Čočka na smetaně je moderní, jemnější obměna klasické čočky nakyselo. Díky použití smetany a správnému koření získá pokrm úžasnou krémovou texturu, zatímco kyselost octu je nahrazena jemnější citronovou šťávou (nebo je kyselost jen naznačena). Jedná se o sytý, ale zároveň elegantní a nutričně vyvážený oběd.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 10 minut (plus namáčení) |
| Vaření | 40–50 minut |
| Celkový čas | 60 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Pro vaření čočky:
- 250 g hnědé čočky (nebo puy čočky pro rychlejší vaření)
- 1 litr vody
- 1 menší cibule (vcelku, na konci ji vyndáte)
- 1 bobkový list
- 5 kuliček celého pepře
Pro krémovou omáčku:
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce hladké mouky
- 250 ml smetany na vaření (10–12%)
- 100 ml vývaru z čočky
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- 1/2 lžičky majoránky
- Šťáva z 1/2 citronu (nebo 1-2 lžíce vinného octa, pro kyselost)
- Volitelně: 1 stroužek česneku (prolisovaný)
Doporučené podávání:
- Vařené vejce natvrdo
- Opečená klobása, uzené maso nebo sázené vejce
- Nakládané okurky nebo sterilovaná červená řepa
- Opečená cibulka na ozdobu
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Namáčení a vaření čočky
- Namáčení (Volitelné, ale doporučené): Čočku propláchněte a ideálně namočte na 2–4 hodiny (nebo přes noc) do studené vody. Tím zkrátíte dobu vaření a snížíte nadýmání.
- Vaření: Čočku sceďte a vložte do hrnce. Zalijte čerstvým litrem studené vody. Přidejte celou oloupanou cibuli, bobkový list a kuličky pepře.
- Vařte doměkka: Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 30–45 minut (dle druhu čočky), dokud není čočka měkká, ale nerozpadá se. Solte až úplně nakonec, aby neztvrdla.
- Scezení: Hotovou čočku sceďte. NEVYLÉVEJTE všechnu tekutinu! Odložte si stranou asi 100 ml vývaru pro zjemnění omáčky. Vyjměte cibuli, bobkový list a kuličky pepře.
2. Příprava krémové jíšky a omáčky
- Jíška: Ve středním hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte 2 lžíce másla na středním plameni.
- Přidejte 2 lžíce hladké mouky a míchejte metličkou asi 1 minutu, dokud nevznikne světlá, hladká jíška (Roux). Dejte pozor, aby se jíška nepřipálila.
- Základ omáčky: Odstavte hrnec z ohně a pomalu, za stálého a rychlého míchání, přilévejte odložený čočkový vývar a poté smetanu na vaření. Důkladné míchání zajistí, že nevzniknou hrudky.
- Vaření omáčky: Vraťte omáčku na mírný plamen a vařte 5–7 minut za občasného míchání, dokud nezhoustne.
3. Spojení a dochucení
- Spojení: Do zahuštěné smetanové omáčky vmíchejte uvařenou čočku. Promíchejte a nechte prohřát. Pokud je čočka příliš hustá, můžete přidat ještě trochu vývaru (nebo mléka).
- Dochucení: Nyní přichází klíčový moment – dochucení. Čočku osolte a opepřete.
- Vmíchejte majoránku a pokud chcete, přidejte i prolisovaný stroužek česneku.
- Kyselost: Nakonec přidejte citronovou šťávu (nebo ocet). Přidávejte ji opatrně po lžičkách, dokud nedosáhnete jemné, svěží chuti, která se hodí k smetaně. Citron je jemnější než ocet, což podtrhuje „odlehčenou“ variantu.
4. Servírování
- Čočku na smetaně podávejte horkou.
- Tradičně se podává s vařeným vejcem natvrdo nebo opečeným kouskem uzené klobásy/párku.
- Pro svěží tón nezapomeňte na nakládanou okurku nebo kyselou řepu.
- Tip pro vizuální dojem: Posypte porci čerstvě nasekanou petrželkou.
💡 Tipy a obměny pro „Odlehčenou“ verzi
- Zdravější alternativa zahuštění: Místo jíšky (máslo + mouka) můžete část čočky rozmixovat a kaši použít k zahuštění. Nebo použijte kukuřičný škrob (rozmíchaný v trošce studené vody) místo mouky.
- Více vlákniny a chuti: Část hnědé čočky nahraďte červenou čočkou. Ta se rychleji rozvaří a přirozeně pomůže omáčku zahustit.
- Veganská varianta: Nahraďte máslo rostlinným tukem (olejem) a smetanu rostlinnou smetanou (např. ovesnou nebo sójovou). Chuť majoránky a citronu zůstane zachována.
- Pro hloubku chuti: Pro masitější základ vařte čočku místo ve vodě v zeleninovém nebo drůbežím vývaru. Místo smetany můžete použít i zakysanou smetanu (Crème fraîche) – tu ale přidávejte až na konec, mimo plamen, aby se nesrazila.