Kopřivová polévka je klenotem české jarní kuchyně. Nejenže skvěle chutná, ale kopřiva dvoudomá je známá svými silnými detoxikačními a pročišťujícími účinky. S příchodem jara je mladá kopřiva nejsilnější a nejchutnější. Tento recept vás provede přípravou krémové, syté polévky, která se stane hvězdou vašeho jídelníčku.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut (včetně sběru a čištění) |
| Vaření | 25 minut |
| Celkový čas | 40 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Základ polévky:
- 200 g čerstvých mladých kopřiv (cca 2 plné hrsti)
- 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru (nebo vody + 1 kostka vývaru)
- 1 velká cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 2 střední brambory (pro zahuštění a krémovost)
- 2 polévkové lžíce másla nebo olivového oleje
- 1 polévková lžíce hladké mouky (pro případné zahuštění jíškou)
Zjemnění a dochucení:
- 200 ml smetany na vaření (10-12%) nebo smetany ke šlehání (pro extra krémovost)
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- Špetka muškátového oříšku
- Volitelně: 1 lžička majoránky (tradiční koření)
Doporučené podávání:
- Opékané krutony z bílého pečiva
- Tvrdé vařené vejce (rozpůlené)
- Lžička zakysané smetany na zjemnění
⚠️ Sběr kopřiv: Bezpečnost na prvním místě
- Kdy sbírat: Kopřivy sbírejte ideálně brzy na jaře (březen–duben), kdy jsou rostliny mladé a listy ještě jemné. Sběr provádějte, dokud jsou rostliny nízké a nevykvetly.
- Kde sbírat: Vždy sbírejte na čistých místech, daleko od silnic, chodníků a míst, kde by mohly být chemicky ošetřeny nebo znečištěny.
- Jak sbírat: Používejte ochranné rukavice a nůžky. Sbírejte pouze vrchní, nejmladší lístečky a špičky rostlin.
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a spaření kopřiv
- Omytí: Nasbírané kopřivy důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty.
- Spaření: Přiveďte k varu vodu v hrnci. Připravené kopřivy vložte do sítka a přelijte vroucí vodou (nebo je ponořte do horké vody na 10 sekund). Tímto krokem je zbavíte pálivosti.
- Zchlazení a sekání: Spařené kopřivy ihned propláchněte studenou vodou, aby si zachovaly krásnou zelenou barvu. Poté je nechte okapat a nahrubo je nasekejte nožem.
2. Základ polévky
- Orestování základu: V hrnci rozehřejte máslo nebo olivový olej. Přidejte najemno nasekanou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezprůhlední (cca 5 minut).
- Česnek a brambory: Přidejte česnek nakrájený na plátky a krátce orestujte (asi 30 sekund – pozor, ať nezhořkne). Poté přidejte brambory nakrájené na malé kostičky.
3. Vaření a zahuštění
- Podlití: Základ zalijte vývarem (nebo vodou s bujónem). Osolte a opepřete.
- Vaření: Přiveďte k varu a vařte asi 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
- Zahuštění (volitelné): Pokud dáváte přednost tradiční zahuštěné polévce, můžete ji zahustit jíškou připravenou z 1 lžíce másla a 1 lžíce mouky. Vmíchejte do polévky a povařte dalších 5 minut.Tip: Pokud nechcete použít jíšku, postačí brambory pro zahuštění a smetana pro krémovost.
4. Finální úprava a mixování
- Přidání kopřiv: Když jsou brambory měkké, přidejte nasekané, spařené kopřivy. Vařte už jen 1–2 minuty, aby si zachovaly co nejvíce živin a svěží barvu.
- Mixování: Polévku odstavte z ohně. Použijte tyčový mixér a rozmixujte ji dohladka.
- Zjemnění a dochucení: Vraťte polévku na mírný plamen. Přilijte smetanu a nechte prohřát (už nevařte!). Dochuťte muškátovým oříškem a případně majoránkou. Dle potřeby dosolte a dopepřete.
5. Servírování
- Polévku podávejte horkou.
- Na talíři ji ozdobte lžičkou zakysané smetany a opékanými krutony. Krutony si můžete připravit na másle s česnekem.
- Tradiční je také servírování s tvrdým vařeným vejcem.
💡 Tipy pro dokonalou polévku
- Barva: Abyste zajistili, že si polévka uchová intenzivní zelenou barvu, nevařte kopřivy déle než 2 minuty.
- Intenzita chuti: Pro ještě silnější „zelenou“ chuť můžete nahradit část kopřiv čerstvým baby špenátem. Přidává se stejně jako kopřivy, na konci vaření.
- Textura: Pokud nemáte rádi hladkou texturu, rozmixujte jen polovinu polévky a zbytek nechte s kousky brambor a bylinek.
- Bez lepku: Pro zahuštění bez lepku použijte namísto hladké mouky kukuřičný škrob rozpuštěný v troše vody nebo přidejte více brambor.
Už se těšíte na první jarní polévku?