Bramborové placky, v Česku a především na Slovensku známé jako lokše, jsou jedním z nejjednodušších, ale zároveň nejchutnějších pokrmů, které naše kuchyně nabízí. Jsou to tenké, nekynuté placky, které se připravují z vařených brambor, mouky a soli. Jejich kouzlo spočívá v jemné bramborové chuti a univerzálnosti – skvěle doplňují jak masové pokrmy (např. pečenou husu nebo kachnu), tak sladké náplně.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 30 minut (bez vaření brambor) |
| Vaření | 20 minut |
| Celkový čas | 50 minut + čas na chlazení brambor |
| Porce | 10–12 plátků |
| Obtížnost | Střední (důležité je správné těsto) |
🛒 Ingredience
Pro těsto na lokše:
- 500 g vařených brambor (varný typ C nebo B)
- Důležité: Brambory by měly být vařené ve slupce a den předem!
- 150–200 g hladké pšeničné mouky (množství závisí na lepivosti brambor)
- 1 lžička soli
Pro přípravu a podávání:
- Na potření (naslano): Rozehřané husí/kachní sádlo, nebo máslo.
- Na potření (nasladko): Máslo a moučkový cukr (nebo povidla).
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
Krok 1: Příprava brambor (Klíč k úspěchu)
- Vaření a chlazení: Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka. Nejlepší je brambory uvařit den předem a nechat je zcela vychladnout (ideálně přes noc v lednici). Studené brambory se tolik nelepí a absorbují méně mouky.
- Oloupejte a nastrouhejte: Vychlazené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno (jako na bramboráky).
- Hnětení těsta: Přendejte nastrouhané brambory na pracovní desku (nebo do velké mísy). Přidejte sůl a zhruba 150 g mouky.
- Zpracování: Rychle zpracujte do hladkého, nelepivého těsta. Přidávejte zbytek mouky (po lžících) pouze tehdy, pokud se těsto stále příliš lepí na ruce.
- POZOR: S moukou opatrně! Čím více mouky, tím budou lokše tvrdší. Těsto by mělo zůstat měkké a poddajné, ale nemělo by se lepit. Zpracovávejte ho jen tak dlouho, dokud se suroviny nespojí.
Krok 2: Vytváření a pečení placek
- Rozdělení těsta: Těsto rozdělte na menší díly, asi 50–70 g (zhruba jako golfový míček).
- Válejte: Z každého kousku vyválejte na pomoučněné pracovní ploše velmi tenkou placku (tloušťka by měla být jen asi 1 mm). Lokše by měly být co nejkulatější.
- Pečení: Rozpalte suchou pánev (nejlépe litinovou nebo teflonovou) na středně vysokou teplotu. Nepřidávejte žádný tuk!
- Opékání: Položte placku na rozpálenou pánev a pečte asi 1–2 minuty z každé strany, dokud se na povrchu neobjeví hnědé puchýře. Lokše by měly být světle hnědé, nikoli křupavé.
- Potírání a uchovávání: Hotové lokše sundávejte z pánve a ihned je potírejte. Můžete je skládat na sebe a udržovat teplé v utěrce.
🍽️ Tipy na podávání a obměny
Lokše jsou neobyčejně univerzální a mohou sloužit jako příloha, hlavní chod i dezert.
A) Tradiční podávání (Na slano)
Lokše se tradičně podávají k pečenému drůbežímu masu, kde slouží jako náhrada knedlíků.
- S pečenou husou/kachnou: Horké lokše ihned po upečení potírejte husím nebo kachním sádlem (získaným při pečení masa). Skládejte na sebe a podávejte vedle masa a zelí. Nasají tuk a budou dokonale vláčné.
- Se sádlem a solí: Úplně nejjednodušší, ale velmi chutné. Horkou lokši potřete sádlem (např. škvarkovým) a posypte solí. Zabalte a jezte teplé.
- S masovou/zeleninovou směsí: Lokše můžete plnit směsí připomínající masové wrapy, např. trhaným kuřecím masem s paprikovou omáčkou.
B) Sladká úprava (Na sladko)
Lokše jako dezert jsou velmi oblíbené zejména na Slovensku.
- Povidlová/maková náplň: Teplou lokši potřete rozpuštěným máslem a poté rozetřete švestková povidla nebo makovou náplň. Stočte do ruličky a podávejte posypané moučkovým cukrem.
- S tvarohem: Lokše potřete směsí měkkého tvarohu, vanilkového cukru a trochy rozpuštěného másla.
- Jako palačinka: Podávejte s ovocnou omáčkou, marmeládou a šlehačkou.
💡 Tipy pro dokonalé lokše
- Teplota brambor: Toto je nejdůležitější pravidlo. Brambory musí být studené! Teplé brambory jsou lepivé a vyžadují obrovské množství mouky, což činí lokše tuhými.
- Typ brambor: Vhodné jsou brambory s vysokým obsahem škrobu (varný typ C nebo B), které zajistí, že se placky nebudou trhat.
- Rychlé zpracování: Těsto zpracujte rychle. Čím déle ho hnětete, tím více se rozvíjí lepek v mouce, a lokše budou gumové. Cílem je pouze spojit ingredience.
- Pánev: Použijte pánev s tlustým dnem, která drží stabilní teplotu. Lokše pečte rychle, jinak se vysuší.