Pečená žebra jsou synonymem pro poctivé, neuspěchané jídlo. Tajemství jejich dokonalosti spočívá ve dvou věcech: pomalé pečení (nebo dušení), které maso změkčí tak, že se doslova rozpadá, a silná, sladko-pálivá marináda, která vytvoří lákavou glazuru. Připravte se na to, že po tomto receptu si nebudete muset servírovat ubrousky, ale ručníky!
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 20 minut |
| Marinování | 4 – 12 hodin (ideálně přes noc) |
| Pečení | 2 – 3 hodiny (podle velikosti žeber) |
| Obtížnost | Střední (díky délce přípravy) |
| Porce | 4 |
🛒 Ingredience
Pro základní úpravu a pečení:
- 1,5 – 2 kg masitých vepřových žeber (ideálně Spare Ribs nebo Baby Back Ribs)
- 1 lžíce hrubozrnné soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 150 – 200 ml piva (světlého nebo tmavého) nebo zeleninového/hovězího vývaru
Pro Medovo-BBQ marinádu (Glazuru):
Tato marináda kombinuje sladkost, kyselost, slanost a pikantnost pro dokonalou chuť.
- 100 g kvalitního kečupu (nebo rajčatového protlaku)
- 4 lžíce tekutého medu (nebo javorového sirupu)
- 3 lžíce sójové omáčky (ideálně tmavé pro barvu)
- 2 lžíce Worcestrové omáčky
- 2 lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
- 1 lžíce dijonské hořčice (nebo hrubozrnné)
- 1 lžička uzené papriky (pro BBQ kouřový nádech)
- 1/2 – 1 lžička chilli vloček nebo pálivé omáčky (Tabasco, Sriracha – dle chuti)
- 3 – 4 stroužky česneku (prolisované)
🔪 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava žeber a odstranění blány
- Omytí a sušení: Žebra omyjte pod studenou vodou a důkladně je osušte papírovými utěrkami.
- Odstranění blány (Membrány): Tohle je klíčový krok, aby maso bylo skutečně křehké. Z vnitřní (kostní) strany žeber se nachází tenká stříbrná blána. Zasuňte pod ni špičku nože a opatrně ji sloupněte. Můžete si pomoci uchopením blány přes papírovou utěrku.
- Základní ochucení: Žebra z obou stran lehce potřete solí a pepřem.
2. Příprava a marinování
- Příprava marinády: Ve větší misce smíchejte všechny ingredience na marinádu (kečup, med, sójová a Worcestrová omáčka, olej, hořčice, uzená paprika, chilli a česnek) do hladka.
- Marinování žeber: Připravenou marinádou důkladně potřete žebra ze všech stran. Ujistěte se, že marináda pronikne do všech záhybů.
- Odležení: Žebra vložte do uzavíratelné nádoby, nebo do pekáčku a zakryjte fólií. Nechte je marinovat v chladničce minimálně 4 hodiny, ideálně však přes noc (12 hodin). Čím déle maso marinuje, tím hlubší chuť získá.
3. Pomalé pečení (Pro měkkost)
- Předehřev: Předehřejte troubu na 150 °C (horkovzduch 130 °C).
- Pečení pod alobalem: Marinovaná žebra vložte do hlubokého pekáčku. Podlijte je pivem nebo vývarem (cca 1 cmtekutiny na dně).
- Těsné zakrytí: Pekáček velmi pečlivě zakryjte alobalem (nebo použijte pekáč s víkem), aby pára neunikala. Vytvoříte tak v podstatě parní lázeň, která zajistí, že maso bude neskutečně měkké.
- Délka pečení: Pečte 2 až 3 hodiny. Maso je hotové, když jde snadno propíchnout vidličkou a kost se začíná oddělovat. V průběhu pečení můžete žebra 1–2x otočit a potřít výpekem.
4. Glazování a dopečení (Pro kůrčičku)
- Odkrytí a zvýšení teploty: Po uplynutí doby pomalého pečení odstraňte alobal (nebo víko). Zvyšte teplotu trouby na 200 – 220 °C.
- Glazování: Žebra štědře potřete zbylou marinádou (nebo výpekem smíchaným s trochou medu).
- Dopečení: Pečte odkryté 10–15 minut, dokud marináda nezkaramelizuje a nevytvoří lesklou, křupavou kůrku. Dávejte pozor, aby se med nepřipálil.
5. Servírování
- Žebra vyjměte a nechte je 5 minut odpočinout. Poté je ostrým nožem nakrájejte na jednotlivé kosti.
- Podávejte s čerstvým chlebem, křenem, hořčicí, feferonkami a nakládanou zeleninou (kyselé okurky, beraní rohy).
🌶️ Tipy pro perfektní výsledek
- Pivní trik: Místo vývaru použijte tmavé pivo. Dodá masu jemnou karamelovou chuť a navíc se skvěle hodí do marinády.
- Česnek a zázvor: Pokud máte rádi asijský nádech, přidejte do marinády nastrouhaný čerstvý zázvor.
- Konzistence marinády: Pokud chcete mít marinádu opravdu hustou a lepkavou, přidejte na závěr do zbylé marinády lžičku kukuřičného škrobu rozmíchaného v trošce vody a krátce povařte, než ji použijete na závěrečné potření.
- Omáčka navíc: Z výpeku z pekáčku (po odstranění tuku) můžete vytvořit extra omáčku k namáčení. Stačí ho svařit, případně dochutit a lehce zahustit.
Tato marinovaná a pomalu pečená žebra zaručují zážitek hodný té nejlepší hospody!