Tento pokrm představuje ideální spojení italské tradice s moderní chutí. Jemné bramborové noky (gnocchi) obalené v bohaté, krémové omáčce plné čerstvého špenátu a rozpuštěného sýra tvoří mimořádně syté a uspokojivé jídlo. I když se jedná o „novější“ recepturu, její obliba raketově stoupá, a to i díky rychlé přípravě.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 10 minut |
| Vaření | 15 minut |
| Celkový čas | 25 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Pro základ (noky a vaření):
- 500 g bramborových noků (gnocchi) – Doporučujeme kupované pro rychlost, nebo domácí pro extra kvalitu.
- 1 polévková lžíce soli (do vody na vaření)
Pro omáčku:
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce másla
- 2-3 stroužky česneku (nasekané najemno)
- 200 g čerstvého baby špenátu (může být i mražený, povolený a vymačkaný)
- 250 ml smetany na vaření (10–12%) nebo smetany ke šlehání (pro větší krémovost)
- 100 g strouhaného sýra (např. Grana Padano, Parmezán nebo kvalitní Eidam/Čedar pro výraznější chuť)
- Špetka muškátového oříšku (nezbytné pro zvýraznění špenátu a smetany)
- Sůl a čerstvě mletý pepř (dle chuti)
Volitelně pro vylepšení:
- 50 g sušených rajčat v oleji (nakrájených na kousky)
- 100 g kuřecího masa/slaniny (nakrájené na kostičky a orestované)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Uvaření noků
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Osolte ji.
- Vsypte noky a vařte je podle návodu na obalu – obvykle to trvá jen 2–4 minuty.
- Důležité: Jakmile noky vyplavou na hladinu, jsou hotové. Sceďte je, ale uschovejte si asi 100 ml vody z vaření(voda plná škrobu pomůže omáčku zahustit a zjemnit).
2. Příprava základu omáčky
- Ve větší a hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a máslo na středním plameni.
- Přidejte nasekaný česnek a opékejte asi 1 minutu, dokud nezačne vonět. Dávejte pozor, aby česnek nezhořkl.
- Pokud používáte slaninu nebo kuřecí maso, orestujte je nyní do zlatova.
3. Zapracování špenátu
- Do pánve přidejte čerstvý baby špenát. Pokud používáte mražený, ujistěte se, že je dobře vymačkaný.
- Míchejte, dokud špenát nezavadne a nezmenší svůj objem (trvá to jen pár minut).
4. Dokončení krémové omáčky
- Vlijte smetanu na vaření a přiveďte k mírnému probublávání.
- Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.
- Přidejte nastrouhaný sýr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a omáčka nezhoustne.
- Pokud se vám zdá omáčka příliš hustá, přilijte lžíci po lžíci vody z vaření noků, dokud nezískáte ideální konzistenci.
5. Spojení a servírování
- Do hotové omáčky vsypte scezené noky a volitelně i nakrájená sušená rajčata.
- Vše důkladně, ale opatrně promíchejte, aby se noky obalily omáčkou. Nechte prohřát asi 1 minutu.
- Podávejte okamžitě, posypané čerstvým strouhaným sýrem a čerstvě mletým pepřem. Skvěle se hodí i lístek bazalky na ozdobu.
💡 Tipy pro dokonalý výsledek
Noky:
- Škrob je klíč: Vodu z vaření noků vždy schovejte. Škrob obsažený v této vodě dodá omáčce profesionální texturu a pomůže lépe přilnout k nokům.
- Domácí vs. Kupované: Pokud máte čas, domácí gnocchi jsou nepřekonatelné. Pokud spěcháte, sáhněte po chlazených vacích s noky, které bývají kvalitnější než ty sušené.
Omáčka:
- Sýr: Pro intenzivní chuť použijte Parmezán nebo Pecorino Romano. Pro výraznou, ale levnější chuťový profil, se osvědčil silnější čedar. Experimentujte se sýry, které se dobře taví!
- Bylinky: K tomuto pokrmu se kromě muškátového oříšku hodí čerstvá bazalka nebo hrst čerstvého oregana přidaného ke špenátu.
- Konzistence: Pokud chcete opravdu hustou omáčku (podobnou jako u lasagní), můžete na začátku zahustit smetanu malou lžičkou hladké mouky nebo škrobu.
Zdravější varianta:
- Nahraďte klasické bramborové noky celozrnnými noky nebo noky z batátů.
- Místo smetany můžete částečně použít ricottu nebo krémový sýr typu Philadelphia, které omáčku zahustí a dodají bílkoviny.
🍽️ Doporučená vína
Jelikož je pokrm krémový a plný špenátu (zemité chuti) a sýra, hodí se k němu lehčí, ale aromatická vína.
- Bílé víno: Suchý Sauvignon Blanc (s tóny bylin) nebo klasické italské Pinot Grigio.
- Červené víno: Lehké a ovocné Chianti nebo Pinot Noir (Rulandské modré).