Slanina: Navrch položte křupavou slaninu.
- Dokončení: Přiklopte vrchní houskou a ihned podávejte!
💡 Tipy pro kulinární zážitek
- Příprava Smash Burgeru: Pro trendový „Smash Burger“ je proces trochu jiný. Tenké placičky se položí na velmi rozpálenou pánev a ihned se širokou špachtlí silně zatlačí a zploští. Cílem je obrovská, křupavá hnědá kůrka po celém povrchu placičky.
- Pro chuť UMAMI: Do masa můžete před tvarováním vmíchat 1 polévkovou lžíci worcestrové omáčky nebo trochu tekutého kouře.
- Tukový trik: Před pečením si na plátek pečicího papíru odložte trochu loje nebo sádla. Před pečením jím potřete rozpálenou pánev – dodá masu extra chuť.